干貝火腿黏嘴巴雞湯

 材料

1.

全雞兩隻（飼料雞一隻，土雞一隻）

如果喜歡吃肉有彈性一點，土雞買公雞。喜歡肉軟嫩的，買母雞

2.

豬前蹄一隻（大賣場有處理好的，或者要跟攤販事先訂購）

3.

雞爪兩隻（另外買的肉很肥的那種）請攤販剁開兩段。雞翅尖兩個。（這也是另外要多買）

4.

發好的干貝與干貝汁水，發好的火腿。

5.蔥一根，薑兩片，整顆白胡椒一小撮。

作法

1.

煮一鍋水，飼料雞（煮高湯用的）還有豬手雞角翅尖，冷水就下鍋。走水。

開中火慢慢煮到滾一分鐘就可以撈起。水中可以放蔥薑還有一點酒。

2.

材料煮好沖冷水備用。

3.

使用壓力鍋煮高湯

放入全雞，火腿，干貝，干貝水。黃酒少許，蔥一根，薑片，胡椒。以及豬手雞角翅尖。加冷水煮到上壓，反覆加壓要一小時。煮好之後，一定要洩壓之後等一下再開蓋子。

開蓋之後湯比較清，需要開大火，把材料跟湯汁油脂滾成乳白。這樣最少15分鐘。

之後可以濾出高湯。

4.

土雞走水

5.

土雞＋湯汁，中小火加蓋煮1小時。（這時候最好不要用砂鍋）很容易黏底，因為湯太濃。

6.

移入砂鍋，小火加蓋悶煮三十分鐘就好。（也可以全用鑄鐵鍋。就不需要換來換去）

7.

最後調味，只放鹽巴。調味不要一次下足。不停試吃，確認味道。慢慢加。

8.

如果想要加入清爽的白菜，不可以生的料直接進鍋子。我們不要喝菜湯。

蔬菜必須下水煮軟去生味。才可以最後三十分鐘入鍋燉煮。加菜之後上桌之前還需要再次調味。

多餘的高湯冷藏之後可以切塊（變成高湯凍）然後攤平冷凍。