材料
泰國長米
臘腸肝腸臘肉
作法
肝腸臘腸如果放冰箱太久太乾，請先泡水加上一點酒半小時。這樣肉比較不柴。
煮滾水，臘腸臘肉肝腸先燙一下，燙到看起來有點漲開。臘肉刷乾淨外皮。
洗米，瀝乾之後放入砂鍋中。米水比例一比一，如果想吃軟一點的一比一點二（水不能更多了）
水中放一點點油，一點點鹽巴。攪拌均勻。然後米上面放入整條整塊的臘味。不要切喔。
開大火，煮到滾。然後轉中小火。蓋上蓋子，煮到水快收乾（大約五分鐘，可以打開蓋子察看）
（如果有生的醃好的排骨這時候可以放進來，加蓋，轉大火十秒，轉小火煲七分鐘）這七分鐘必須慢慢轉鍋子，火力才能均勻傳到砂鍋的每個角落。，不轉就黑底。約十秒轉一下鍋子。
時間差不多會看到氣孔冒煙，一點焦香味傳出來，鍋邊有不一樣的嘶嘶聲。
此時熄火，燜10分鐘。這10分鐘不可以偷開掀蓋子。
這時候順便做煲仔飯醬油。我習慣用砂糖，醬油，八角，青蔥，水，香油。煮五分鐘。水的份量是醬油的1.5倍。這個可以多做一點放起來。
如果不想自己做，蝦皮有李錦記現成的。
材料
魚片，全聯買得到的。可以用草魚片，也可以用鯛魚片。方便就好。
香菜一把。（先泡水15分，洗乾淨）
生薑一小塊
皮蛋兩個
紹興酒少少，白胡椒，香油，鹽，太白粉。
作法
香菜切三段。根留住。
生薑，不想吃到就切大片，喜歡味道重切絲。
草魚切薄片，刀工好切雙飛片（差別就是看起來大一點）
用一點鹽巴，抓抓，加一點紹興酒，最後抓太白粉。
滾一鍋水，先放薑絲，還有香菜根莖。煮10分，
加入皮蛋，煮五分鐘。同時加入香菜葉子。
加入魚片，煮到水滾之後立刻熄火。挑去香菜根。
大碗內放入調味料，鹽巴（也有人放雞粉放味精，這個自己調整）白胡椒，也可以放很少量的糖。
魚湯沖進去就可以上桌。
（如果用整條魚煮，魚頭還有內臟血合一定要清乾淨），也可以加上豆腐一起滾。總之清熱退火。
