為了想吃一碗水冷麵，先從水泡菜開始做起。
還好做水泡菜簡單，DONGCHIMI不辣，很清爽。怕辣的人也適合。
這食譜用的是EAT AT HOME在UTUBE上的影片，上網看了一些影片、這個比較像傳統大缸子做的古法水泡菜。除了少了石榴子染色。做出來也很滿意，份量適合小家庭。感謝。
材料
A
蘿蔔一條，大約800公克，我這次買的750公克
用來搓蘿蔔出水的粗鹽份量，4％-5％，原本食譜800G蘿蔔配上35G鹽巴，換成比例大約4.2％
B其他泡菜材料
蔥五條，辣椒兩隻，昆布一塊，水梨大的1/4個（我用小水梨，一整個切開放下去），紅棗一粒我沒放
C泡菜醃汁
清水800ml, 鹽巴一大匙，米糊一大匙，蒜蓉1小匙，薑蓉半小匙
D 米糊材料
水50ml,糯米粉半大匙
作法
A
白蘿蔔去皮切大塊，我一個為了放入容器切了八塊。原則上6-8塊，不要太小。
用鹽巴搓搓，室溫放置六小時到一天（為了均勻我會翻動保鮮盒）這個也可以晚上睡前弄早上作水泡菜。之後會出水，水倒掉就好。
B
煮糯米糊
糯米粉加上清水，攪拌均勻，放小鍋煮到稠稠無顆粒，放涼備用
C
在兩公升的保鮮盒之內，排入去水的蘿蔔，加上所有泡菜醃料，放置室溫兩天即成。之後可以拿掉昆布，放入冷藏保存。
有了水泡菜，水冷麵的作法簡單。泡菜汁加上黃芥末，砂糖，松子或芝麻，還有白米醋，就是素的水冷麵湯汁。韓國僧人吃蔥蒜。這是他們的素食。
水煮蛋煮到全熟，一分二，備用。
泡水梨切絲（這個超好吃，比新鮮水梨更脆）小黃瓜切絲，水蘿蔔切片
蕎麥冷麵照說明指示煮好，泡冰塊水。
大碗放入麵條，加上配料，從旁邊加上湯汁。加冰塊，就是透心涼的水冷麵。比好市多的組合包味道好。
如果想吃葷的，快速的方法就用雞胸肉，去掉油脂的冷藏煮雞水，還有泡菜汁組合。
麻煩的用上牛腱牛腩，加上豬肉雞肉。熬湯煮肉。
調味自己喜歡就好，但不要太甜。想吃辣的，辣椒粉放茶包進去做泡菜，兩天後取出丟掉。
