泰式檸檬魚

台灣吃到的檸檬魚很甜，在泰國吃的酸很多也辣一點。

原來的名稱叫作大蒜檸檬魚。這道菜用很多大蒜。

寫一下作法，太久之前做的無圖啊啊啊。某年過年蒸了兩條檸檬魚還不錯，換口味大家都開心。



調味料


魚露     ６大匙
檸檬汁 ８大匙
椰糖      2大匙
水          6大匙

以上為兩條全聯鱸魚的份量。只做一條可以減半

香料
香菜切碎，
辣椒切碎
大蒜切碎
香茅兩根拍碎分別放魚肚
芹菜葉塞到蒸好的魚墊底取香氣還有可愛的黃綠色


泰國菜很隨意。我抓兩大顆香菜，兩根紅辣椒，泰國小的鳥眼辣椒我無法消受，胃不好。大蒜用一球。

調味真的看自己，若我先生不吃，就做這樣，我先生要吃，弄甜一點。

作法

魚清乾淨，擦乾，背上畫刀。
水滾大火蒸八分鐘。

蒸好之後淋上調味料加上香料做的一碗醬汁就好。
芹菜葉放盤子兩端。

沒有椰糖砂糖也可以，沒有香茅放薄薄一片生薑也可以。想吃甜的就多放點糖。自己家裡的味道自己喜歡就好。

油燜筍

2019的春天快要過了。春天有梅子有春筍。台灣北部當令又好吃的的就是桂竹筍了。

挑筍子的時候要聞一下，如果不是菜販自己煮的桂竹筍我通常不會買。

買來的筍子已經煮過，所以炒筍的時候不必放水。

方法也很簡單，下油，炒糖，放切好的筍子，下醬油，燜炒一下起鍋放香油。筍子吃油，省油的油燜筍不好吃喔。

傳統的上海菜這是素的，所以不放蔥。我習慣炒糖之前下根蔥把油炒香。