白蘭地酒釀葡萄磅蛋糕

配方廚友比才寫的，連結在此

磅蛋糕的基礎比例就是一份砂糖，一份雞蛋，一份麵粉，一份奶油
一般會加上泡打粉是為了保險，免得油糖混合打發沒做好，發不好看。加或不加都可以。

我家因為還有打算作六花亭餅乾泡的酒釀葡萄乾，就拿來做這款蛋糕了。

兩條小磅蛋糕模，用100G的比例剛好。雞蛋兩個，奶油100G，低粉80G+玉米粉或太白粉20G, 砂糖100G

泡打粉要加可以放1.5G安心用

白蘭地糖漿就糖一份酒一份煮化放一下就可以刷上去了

烤溫攝氏180度25分鐘  轉150度10分鐘

重點來了

原始磅蛋糕比例比較硬，東方人吃不習慣。所以100G的粉可以放25ML的液體，例如牛奶。蛋糕會軟一些。

如果要減糖。絕對不要超過1/5.
我自己做的是減糖1/5的版本。因為要放泡酒泡糖的葡萄乾還要刷上含酒的糖漿。減糖過多蛋糕放著無法吸濕熟成，不夠好吃。

如果想要更香，可以放杏仁粉。加入杏仁粉的時候可以把麵粉減量。我上次做放臻果粉也不錯，總之冰箱有什麼就放什麼，沒有也不用特別去買。麵粉直接用也是可以。

低筋麵粉可以用1/5的玉米粉替代，原因也是為了減低筋性更鬆軟些。

放入果乾的麵糊有可能因為果乾下沈，底部濕度比較高，會黏。即使用不沾模具，還是底下鋪個烘焙紙才好完整脫模，四邊不用，底部就好。

不然就用老方法，模子先抹油再沾粉。

果乾要泡酒泡水的原因，是因為果乾太乾，烘焙的時候會吸收水分。果乾最好泡酒一週以上。

以下寫我自己常用的作法，就是加倍份量，一次做四個小磅蛋糕模

材料

BUTTER 200G
CAKE FLOUR 160G
CORN STARCH   40G
ALMOND POWDER 2TBSP
SUGAR 160G
BAKING POWDER 3G
BRANDY RAISIN  1/2CUP （一條配上1/8CUP的酒釀葡萄乾）
4 EGGS

作法
A
奶油切小塊，室溫放軟，不要融化啊，融化了無法打發。
烤箱預熱180度，烘焙紙裁四小片鋪底。
麵粉，玉米粉，泡打粉混合之後過篩備用

B
打發奶油，砂糖分三次加入。打到差不多（奶油發白體積變大空氣進去了）開始放雞蛋，一次一個慢慢加入。 一般的雞蛋比較大，所以加上杏仁粉不用減少麵粉份量。我用主婦的雞蛋，兩個大約不到110G超過100G.


C
放入所有粉類輕輕攪拌，不要過度攪拌出筋。之後混入果乾，快速裝入模子進烤箱。BAKING POWDER一碰到水分就開始作用了，動作不要太慢。
麵糊長這樣

D
依照溫度180度烤25分鐘，150度烤十分鐘。烤溫參考用，每台烤箱脾氣不一樣。針插入不沾黏就好了。

E
放涼脫模，微溫的時候就可以塗上酒糖漿。

雖然烤的時候很香，不過磅蛋糕剛出爐不好吃，必須放個兩三天。隔夜其實也不夠好吃，有興趣的自己動手每天切片吃一片就知道了。

我不愛保鮮膜，所以統一放保鮮盒。冬天的溫度不用冰，放到第三天最好吃。如果是夏天做最好放冰箱。拿出來可以微波回溫或是烤一下。外頭咖啡店很多切片磅蛋糕用冷凍的，也不知道冷凍多久。總之放越久香氣越差。冷凍的東西很容易吸取冰箱雜味，自己吃少少做不用這麼麻煩。

磅蛋糕切片送朋友吃很可愛的。也可以一整條常溫寄送當禮物，總之是好東西。

紅燒肉

這道菜根本人人愛，過年必備。

之前都乖乖燒大塊東坡肉，很耗時間，要花上三小時才能完成。吃的時候還要剪開。今年偷懶燒這個，一樣軟Q一樣濃，大家都愛，一人一小塊剛剛好。

做紅燒肉最難的就是挑材料。五花肉要挑肥瘦均勻層次分明夾肥夾生真的有五層以上那種。冷藏豬肉我只買台糖的，目前大潤發還有得買，不過品項變少了好討厭。非不得已絕不吃冷凍肉解凍的。


還好今年運氣好年前有挑到兩塊漂亮的肉。


材料

1.五花肉
2.紅冰糖（不要買錯買到那種加糖蜜或焦糖色素的）
3.醬油，我用金蘭的。玻璃瓶的陳年醬油或是二次發酵的飄香醬油。做中菜用中式黃豆醬油，外省菜沒在用黑豆醬油。做台菜豬油拌飯那些的就一定要用蔭油。

我有一次在朋友家用彰化的黑豆醬油去燒上海菜，整個味道超不習慣很奇怪

東西用錯味道不會對。每次想到這個就想到周星馳電影裡頭拿明朝的尚方寶劍，去斬清朝貪官這段。

4.紹興酒
5.青蔥一條
6.鎮江醋，買恆順的。這個台灣的醋味道不會一樣。
7.食用油少許（就別用橄欖油了，橄欖油味道很重配上醬油超難吃）

作法

五花肉洗淨擦乾切塊。
鍋中放入少許食用油，油熱了之後煎五花肉塊定型。皮的部分多煎一下。其他差不多就好，封太完全油走不出來，吃起來太膩口。
放拍好的整根蔥
鍋中放冰糖一起炒，火不用非常大。炒到糖融化有點上色放紹興酒然後放醬油，再加水。水一次加足，要燒一小時半不要放太少。

份量無法量化。每次買到的肉大小重量都不一樣，自己抓感覺。抓不到就先少少放，不夠的時候再加醬油再加糖都來得急。重點是要一邊煮一邊嚐。調味料放太多就沒救了。

燒到剩下半小時可以放醋，少少就好。太早放味道吃不出來。

前面一小時加鍋蓋燒，水滾之後中小火。後面半小時開蓋子燒。最後可以開大火收汁水。小心別焦鍋。

豬肉挑得好，八角根本不用放。紹興酒去腥就好了。拜託千萬不能用米酒啊啊啊啊啊。

豬肉燒得好Q彈軟嫩。人人愛。如果是第二天才要吃，燒到一小時就可以停了。放涼收冰箱。第二天再燒。

濃油赤醬，總之是白飯的好朋友。一年吃不到幾回，就放心吃吧。

金針菇牛肉捲

材料

金針菇 （至少切掉尾端1/3）
牛肉火鍋片 （不能用冷凍的，要買形狀比較圓比較大片的，切片牛小排不適合）
日本鰹魚醬油（可以自己做，想要省點事就買現成的，龜甲萬不錯）
BUTTER
鹽巴，黑胡椒少許

作法

金針菇切去尾端，一包分成4-6份
牛肉片灑上鹽巴胡椒，將金針菇捲起

平底鍋中融化奶油，把金針菇牛肉捲的接合面朝下煎，至少一分半，不要亂動以免散開。差不多定型之後翻面
淋上和風醬油，也可以加一點水一點清酒。
喜歡蒜味的可以在化奶油的時候加上蒜片，但是要注意在蒜片焦黃前就要拿起來。

2019 農曆年

貼一下年菜好了，都是我煮的

手機拍照好方便喔，相機進冷宮。想到去年四月去日本看櫻花的圖還沒整理啊啊啊啊啊。轉眼櫻花季將至。

金豬年第一次做八寶年糕。同學媽咪開白內障，今年口述作法我就做出來了哈哈哈開心。不過我不買糯米粉，用糯米泡水果汁機慢慢打也是可以的。

作法就同甜年糕一樣。不過要加切碎的桔餅，切絲的紅棗，龍眼乾，新疆葡萄乾，乾果我家只有松子和腰果。小愛贊助我核桃南瓜子。做年糕差不多就是用等量的米泡等量的水加上等量的糖。這樣的感覺好像磅蛋糕。我砂糖紅糖少放了點，因為葡萄乾桔餅很甜了。桔餅不能少啊，很香很香又很台。米漿拌合八寶料的時候一定要加熱煮一下拌一拌，這樣料才會均勻分布不會沈在下頭。

年糕我放壓力鍋蒸，蒸好之後很黏，要趁熱放裝飾。裝飾真的不是我擅長的，好難。總之好吃就好了。



今年也第一次自己發海參，巨大。發了三天冷藏一天才能用。

年前拿到鄰居去貢寮養殖場合購的活鮑魚做了兩吃。結果泡熟冷凍打算年夜飯吃的鮑魚忘記帶去婆家哈哈哈。鄰居這次合購五箱....明年我一人就要買一箱。半箱不夠。

活鮑魚好吃，當天拿到一人吃了四隻。放到第二天就瘦了不夠好。吾友讚嘆比真的好海鮮餐廳好吃，因為她從前公司在真的好樓上，常常吃。
活鮑魚的內臟真是好吃得要命。冷凍貨只能丟掉。

小年夜中午在家吃飯，我先生要吃炸蝦蕎麥麵

過年一定要吃大蝦，這是野柳小王子他家船抓的野生明蝦。還有就是灰灰的美姬菇好吃，脆又滑。在全聯買的。

小年夜晚餐吃弟媳煮的清燉蔬菜羊肉鍋。菜很多很舒服，湯又清。

初一給先生的三舅舅拜年，表嫂做了一桌子菜。

三舅舅家走路一下子就到廣大成，每年初一一定要去補肉乾。廣大成的阿嫲年初一照樣開門做生意。去年他孫子還在店前面烤肉乾烤不停。

初一晚上跟我爸吃飯，吃很飽。弟媳做的朝天椒泡椒魚頭很美味。我一樣出紅燒肉還有海參。 紅燒肉前一天還剩半小時才好的時候先呈起來，放涼，第二天再燒一下收汁。東坡肉太大塊燒起來耗時，以後煮這個好了。

年夜飯耗時間的是雞湯。湯底用了雞殼子，雞爪，雞翅，豬手，火腿與干貝。每樣材料都要分別處理好才能進去熬高湯。熬了四個多小時，換上婆婆去三峽買的放山雞。繼續煮兩小時。有運動的雞真的很好吃。

走好水還沒煮湯先上供桌給祖先吃的雞在此。感謝壯烈犧牲。

初二全家出門吃，開兩桌。初二不用煮輕鬆很多。

初三早午餐必須吃西餐。

初三晚上吃加工菜尾。放了山藥還有麵線。今天公公來拜訪我爸，我們又出門走了一萬多步。

初四真的不想動，煮了七草粥清腸胃，冰箱現成的東西切一切。還好年前作了醩雞胗。初四達成整天穿睡衣不出門不見客好好休息的成就。不過也偷懶沒有整理陽台花草。

晚上烤了白蘭地酒釀葡萄乾蛋糕，不得不說新疆葡萄乾比美國的好吃不知多少倍。刷了白蘭地糖漿，必須等三天但我今天早上就切來吃了。溫溫的吃。

今年不插花，全部買盆栽。家裡貓貓都回天家之後可以隨便買。

這盆粉色蝴蝶蘭去年還是前年買的，今年又開

祝大家2019金豬年，諸事順心。