2019 聖誕

寫格文難得放有人臉的照片，這次不是寫菜，主要是留個記錄。

我父親從八月跌倒之後開始進入人生倒數，看著自己親愛的爸爸日漸衰弱嚴重失智。整個過程很辛苦，也有點無助。一直到十一月七日父親睡夢中過世。這段期間，受到我先生，弟弟弟媳，還有朋友們的照顧。點滴在心。

12月21日，正好結婚16年紀念。想說連聖誕趴一起，最後十人一桌。不過想謝謝的人太多，12月25日又開一趴。真的有夠精實。跟準備過農曆年差不多。

在這三個月，第一次不想過生日。卻收到朋友跑去我最喜歡的某某，買了蛋糕來我家給我慶生。也有朋友，很瀟灑的買了吉可頌，直奔內湖，把一堆麵包掛在我家門口。送給我吃。 也有朋友買了自己捨不得吃的甜點給我。

人可以給另一個人最寶貴的，是時間。感謝所有朋友各種形式的陪伴安慰與愛，都收到了。很幸福。

謝謝插花扛花送到我家的MICHELLE，很重的驚喜，以上照片都不是我照的，煮飯很累，沒力。謝謝幫忙拍照的大家。

第二趴12/25 八人

台灣豬五花太肥了。燉煮比烤肉好吃太多，以後不想做義大利大肥肉。有夠膩。今年野柳小王子家中漁船補到的蝦母好好吃喔，很甜。農曆年還要跟他訂。

總算在2019年底最後十分鐘發文。祝大家新年快樂。今晚跟先生兩人一犬在家窩著，很幸福。

我們吃關東煮，狗狗吃奶油豬排。（她平常營養均衡吃水煮的，蔬菜與澱粉超過百分之六十，加上蛋白質百分之四十左右）

忍不住加了昆布的狗飯飯

祝福大家2020平安健康

梅乾菜燒五花肉

如果不是需要過年吃，保存好幾天。做梅乾菜燒肉比扣肉好吃，瘦肉部分不會那樣乾。

先說梅乾菜處理

打開，洗乾淨，如果遇到沙子很多的，洗個五次也不為過。洗好之後泡水最少半小時。泡水的時候水中也要放點鹽巴，增加梅乾菜鹽分釋出的速度。

泡好的梅乾菜弄乾，可以切段約三公分長。（這時候可以試吃梅乾菜的鹹味）

要放進鍋中一起燒之前，最好用一點油加上一點大蒜炒梅乾菜炒到香再放進去燒。其實蘿蔔乾煎蛋的蘿蔔乾處理也是一樣的方法。

作法

先處理梅乾菜。

帶皮五花肉一斤切塊。不要太瘦的，梅乾菜很吃油，沒有油脂不好吃。

起油鍋煎肉，放根蔥放兩片薑，油不要太多。到肉微黃有定型就好，不要太乾，外表太焦燒的時候油走不出來會很膩。

加入冰糖3大匙，醬油6大匙，紹興酒四大匙，香氣出來加水蓋過肉，加梅乾菜。

可以放一個八角，這大約燒個一小時到一小時半。中間隨時調整味道，放糖放酒放醬油。最後收汁。

梅乾菜每一家的鹹味都不一樣，所以調味要靠自己。相信自己的嘴巴。一直試吃調整最可靠。總之一開始少少放，慢慢調整。

肉燒到香香的，白飯的好朋友。

因為這很肥，配菜搭配清爽的。

番茄胡蘿蔔湯

所有蔬菜濃湯的作法都差不多。

先炒香材料，加入香料，水或是雞高湯，煮到材料熟透香氣出來。放調理棒打成泥，調味。


今天用兩根胡蘿蔔，切碎。半個洋蔥切碎。
一罐罐頭番茄（新鮮的太貴就放罐頭，不過罐頭比較酸，一定要加一點糖）
半個地瓜切碎。（增加濃稠度）

先熱鍋，放橄欖油不要太少，炒洋蔥，透明之後可以放胡蘿蔔，還要再加點油。胡蘿蔔一定要炒到透才會甜。最後放地瓜，加水，放調味香料。煮到軟熟香氣出來，調味，打成泥，就可以上桌。

今天用的調味香料是芹菜葉，還有百里香，巴西里。手邊有什麼用什麼就是。調味香料我不用乾燥的，味道太重搶掉蔬菜香。調味香料煮好之後可以撈出來丟掉。

濃湯上面可以另外加上烤好的奶油麵包丁，培根屑，CHEESE。

奶油蘑菇燉雞

材料

帶骨仿土雞腿一隻，切塊，不要太大。或一個雞胸肉切片，要帶皮。

洋菇一盒，秀珍菇半盒

洋蔥半個，一半切碎，一半切絲

大蒜兩瓣,壓成泥

鮮奶油150 ml

奶油與橄欖油

水

太白粉水勾芡用


調味料

醃肉用：

紹興酒3T，醬油 4T，黑胡椒，砂糖1.5 T，鹽巴。（加上1/4個洋蔥末，與大蒜泥）

鹽巴胡椒慢慢放，調整味道不要急。


作法


處理洋蔥。洗乾淨雞肉。

醃肉，把醃肉材料與雞肉抓一抓，放置。

這時候可以開始準備蘑菇，菇類不要碰水，用紙巾擦乾淨泥土。洋菇的梗切掉，口感不好不要留。蘑菇處理好之後一起切塊，不要太小保留口感比較好。

都處理完畢可以開始下鍋

熱油，下洋蔥絲炒香，下菇類炒。之後撈起來。另起一鍋熱油下雞肉，慢慢炒到上色之後，加一點紹興酒（份量外），放入洋蔥，加水到雞肉的八成，開始加蓋燉煮。

大約半小時之後可以放入炒過的菇（直接丟下去不夠香，一定要炒）
（如果用雞胸肉片動作就要快）

放鮮奶油，繼續煮個10分，十分鐘後放入鮮奶油，此時需要再調味。一定要不停嚐味道。最後勾點芡粉水調整濃度。




奶油蘑菇燉雞配上麵包好吃，配馬鈴薯泥好吃，配上義大利寬麵也好吃。
這個中西合併的是我自己的版本，每年秋冬都會做來吃。比白酒版本的合我口味。

紹興酒炸雞腿

這超好吃的，平均一人要吃兩根棒棒腿才夠。這是我最愛的中式炸雞，但是炸的時後因為含水量高小心油爆。防油噴濺網一定要。

醃製時間從一天到三天都可以，兩到三天最好吃。

材料

棒棒雞腿8支
金蘭陳年醬油14大匙
紹興酒6大匙
砂糖4大匙
白胡椒少許
生薑三片
蔥兩根拍拍

作法


棒棒腿洗淨，擦乾，在上方肉厚厚的地方用刀開個十字。
所有醃料放入塑膠袋，加上雞腿。擠出空氣。
半天翻面放一回。這樣比較均勻。

拿出醃好的雞腿，回室溫。放入盤中，大火滾水蒸10分鐘，悶4分鐘。

蒸好的雞腿，務必沾上麵粉。入油鍋半煎半炸，表皮變成圖上的顏色即可起鍋。

打拋豬

打拋豬很簡單做，材料挑一下就是了。

紅蔥頭和大蒜 ，略切之後之後放入石臼好好搗搗。 用石臼的好處很多， 香氣容易出來， 而且炒的時候香料就化開了， 不會咬到一塊一塊。 全都可以吃進去。

起油鍋炒香料辣椒與豬絞肉， 這個時候絕對不可以加水， 炒到八九分熟豬肉有點焦黃的時候， 放入魚露 ，醬油和 蠔油就可以了。千萬不可以放水。要乾乾香香的

起鍋前撒下一把九層塔熄火上桌。 想要裝飾漂亮一點分兩次灑，上桌再放一點在上頭。

我們內湖這裡夏天早上偶爾買得到打拋葉， 不過我比較喜歡九層塔的味道。

打拋豬裡面放一點切碎的長豆也非常好吃。

彩椒蠔油牛肉

材料

火鍋牛肉片半盒（因為方便，可以買一盒肉兩吃，不要買冷凍的），一切三

紅椒黃椒各半個，切絲

蔥一根，切段
大蒜三瓣切片
洋蔥少許切絲，沒有的話蔥多放點

香菜少許，裝飾

調味料

鹽巴
胡椒
李錦記蝦醬蠔油（沒有就用砂糖加上醬油代替）
香油
紹興酒
太白粉
油少許

作法

醃肉，用蠔油兩大匙，鹽巴少少，黑胡椒，加上紹興酒抓肉，抓到入味水分吸到肉裡，加少許太白粉。

切好蔬菜

起油鍋爆香蔥段大蒜，之後放入牛肉炒到五分熟加入蔬菜拌炒。太乾可以放點水。嚐味道，最後調味，加上一點香油起鍋。

炒菜需要先把所有調味還有蔬菜準備好，下鍋時間要快。

PAN SEARED SNAPPER WITH MANGO SALSA 香煎鯛魚與芒果莎莎醬

很夏天的一品，動作慢一點十五分鐘可以完成。快的話不到十分鐘就好了

材料

鯛魚片一包，冷凍的話請前一天拖到冷藏解凍，不然的話帶著包裝泡冰鹽水慢慢解凍。

檸檬半個，擠檸檬汁

香菜兩根泡水洗淨，葉子同莖切碎

紅辣椒半根，怕辣去籽切碎，不怕的不用去籽了，有點辣比較好吃

愛文芒果半個，去皮切丁

調味料

鹽巴
胡椒
麵粉
沙拉油少許

作法
先做莎莎醬，把芒果，香菜，檸檬汁，辣椒與一點鹽巴混合。

鯛魚洗淨擦乾，要擦很乾，抹上少許鹽巴胡椒。之後抹上麵粉，待用

熱鍋，鍋很熱之後放油，油熱之後才能放鯛魚片，有花紋那面朝下。煎1分半，到邊緣變成白色之後翻面。繼續煎一分半。熄火，放著慢慢熟。

呈盤之後旁邊放上芒果莎莎醬。不喜歡香菜也可以放點酪梨。我放過香菜與小黃瓜丁，不過小黃瓜有個草味不適合這道菜。

綠竹筍香菇蒸雞球

材料

雞腿肉一塊（仿土雞），以重量1％的鹽巴醃漬隔夜，或是浸泡3％鹽水

綠竹筍一隻，煮好切塊

花菇三朵，一切四

調味料

太白粉兩大匙
蠔油兩大匙
紹興酒兩大匙

作法

雞腿浸泡完擦乾，切小塊，一定要留雞皮才會滑。
香菇發24小時（放冰箱浸泡水，12小時換水一次）之後切塊
煮好的綠竹筍或是沙拉筍切塊，
所有材料放入大碗中，加入蠔油紹興酒，抓好之後，最後抓太白粉。
放入蒸盤，大火蒸15分鐘。

煮綠竹筍

竹筍去頭劃一刀洗乾淨泥巴

鍋中放入冷水與綠竹筍，煮45分鐘。

取出放涼即可。

竹筍買來要馬上處理，不然越放越老，

簡易雞肉沙嗲

去皮雞胸肉或雞腿肉以醬油，蒜泥太白粉抓過，醃漬半小時。

 沾料

辣味咖哩塊兩格，切碎
顆粒花生醬三大匙，甜的
椰奶 一個小利樂包

沾料先煮開，太乾放點水。

竹籤先泡水，之後串肉，然後以小烤箱烤個5-10分。中間可以刷上醬汁。最後沾醬

蒸高麗菜夾絞肉檸檬 .

A

先做TOPPING

蔥半根，榨菜30公克，生薑10公克 ，（以上全部切莫）\蒜泥少許，醬油一小匙，香油一大匙，水兩大匙（或日式高湯）芝麻少許。

蔥花蒜泥生薑放入調理盆，加熱香油沖下去。之後放入其他材料混合均勻。

B

絞肉300公克，使用基本方法混合好之後，夾入高麗菜之中，高麗菜使用1/4個。

大約兩三層青菜夾一層肉，青菜中間要灑粉，可以灑麵粉或太白粉。黏和絞肉。夾上檸檬或是切片金桔。

夾好之後放兩大匙清酒，蒸20分鐘即可。

起鍋之後灑上TOPPING。上桌

絞肉

豬絞肉

1. 調味

先加上蔥薑胡椒花椒，然後放鹽或醬油和少少砂糖。如果要黏合成丸子，調味料要打到肉起膠，有點黏黏的這樣。

之後打水或是高湯，分次加入。味道融合之後可以放香油少許，最後加上太白粉拌合。可以留住水分。

鹽的份量控制在絞肉重量的千分之六到千分之八。若放醬油鹽巴就要減少。



2.
如果要用來炸的丸子，不要放水，要打蛋白。其餘方式相同。
炸丸子放點香菜會很好吃。

西班牙大蒜蝦

乾辣椒
帶尾蝦仁
大蒜切碎
橄欖油

蝦子需要去腸泥
橄欖油超過製造日期一年後的不要用，不香
調味只需要鹽巴胡椒還有一點檸檬汁

作法

小鍋熱油， 加熱之後放入大蒜辣椒小火爆香，香味出來之後放入蝦子，調味。

烤雞

烤雞需要在雞皮上抹鹽放一晚上（最少四小時）風乾。抹的鹽巴份量是帶骨雞肉重量的百分之一。去超市買飼料雞很方便，重量都寫好了。之前烤雞腿買過半土雞，實在太彈牙烤起來吃不習慣。

以下是我的懶人烤雞作法，中間不用開烤箱不用把油水淋上去

全雞一隻去頭去脖子剪開骨頭分兩半，用重量1％的鹽巴抹在皮上

皮下用手伸進去分開皮肉，塞入無糖優格大約100公克。這樣子醃上一個晚上。不要用保鮮膜，皮風乾比較脆


（也可以用fromage blanc）（也可以用鹽麴）（也可以用酒釀）不過調味的方式就不一樣了，今天寫放優格或foromge blanc的

因為夏天的牛奶比較淡，我又放了一點butter在皮下。
然後塞入喜歡的herbs，窗台上有rosemary，就剪了很多，之前冬天用的thyme不幸被酷暑熱死。之前養的flat leaf parsley也是活生生被熱死，本次就放了很多香菜。味道也很好，不過就不是法國味。

大蒜弄成泥，洋蔥弄成泥（少少）一起塞入皮下。給他馬殺雞。抹一點黑胡椒在雞隻內部

烤箱180度預熱後烤40分鐘，之後用看的，皮不夠焦黃就上火開最大，換位置往上，烤5-10分。

拿出來靜置10-15分鐘後可食。

檸檬蛋糕 LEMON DRIZZLE CAKE

做了好幾個檸檬蛋糕版本，最愛RAYMOND BLANC 的版本

BBC的食譜說這個已經在他的餐廳賣了超過25年，真的完全可以。就是經典。

翻譯成中文版本方便看，順便把作法寫仔細一點給初學者。

以下為12人份，用大的水果蛋糕長條模 26cm x 9cm x 8cm剛剛好一大條，用小條的磅蛋糕模子正好五條。

For the lemon cake

• 5 free-range eggs
• 300g/11oz caster sugar
• 140ml/5fl oz double cream
• 3 lemons, zest only
• 1½ tbsp dark rum
• 1 pinch salt
• 80g/3oz unsalted butter, melted
• 240g/8½oz plain flour
• ½ tsp baking powder

For the apricot jam glaze

• 3 tbsp apricot jam, warmed in a small saucepan

For the lemon glaze

• 1 lemon, zest and juice
• 150g/5oz icing sugar

材料

蛋糕體

雞蛋五個

300克細白砂糖

140ML 鮮奶油（台灣不好買DOUBLE CREAM）

三顆檸檬的檸檬皮屑

1.5大匙 蘭姆酒

鹽巴少許

無鹽奶油80克，需要切丁融化

低筋麵粉240克

0.5小匙 泡打粉

杏桃果醬塗層

3大匙杏桃果醬，在小鍋中回溫煮一下

檸檬糖霜塗層

一顆檸檬的檸檬皮屑與檸檬汁

150克糖粉

作法

1. 烤箱預熱180度，蛋糕模塗上一層薄薄的奶油，底下鋪上烘焙紙。

2. 所有材料秤好準備好，麵粉混合泡打粉過篩。

3. 打發奶油，過程中加入砂糖。打到奶油發白澎澎的。之後加入一點鹽巴。然後加蛋繼續打。打發之後混合液體的鮮奶油，蘭姆酒，最後加檸檬皮。

4. 液體中加入過篩好的麵粉與泡打粉，輕輕拌和以免出筋。

5. 倒進模子進烤箱烘烤。大的模子需要50-60分鐘，小的模子需要35分鐘左右。每個烤箱的脾氣不一樣，用看的，烤完拿出來用竹籤刺入，無沾黏就是好了。

6. 烤好的蛋糕需要脫膜放涼約10分鐘讓水氣蒸散。烤箱不要關。

7.蛋糕塗上溫溫的杏桃果醬。放五分鐘。此時準備檸檬皮屑加上檸檬汁與糖粉。

8.檸檬糖霜可以在鍋子上加溫，或是進維波爐熱一下讓糖霜融化變成糖漿。

9. 把檸檬糖漿均勻塗抹在蛋糕體四周。然後進烤箱繼續烤3-5分鐘，直到糖漿變成透明狀。出爐。

10.要是上述太麻煩，可以直接混合糖粉，檸檬汁與檸檬皮，不過會白白的就是。

類似的磅蛋糕放個兩三天後最好吃，剛出爐的吃掉可惜。

泰式檸檬魚

台灣吃到的檸檬魚很甜，在泰國吃的酸很多也辣一點。

原來的名稱叫作大蒜檸檬魚。這道菜用很多大蒜。

寫一下作法，太久之前做的無圖啊啊啊。某年過年蒸了兩條檸檬魚還不錯，換口味大家都開心。



調味料


魚露     ６大匙
檸檬汁 ８大匙
椰糖      2大匙
水          6大匙

以上為兩條全聯鱸魚的份量。只做一條可以減半

香料
香菜切碎，
辣椒切碎
大蒜切碎
香茅兩根拍碎分別放魚肚
芹菜葉塞到蒸好的魚墊底取香氣還有可愛的黃綠色


泰國菜很隨意。我抓兩大顆香菜，兩根紅辣椒，泰國小的鳥眼辣椒我無法消受，胃不好。大蒜用一球。

調味真的看自己，若我先生不吃，就做這樣，我先生要吃，弄甜一點。

作法

魚清乾淨，擦乾，背上畫刀。
水滾大火蒸八分鐘。

蒸好之後淋上調味料加上香料做的一碗醬汁就好。
芹菜葉放盤子兩端。

沒有椰糖砂糖也可以，沒有香茅放薄薄一片生薑也可以。想吃甜的就多放點糖。自己家裡的味道自己喜歡就好。

油燜筍

2019的春天快要過了。春天有梅子有春筍。台灣北部當令又好吃的的就是桂竹筍了。

挑筍子的時候要聞一下，如果不是菜販自己煮的桂竹筍我通常不會買。

買來的筍子已經煮過，所以炒筍的時候不必放水。

方法也很簡單，下油，炒糖，放切好的筍子，下醬油，燜炒一下起鍋放香油。筍子吃油，省油的油燜筍不好吃喔。

傳統的上海菜這是素的，所以不放蔥。我習慣炒糖之前下根蔥把油炒香。

川式椒麻雞

一月二日在FB上看到馬世芳寫下的作法，當天就做了。好清爽。不過人會老記性也會差，這幾天想做竟然忘記作法。每次要找別人的網誌太麻煩，還是自己筆記一下。

1. 雞肉可以用帶骨機腿，帶皮雞胸，去骨雞腿排。不過帶骨的要斬，不會斬的可以請賣雞的幫忙去骨，但是骨頭要帶回來和雞肉一起蒸煮。

2. 雞肉用1％鹽巴或3％鹽水醃製一晚上。最少六小時。加一點鹽麴也可以，不過要減鹽巴份量。鹽麴不要下太多，雞肉的纖維不是那麼粗硬，不需要醃太久。

3.川式蔥鹽醬

紅花椒打碎，好用的研缽要買。蔥綠切細細。沙拉油燒熱約160度之後，淋上蔥末花椒上。加一點鹽巴加一點香油。拌云就可以用。

4.雞肉加點蔥薑（要很少），花椒蒸好。蒸雞出的水留著，混合蔥鹽醬，淋上去就可以。上面這個臨時做的，冰箱有醃好的去皮雞胸，就直接拿來用了。水煮也可以喔，水溫微微滾，煮一下然後泡熟。不要大火煮，會老。

白蘭地酒釀葡萄磅蛋糕

配方廚友比才寫的，連結在此

磅蛋糕的基礎比例就是一份砂糖，一份雞蛋，一份麵粉，一份奶油
一般會加上泡打粉是為了保險，免得油糖混合打發沒做好，發不好看。加或不加都可以。

我家因為還有打算作六花亭餅乾泡的酒釀葡萄乾，就拿來做這款蛋糕了。

兩條小磅蛋糕模，用100G的比例剛好。雞蛋兩個，奶油100G，低粉80G+玉米粉或太白粉20G, 砂糖100G

泡打粉要加可以放1.5G安心用

白蘭地糖漿就糖一份酒一份煮化放一下就可以刷上去了

烤溫攝氏180度25分鐘  轉150度10分鐘

重點來了

原始磅蛋糕比例比較硬，東方人吃不習慣。所以100G的粉可以放25ML的液體，例如牛奶。蛋糕會軟一些。

如果要減糖。絕對不要超過1/5.
我自己做的是減糖1/5的版本。因為要放泡酒泡糖的葡萄乾還要刷上含酒的糖漿。減糖過多蛋糕放著無法吸濕熟成，不夠好吃。

如果想要更香，可以放杏仁粉。加入杏仁粉的時候可以把麵粉減量。我上次做放臻果粉也不錯，總之冰箱有什麼就放什麼，沒有也不用特別去買。麵粉直接用也是可以。

低筋麵粉可以用1/5的玉米粉替代，原因也是為了減低筋性更鬆軟些。

放入果乾的麵糊有可能因為果乾下沈，底部濕度比較高，會黏。即使用不沾模具，還是底下鋪個烘焙紙才好完整脫模，四邊不用，底部就好。

不然就用老方法，模子先抹油再沾粉。

果乾要泡酒泡水的原因，是因為果乾太乾，烘焙的時候會吸收水分。果乾最好泡酒一週以上。

以下寫我自己常用的作法，就是加倍份量，一次做四個小磅蛋糕模

材料

BUTTER 200G
CAKE FLOUR 160G
CORN STARCH   40G
ALMOND POWDER 2TBSP
SUGAR 160G
BAKING POWDER 3G
BRANDY RAISIN  1/2CUP （一條配上1/8CUP的酒釀葡萄乾）
4 EGGS

作法
A
奶油切小塊，室溫放軟，不要融化啊，融化了無法打發。
烤箱預熱180度，烘焙紙裁四小片鋪底。
麵粉，玉米粉，泡打粉混合之後過篩備用

B
打發奶油，砂糖分三次加入。打到差不多（奶油發白體積變大空氣進去了）開始放雞蛋，一次一個慢慢加入。 一般的雞蛋比較大，所以加上杏仁粉不用減少麵粉份量。我用主婦的雞蛋，兩個大約不到110G超過100G.


C
放入所有粉類輕輕攪拌，不要過度攪拌出筋。之後混入果乾，快速裝入模子進烤箱。BAKING POWDER一碰到水分就開始作用了，動作不要太慢。
麵糊長這樣

D
依照溫度180度烤25分鐘，150度烤十分鐘。烤溫參考用，每台烤箱脾氣不一樣。針插入不沾黏就好了。

E
放涼脫模，微溫的時候就可以塗上酒糖漿。

雖然烤的時候很香，不過磅蛋糕剛出爐不好吃，必須放個兩三天。隔夜其實也不夠好吃，有興趣的自己動手每天切片吃一片就知道了。

我不愛保鮮膜，所以統一放保鮮盒。冬天的溫度不用冰，放到第三天最好吃。如果是夏天做最好放冰箱。拿出來可以微波回溫或是烤一下。外頭咖啡店很多切片磅蛋糕用冷凍的，也不知道冷凍多久。總之放越久香氣越差。冷凍的東西很容易吸取冰箱雜味，自己吃少少做不用這麼麻煩。

磅蛋糕切片送朋友吃很可愛的。也可以一整條常溫寄送當禮物，總之是好東西。

紅燒肉

這道菜根本人人愛，過年必備。

之前都乖乖燒大塊東坡肉，很耗時間，要花上三小時才能完成。吃的時候還要剪開。今年偷懶燒這個，一樣軟Q一樣濃，大家都愛，一人一小塊剛剛好。

做紅燒肉最難的就是挑材料。五花肉要挑肥瘦均勻層次分明夾肥夾生真的有五層以上那種。冷藏豬肉我只買台糖的，目前大潤發還有得買，不過品項變少了好討厭。非不得已絕不吃冷凍肉解凍的。


還好今年運氣好年前有挑到兩塊漂亮的肉。


材料

1.五花肉
2.紅冰糖（不要買錯買到那種加糖蜜或焦糖色素的）
3.醬油，我用金蘭的。玻璃瓶的陳年醬油或是二次發酵的飄香醬油。做中菜用中式黃豆醬油，外省菜沒在用黑豆醬油。做台菜豬油拌飯那些的就一定要用蔭油。

我有一次在朋友家用彰化的黑豆醬油去燒上海菜，整個味道超不習慣很奇怪

東西用錯味道不會對。每次想到這個就想到周星馳電影裡頭拿明朝的尚方寶劍，去斬清朝貪官這段。

4.紹興酒
5.青蔥一條
6.鎮江醋，買恆順的。這個台灣的醋味道不會一樣。
7.食用油少許（就別用橄欖油了，橄欖油味道很重配上醬油超難吃）

作法

五花肉洗淨擦乾切塊。
鍋中放入少許食用油，油熱了之後煎五花肉塊定型。皮的部分多煎一下。其他差不多就好，封太完全油走不出來，吃起來太膩口。
放拍好的整根蔥
鍋中放冰糖一起炒，火不用非常大。炒到糖融化有點上色放紹興酒然後放醬油，再加水。水一次加足，要燒一小時半不要放太少。

份量無法量化。每次買到的肉大小重量都不一樣，自己抓感覺。抓不到就先少少放，不夠的時候再加醬油再加糖都來得急。重點是要一邊煮一邊嚐。調味料放太多就沒救了。

燒到剩下半小時可以放醋，少少就好。太早放味道吃不出來。

前面一小時加鍋蓋燒，水滾之後中小火。後面半小時開蓋子燒。最後可以開大火收汁水。小心別焦鍋。

豬肉挑得好，八角根本不用放。紹興酒去腥就好了。拜託千萬不能用米酒啊啊啊啊啊。

豬肉燒得好Q彈軟嫩。人人愛。如果是第二天才要吃，燒到一小時就可以停了。放涼收冰箱。第二天再燒。

濃油赤醬，總之是白飯的好朋友。一年吃不到幾回，就放心吃吧。

金針菇牛肉捲

材料

金針菇 （至少切掉尾端1/3）
牛肉火鍋片 （不能用冷凍的，要買形狀比較圓比較大片的，切片牛小排不適合）
日本鰹魚醬油（可以自己做，想要省點事就買現成的，龜甲萬不錯）
BUTTER
鹽巴，黑胡椒少許

作法

金針菇切去尾端，一包分成4-6份
牛肉片灑上鹽巴胡椒，將金針菇捲起

平底鍋中融化奶油，把金針菇牛肉捲的接合面朝下煎，至少一分半，不要亂動以免散開。差不多定型之後翻面
淋上和風醬油，也可以加一點水一點清酒。
喜歡蒜味的可以在化奶油的時候加上蒜片，但是要注意在蒜片焦黃前就要拿起來。