綠竹筍香菇蒸雞球

材料

雞腿肉一塊（仿土雞），以重量1％的鹽巴醃漬隔夜，或是浸泡3％鹽水

綠竹筍一隻，煮好切塊

花菇三朵，一切四

調味料

太白粉兩大匙
蠔油兩大匙
紹興酒兩大匙

作法

雞腿浸泡完擦乾，切小塊，一定要留雞皮才會滑。
香菇發24小時（放冰箱浸泡水，12小時換水一次）之後切塊
煮好的綠竹筍或是沙拉筍切塊，
所有材料放入大碗中，加入蠔油紹興酒，抓好之後，最後抓太白粉。
放入蒸盤，大火蒸15分鐘。

煮綠竹筍

竹筍去頭劃一刀洗乾淨泥巴

鍋中放入冷水與綠竹筍，煮45分鐘。

取出放涼即可。

竹筍買來要馬上處理，不然越放越老，

簡易雞肉沙嗲

去皮雞胸肉或雞腿肉以醬油，蒜泥太白粉抓過，醃漬半小時。

 沾料

辣味咖哩塊兩格，切碎
顆粒花生醬三大匙，甜的
椰奶 一個小利樂包

沾料先煮開，太乾放點水。

竹籤先泡水，之後串肉，然後以小烤箱烤個5-10分。中間可以刷上醬汁。最後沾醬

蒸高麗菜夾絞肉檸檬 .

A

先做TOPPING

蔥半根，榨菜30公克，生薑10公克 ，（以上全部切莫）\蒜泥少許，醬油一小匙，香油一大匙，水兩大匙（或日式高湯）芝麻少許。

蔥花蒜泥生薑放入調理盆，加熱香油沖下去。之後放入其他材料混合均勻。

B

絞肉300公克，使用基本方法混合好之後，夾入高麗菜之中，高麗菜使用1/4個。

大約兩三層青菜夾一層肉，青菜中間要灑粉，可以灑麵粉或太白粉。黏和絞肉。夾上檸檬或是切片金桔。

夾好之後放兩大匙清酒，蒸20分鐘即可。

起鍋之後灑上TOPPING。上桌

絞肉

豬絞肉

1. 調味

先加上蔥薑胡椒花椒，然後放鹽或醬油和少少砂糖。如果要黏合成丸子，調味料要打到肉起膠，有點黏黏的這樣。

之後打水或是高湯，分次加入。味道融合之後可以放香油少許，最後加上太白粉拌合。可以留住水分。

鹽的份量控制在絞肉重量的千分之六到千分之八。若放醬油鹽巴就要減少。



2.
如果要用來炸的丸子，不要放水，要打蛋白。其餘方式相同。
炸丸子放點香菜會很好吃。

西班牙大蒜蝦

乾辣椒
帶尾蝦仁
大蒜切碎
橄欖油

蝦子需要去腸泥
橄欖油超過製造日期一年後的不要用，不香
調味只需要鹽巴胡椒還有一點檸檬汁

作法

小鍋熱油， 加熱之後放入大蒜辣椒小火爆香，香味出來之後放入蝦子，調味。

烤雞

烤雞需要在雞皮上抹鹽放一晚上（最少四小時）風乾。抹的鹽巴份量是帶骨雞肉重量的百分之一。去超市買飼料雞很方便，重量都寫好了。之前烤雞腿買過半土雞，實在太彈牙烤起來吃不習慣。

以下是我的懶人烤雞作法，中間不用開烤箱不用把油水淋上去

全雞一隻去頭去脖子剪開骨頭分兩半，用重量1％的鹽巴抹在皮上

皮下用手伸進去分開皮肉，塞入無糖優格大約100公克。這樣子醃上一個晚上。不要用保鮮膜，皮風乾比較脆


（也可以用fromage blanc）（也可以用鹽麴）（也可以用酒釀）不過調味的方式就不一樣了，今天寫放優格或foromge blanc的

因為夏天的牛奶比較淡，我又放了一點butter在皮下。
然後塞入喜歡的herbs，窗台上有rosemary，就剪了很多，之前冬天用的thyme不幸被酷暑熱死。之前養的flat leaf parsley也是活生生被熱死，本次就放了很多香菜。味道也很好，不過就不是法國味。

大蒜弄成泥，洋蔥弄成泥（少少）一起塞入皮下。給他馬殺雞。抹一點黑胡椒在雞隻內部

烤箱180度預熱後烤40分鐘，之後用看的，皮不夠焦黃就上火開最大，換位置往上，烤5-10分。

拿出來靜置10-15分鐘後可食。

檸檬蛋糕 LEMON DRIZZLE CAKE

做了好幾個檸檬蛋糕版本，最愛RAYMOND BLANC 的版本

BBC的食譜說這個已經在他的餐廳賣了超過25年，真的完全可以。就是經典。

翻譯成中文版本方便看，順便把作法寫仔細一點給初學者。

以下為12人份，用大的水果蛋糕長條模 26cm x 9cm x 8cm剛剛好一大條，用小條的磅蛋糕模子正好五條。

For the lemon cake

• 5 free-range eggs
• 300g/11oz caster sugar
• 140ml/5fl oz double cream
• 3 lemons, zest only
• 1½ tbsp dark rum
• 1 pinch salt
• 80g/3oz unsalted butter, melted
• 240g/8½oz plain flour
• ½ tsp baking powder

For the apricot jam glaze

• 3 tbsp apricot jam, warmed in a small saucepan

For the lemon glaze

• 1 lemon, zest and juice
• 150g/5oz icing sugar

材料

蛋糕體

雞蛋五個

300克細白砂糖

140ML 鮮奶油（台灣不好買DOUBLE CREAM）

三顆檸檬的檸檬皮屑

1.5大匙 蘭姆酒

鹽巴少許

無鹽奶油80克，需要切丁融化

低筋麵粉240克

0.5小匙 泡打粉

杏桃果醬塗層

3大匙杏桃果醬，在小鍋中回溫煮一下

檸檬糖霜塗層

一顆檸檬的檸檬皮屑與檸檬汁

150克糖粉

作法

1. 烤箱預熱180度，蛋糕模塗上一層薄薄的奶油，底下鋪上烘焙紙。

2. 所有材料秤好準備好，麵粉混合泡打粉過篩。

3. 打發奶油，過程中加入砂糖。打到奶油發白澎澎的。之後加入一點鹽巴。然後加蛋繼續打。打發之後混合液體的鮮奶油，蘭姆酒，最後加檸檬皮。

4. 液體中加入過篩好的麵粉與泡打粉，輕輕拌和以免出筋。

5. 倒進模子進烤箱烘烤。大的模子需要50-60分鐘，小的模子需要35分鐘左右。每個烤箱的脾氣不一樣，用看的，烤完拿出來用竹籤刺入，無沾黏就是好了。

6. 烤好的蛋糕需要脫膜放涼約10分鐘讓水氣蒸散。烤箱不要關。

7.蛋糕塗上溫溫的杏桃果醬。放五分鐘。此時準備檸檬皮屑加上檸檬汁與糖粉。

8.檸檬糖霜可以在鍋子上加溫，或是進維波爐熱一下讓糖霜融化變成糖漿。

9. 把檸檬糖漿均勻塗抹在蛋糕體四周。然後進烤箱繼續烤3-5分鐘，直到糖漿變成透明狀。出爐。

10.要是上述太麻煩，可以直接混合糖粉，檸檬汁與檸檬皮，不過會白白的就是。

類似的磅蛋糕放個兩三天後最好吃，剛出爐的吃掉可惜。