A
處理雞肉與雞架子
買來的肉可以洗乾淨之後泡水兩小時，中間有空就換水。或者冷水冷鍋，放入雞肉雞骨。小火煮到水滾。丟掉煮雞水。冷水沖乾淨之後使用。
用滾水燙一下不夠。
B
熬高湯。可以用雞架子雞翅膀與蔥，薑片，酒（都要少少不能搶味道）。還有處理好的金華火腿同煮。
有時間就煮個一小時。沒時間可以用INSTANT POT,或是壓力鍋。
用後面兩種方式處理，水不用放太多，不容易蒸發。如果用砂鍋在瓦斯爐上煮，一次水就要放足。若是水不夠請加滾水，不要放冷水。
C
煮好的高湯過濾，可以分包放冷凍。不過不要放太久，會有冰箱味的。
D
雞湯適合用小一點的全雞，大一點的雞腿切塊，或是雞翅切塊煮。
E
高湯煮開之後放入雞肉燉到軟嫩就好。外頭白白的雞湯，需要最後用大火滾出奶白色，而且熬高湯的時候需要放豬前腳還有瘦肉給湯加料。
F煮陽春麵，清水煮滾之後，放入生麵。點水一次就可以了，因為還會泡在湯裡面。
自己會煮湯，鼎泰豐的元盅雞湯也可以不用點了，菜市場的雞肉比較好吃。
