日式漢堡排

 

之前挑戰做過很麻煩的版本，但是耗時間，那個食譜又吃起來太實，肉汁少了些。

不過有個醬汁好吃，先寫下，有時間要做。

洋蔥一個，用鋁箔紙包好，放入200度烤箱，烤1.5小時。

焦糖化的洋蔥非常香甜，再來跟三大匙米酒，五大匙醬油，一大匙味淋，一大匙醋，用調理棒打成醬汁，加入煎好漢堡排的鍋子煮一下。

沒時間的話就不要麻煩了，日清的中濃SAUCE放下去就好，或是買市售的DEMI-GLACE 醬汁。 不然上面的作法沒有洋蔥多放一點蕃茄醬或者砂糖也行。

漢堡排要保持肉汁的的方法如下

1.攪拌盆下方需要用冰塊水保持冰涼，這樣肥肉不會因為攪拌而化開。加鹽巴也會讓肌肉蛋白質緊緊黏住。

2.漢堡排成型的時候表面需要平滑，不要有裂痕，這樣加熱傳導均勻。雙手請抹油。

3.加蓋一邊蒸一邊煎，最後熄火用燜的。這樣溫度不會因為出爐突然下降導致表面回縮破裂，肉汁逸出。

以下是三人份漢堡排

（材料）

⃝絞肉500公克，（7份牛肉3份豬肉）

⃝鹽巴一小匙

⃝胡椒，肉豆蔻粉少許

⃝洋蔥1/4個切碎，一大匙沙拉油（煎洋蔥用）

⃝麵包屑8大匙，牛奶６大匙

⃝雞蛋一個

⃝沙拉油一大匙（煎肉用）

（作法）

1.洋蔥切末，中小火加油炒香，放涼

麵包屑加上牛奶泡好，雞蛋打勻成蛋汁。

肉類需冷藏，溫度要冷。

2.絞肉放入攪拌盆，下頭墊盆冰塊水，攪打到肉沒有顆粒感。這時候可以加鹽巴還有胡椒粉肉豆蔻粉繼續打。打到有點黏性。

3.加入泡牛奶的麵包粉，洋蔥，雞蛋。這時候肉會變實一點。

4.肉分成三份，分別做成橢圓形，每個來回拍10下排出空氣，這時候手上必須抹油，成型之後表面必須光滑。

5.煎肉，第一面煎3分鐘，第二面2.5分鐘，這時候不要翻面了，不然肉汁容易流出，

6.繼續轉小火加蓋煎5分鐘，如果是鑄鐵鍋，保溫效果好，時間可以少些。

7.最後繼續加蓋，熄火，燜五分鐘。

出來之後就這樣美，如果沒時間，洋蔥切更碎點直接放進去，不過香氣少一些。我今天就做方便版本，沒炒洋蔥等放涼。