臘味煲仔飯

 

材料

泰國長米

臘腸肝腸臘肉

作法

肝腸臘腸如果放冰箱太久太乾，請先泡水加上一點酒半小時。這樣肉比較不柴。

煮滾水，臘腸臘肉肝腸先燙一下，燙到看起來有點漲開。臘肉刷乾淨外皮。

洗米，瀝乾之後放入砂鍋中。米水比例一比一，如果想吃軟一點的一比一點二（水不能更多了）

水中放一點點油，一點點鹽巴。攪拌均勻。然後米上面放入整條整塊的臘味。不要切喔。

開大火，煮到滾。然後轉中小火。蓋上蓋子，煮到水快收乾（大約五分鐘，可以打開蓋子察看）

（如果有生的醃好的排骨這時候可以放進來，加蓋，轉大火十秒，轉小火煲七分鐘）這七分鐘必須慢慢轉鍋子，火力才能均勻傳到砂鍋的每個角落。，不轉就黑底。約十秒轉一下鍋子。

時間差不多會看到氣孔冒煙，一點焦香味傳出來，鍋邊有不一樣的嘶嘶聲。

此時熄火，燜10分鐘。這10分鐘不可以偷開掀蓋子。

這時候順便做煲仔飯醬油。我習慣用砂糖，醬油，八角，青蔥，水，香油。煮五分鐘。水的份量是醬油的1.5倍。這個可以多做一點放起來。

如果不想自己做，蝦皮有李錦記現成的。