香菜皮蛋魚片湯

材料

魚片，全聯買得到的。可以用草魚片，也可以用鯛魚片。方便就好。

香菜一把。（先泡水15分，洗乾淨）

生薑一小塊

皮蛋兩個

紹興酒少少，白胡椒，香油，鹽，太白粉。

作法

香菜切三段。根留住。

生薑，不想吃到就切大片，喜歡味道重切絲。

草魚切薄片，刀工好切雙飛片（差別就是看起來大一點）

用一點鹽巴，抓抓，加一點紹興酒，最後抓太白粉。

滾一鍋水，先放薑絲，還有香菜根莖。煮10分，

加入皮蛋，煮五分鐘。同時加入香菜葉子。

加入魚片，煮到水滾之後立刻熄火。挑去香菜根。

大碗內放入調味料，鹽巴（也有人放雞粉放味精，這個自己調整）白胡椒，也可以放很少量的糖。

魚湯沖進去就可以上桌。

（如果用整條魚煮，魚頭還有內臟血合一定要清乾淨），也可以加上豆腐一起滾。總之清熱退火。