梅乾菜燒五花肉

如果不是需要過年吃，保存好幾天。做梅乾菜燒肉比扣肉好吃，瘦肉部分不會那樣乾。

先說梅乾菜處理

打開，洗乾淨，如果遇到沙子很多的，洗個五次也不為過。洗好之後泡水最少半小時。泡水的時候水中也要放點鹽巴，增加梅乾菜鹽分釋出的速度。

泡好的梅乾菜弄乾，可以切段約三公分長。（這時候可以試吃梅乾菜的鹹味）

要放進鍋中一起燒之前，最好用一點油加上一點大蒜炒梅乾菜炒到香再放進去燒。其實蘿蔔乾煎蛋的蘿蔔乾處理也是一樣的方法。

作法

先處理梅乾菜。

帶皮五花肉一斤切塊。不要太瘦的，梅乾菜很吃油，沒有油脂不好吃。

起油鍋煎肉，放根蔥放兩片薑，油不要太多。到肉微黃有定型就好，不要太乾，外表太焦燒的時候油走不出來會很膩。

加入冰糖3大匙，醬油6大匙，紹興酒四大匙，香氣出來加水蓋過肉，加梅乾菜。

可以放一個八角，這大約燒個一小時到一小時半。中間隨時調整味道，放糖放酒放醬油。最後收汁。

梅乾菜每一家的鹹味都不一樣，所以調味要靠自己。相信自己的嘴巴。一直試吃調整最可靠。總之一開始少少放，慢慢調整。

肉燒到香香的，白飯的好朋友。

因為這很肥，配菜搭配清爽的。

番茄胡蘿蔔湯

所有蔬菜濃湯的作法都差不多。

先炒香材料，加入香料，水或是雞高湯，煮到材料熟透香氣出來。放調理棒打成泥，調味。


今天用兩根胡蘿蔔，切碎。半個洋蔥切碎。
一罐罐頭番茄（新鮮的太貴就放罐頭，不過罐頭比較酸，一定要加一點糖）
半個地瓜切碎。（增加濃稠度）

先熱鍋，放橄欖油不要太少，炒洋蔥，透明之後可以放胡蘿蔔，還要再加點油。胡蘿蔔一定要炒到透才會甜。最後放地瓜，加水，放調味香料。煮到軟熟香氣出來，調味，打成泥，就可以上桌。

今天用的調味香料是芹菜葉，還有百里香，巴西里。手邊有什麼用什麼就是。調味香料我不用乾燥的，味道太重搶掉蔬菜香。調味香料煮好之後可以撈出來丟掉。

濃湯上面可以另外加上烤好的奶油麵包丁，培根屑，CHEESE。

奶油蘑菇燉雞

材料

帶骨仿土雞腿一隻，切塊，不要太大。或一個雞胸肉切片，要帶皮。

洋菇一盒，秀珍菇半盒

洋蔥半個，一半切碎，一半切絲

大蒜兩瓣,壓成泥

鮮奶油150 ml

奶油與橄欖油

水

太白粉水勾芡用


調味料

醃肉用：

紹興酒3T，醬油 4T，黑胡椒，砂糖1.5 T，鹽巴。（加上1/4個洋蔥末，與大蒜泥）

鹽巴胡椒慢慢放，調整味道不要急。


作法


處理洋蔥。洗乾淨雞肉。

醃肉，把醃肉材料與雞肉抓一抓，放置。

這時候可以開始準備蘑菇，菇類不要碰水，用紙巾擦乾淨泥土。洋菇的梗切掉，口感不好不要留。蘑菇處理好之後一起切塊，不要太小保留口感比較好。

都處理完畢可以開始下鍋

熱油，下洋蔥絲炒香，下菇類炒。之後撈起來。另起一鍋熱油下雞肉，慢慢炒到上色之後，加一點紹興酒（份量外），放入洋蔥，加水到雞肉的八成，開始加蓋燉煮。

大約半小時之後可以放入炒過的菇（直接丟下去不夠香，一定要炒）
（如果用雞胸肉片動作就要快）

放鮮奶油，繼續煮個10分，十分鐘後放入鮮奶油，此時需要再調味。一定要不停嚐味道。最後勾點芡粉水調整濃度。




奶油蘑菇燉雞配上麵包好吃，配馬鈴薯泥好吃，配上義大利寬麵也好吃。
這個中西合併的是我自己的版本，每年秋冬都會做來吃。比白酒版本的合我口味。