宮廷野雞鍋

 

1960年代書上的食譜，食在宮廷。作者是清朝末代皇帝溥儀胞弟的夫人，

愛新覺羅、浩 . 曾經是日本貴族。

其實非常模糊該怎麼做

因為現在找不到吃松子的野雞

 三隻野雞五人份 ，即使是目前也是有點奢侈的事情。

去市場跟賣雞肉的攤販商量，他說那個重量的三隻全雞大概肉的份量就是兩個仿土雞的雞胸。

買了回家就開始練刀。覺得雞胸冷凍再片沒有比較好切，還是把刀磨利，手壓好冷藏肉用片的比較好切。

第一次切微凍肉，反而厚

這個熱鍋完全是個驚喜，味道非常好，本來以為會難吃的說。雞肉看作法不算完全煮熟，用泡熟的。

熱鍋不是燒炭的火鍋，是金屬加高的鍋子，銀或錫，下面點酒精燈。所以火不大。

書上一開始列出的材料跟作法上的材料不大一樣，醬油芝麻醬蝦油都有多，後來做成沾醬也不好吃

我取最後作法的版本

五人份版本

兩個大雞胸去皮，片成1.5mm薄片

醬油25g ＋蝦油（魚露）15g + 辣椒油 15g （放小碗拌勻）

雪裡紅100g用水洗乾淨切碎

豬油10g，松子10g

凍豆腐100g 切片（長3cm，寬1.2cm，厚6mm）這個我覺得只要不太厚就好，墊底用的

蔥薑少許切末。這個必須講究，薑不可以用磨泥的，味道不一樣。

作法

熱鍋倒水加入雪裡紅，松子，豬油。湯煮滾倒入凍豆腐。

小碗內所有調味料加上蔥薑。

最後一口氣放下所有雞片，小火，水滾下小碗調味料，用杓子攪拌均勻，熄火，即可食用。

趁熱吃非常鮮美。

蝦油我買天豐的。南門市場有

這道菜低脂高蛋白，難怪乾隆非常愛，現代健身教練也愛。養生啊。