檸檬布丁蛋糕

這蛋糕簡單又好做，而且不容易失敗，溫溫的吃最好，脫膜也漂亮容易。

材料

雞蛋，大的三個，我用主婦聯盟的蛋，用四個。蛋白蛋黃分開。

無鹽奶油50公克

細砂糖180公克

牛奶240 ml

中筋麵粉40g過篩

檸檬汁70 ml

檸檬皮屑 一個檸檬（最少用一茶匙）

另外需要準備塗在模子上面的奶油，還有糖。（這些為分量外另計）

作法

六個約150 ml的模子，抹上奶油，沾好砂糖

打發四個蛋白（可以放一點鹽巴無妨）

另一鍋，打發奶油加上砂糖繼續打發。 一次一個加入蛋黃，麵粉，檸檬皮，檸檬汁，牛奶攪拌均勻

打發的蛋白分三次加入，拌勻後加入模子.

烤箱預熱160度，大烤盤注入熱水，蒸烤約40-45分鐘。

如果打算吃冰的不脫模，布丁模子不用抹油灑糖。

好。作法又簡單。

超簡單玉米濃湯

材料

玉米醬罐頭，或是玉米粒罐頭

放入果汁機，打爛後過篩

玉米汁加上牛奶，要一直攪，煮開就好。味道想吃濃一點放雞湯塊就不要放鹽巴。要更濃，可以加鮮奶油。

白醬，BECHAMEL SAUCE

白醬作法

奶油一份，麵粉一份，牛奶十份

例如

奶油30公克 麵粉30公克 牛奶300 ml

先炒油糊 小火 ROUX

然後熄火，倒入冰牛奶，攪拌均勻，加熱到微滾，放鹽巴，還有一點肉豆蔻粉（NUTMEG）

蔬菜雞湯

這個沒有固定份量，自己開心就好

材料
雞翅，三節翅切三段，或是用帶骨雞腿切塊
洋蔥，半個或一個切塊
胡蘿蔔一根切滾刀塊
大頭菜，用比較老的底部，約半個，切塊
洋芋，兩個切大塊
芹菜，用西洋芹就多一點，一般的芹菜就一兩根調味用。
鮮奶油

需要不甜的白葡萄酒，鹽巴胡椒。 如果有月桂葉可以放兩片，有蒜頭可以放兩瓣，新鮮百里香可以放一點，沒有無妨。


作法

雞肉泡水去血水

起油鍋炒香洋蔥大蒜胡蘿蔔。
繼續放入雞肉炒香，加入白酒。 之後放大頭菜，洋芋。芹菜，放水。一次放到足夠，之後慢燉。快好的時候只要用鹽巴調味就好。最後放鮮奶油。

可以把料炒好之後放壓力鍋燉煮，那麼水就要少一些。

港式蘿蔔糕（自己打米漿）

白蘿蔔900克（約1.5顆中型的，去皮切絲，用刀切的好吃）

在來米350克（先放冷凍庫凍個兩小時）（米350-400克都可以，放到四百克比較實，我偏愛軟糊糊的蘿蔔糕）
（如果用市面上賣的在來米粉，大約320-350克）


臘腸兩根（去港式燒臘店買，平均一根乾的約40元）蒸熟切丁。（切越細臘腸的香氣越容易吃進蘿蔔糕裡）

蝦米一把（先發好) (發蝦米的方法:溫水泡三分鐘,水量稍高於蝦米,之後瀝乾,然後加幾瓶蓋紹興,泡三分鐘,連酒放入乾鍋中炒乾）

澄粉70克（烘焙店有售，一包30元） 

調味料：

鹽一大匙，雞粉一大匙（我買美極的，味之素的干貝粉2/3大匙） ，胡椒粉1/2大匙，白麻油（香油）三大匙，糖兩大匙


作法



1.在來米洗好加過濾水600cc
  泡個30分鐘以上。（用未冰過的米要泡上三小時以上）,先把米洗好攤平冷凍兩小時,之後再泡水三十分鐘.


2.臘腸蒸好切丁。(先切成條再蒸比較快)  蝦米如果不是要漂亮送人裝飾,其實切一下,小一點口感比較好.

3.切蘿蔔絲，然後加上1200cc的水煮到透明。（水開再放蘿蔔，蓋上鍋蓋煮，很香）

4.把在來米連泡米的水倒入果汁機，加上澄粉，和所有調味料，打成米漿。

果汁機沒力就打久一點。米漿細好吃。

5.鍋中先放蝦米和臘腸丁，然後倒入米漿。中火繼續拌炒一下。只到變得均勻黏黏的。
（喵的，這個所有食譜都沒教。之前做的蘿蔔糕竟然上下分離，蘿蔔都沈在下面）

6.放入模子，（你也可以留一點臘腸蝦米放上面做裝飾比較好看）
中大火蒸個40分鐘。

我蒸的時會放鋁箔紙加蓋，免得水都滴進去
取出放涼。進冰箱。第二天乾一點再煎。

義式番茄香料烤魚

這道菜很簡單。烤箱對於沒時間也不想要吸到油煙的人來說很方便。

要注意的就是魚的處理。
整條魚買來之後血合先洗乾淨清乾淨，抹上鹽巴，靜置15分鐘。流出有腥味的髒水倒掉，用廚房紙巾把魚擦乾。

這是前置作業

需要的材料還有

洋蔥小的半個切絲
小番茄10個，洗淨去蒂頭對切。
黑橄欖適量（隨個人喜好）
酸豆一大匙
蛤蜊（可放可不放）
HERBS，我用了新鮮的百里香還有巴西里，有茴香頭可以放也OK，也可以放DILL

大蒜兩瓣，拍扁
橄欖油與白酒適量，這個真的很隨性啊。

作法

處理好的魚腹塞帶梗子的百里香還有flat leaf parsley 的梗。
烤盤直接放油，加上洋蔥大蒜番茄，（如果想吃飽一點，先把洋蔥還有馬鈴薯炒一下墊底再烤）

把魚放在蔬菜上，加上酸豆黑橄欖白酒，魚身上再淋一點橄欖油，白酒。蛤蜊放四周。胡椒放一點。魚身上還可以放百里香葉子。

這樣180度烤25-30分鐘。出爐再淋一些橄欖油，加上巴西里葉子裝飾。

紙包蛤蜊

材料

蛤蜊 半斤 300公克（這樣大約兩人份）
白酒 兩大匙 30ml   或是清酒,如果沒有米酒頭可以減半使用）
大蒜一瓣 切碎
平葉巴西里 (或用香菜）適量

作法
蛤蜊吐砂洗乾淨。
巴西里梗子葉子切碎，葉子留一些完整的裝飾

烤箱預熱 200度C 把蛤蜊，大蒜，巴西里梗，還有白酒包好烤15分鐘

蛤蜊很鹹，出來之後自己看狀況調味

馬鈴薯泥

這個豐儉由人。要綿密香濃，Joël Robuchon 放了馬鈴薯份量1/4的奶油，還有1/4的牛奶。然後乾鍋要蒸發一些牛奶的水分一直攪。一般人在家吃不用這樣肥。

以下是差不多的作法

整顆馬鈴薯，要粉質的。台灣買美國進口的比較好。洗乾淨，我習慣腰部切一刀。然後水裏放一大匙鹽巴，下鍋去煮最少25分鐘。水裏可以放一兩瓣帶皮的大蒜。

這次我用壓力鍋煮效果也很好。 然後熱熱的時候就要放濾水盆，放涼一點，剝皮。


趁熱加上切塊的奶油。份量自己喜歡就好，真的不要超過重量的1/4，太肥了。用POTATO MASHER壓成泥。一般家用的壓完不會很均勻，想吃沒有顆粒的。要過篩。過篩很麻煩但是比較好吃。

馬鈴薯泥絕對不可以用機器打。會水水的。

也可以放一點點CREAM，鹽巴胡椒調味。

煎魚

煎魚有點難又不是太難。如果不是很會的，鍋子又不會養。（養好的不鏽鋼鍋其實挺好用）拜託用不沾鍋，或是魚的表面上灑點麵粉煎。

煎魚要注意的小地方也不少

1. 魚如果是整條，去血合。洗乾淨擦乾。一般買來的不會處理太乾淨，要自己再檢查處理一次。

如果是切片好的，洗乾淨，擦擦乾。

2. 魚兩面灑鹽巴，靜置10-15分鐘，室溫。這時候會流出髒水。一定要倒掉，有腥味。廚房紙巾擦乾淨。

3.煎魚不要用大火，不要大火，要中小火。

4.鍋燒熱放油，可以放點薑片或是拍過的大蒜。下魚。這時候怕噴濺，可以放防油網，或是蓋上鍋蓋。鍋子不用全部密合蓋上。這樣單面中小火煎三分鐘。不要動。 時間到了翻面。煎好的魚不太黏，如果黏鍋，可以關火，熱漲冷縮，縮了之後很容易翻。

4.第二面繼續煎三分鐘左右。蓋蓋子兩分鐘，全開蓋一分鐘。這個要用看的。如果第一面不夠焦脆，還可以翻過去煎一下。

煎牛排

煎牛排看似簡單其實有很多小地方要注意。


1.牛排如果是冷凍包裝的，前一天晚上請從冷凍拿到冷藏解凍14小時。

2.要煎之前半小時，請拿出冰箱。讓牛排回到室溫。才能開始煎。

3.要煎之前先把血水擦乾，擦乾之後灑上鹽巴。

4.開始熱鍋，我愛用鑄鐵平底鍋。煎牛排溫度要高高高高高。

5.熱鍋之後放點蔬菜油再放點奶油，單放奶油很容易燒焦。然後下牛排。

6.依照英國肥鴨餐廳主廚赫司頓的實驗，每4-5秒翻面一次。鍋要非常非常熱。牛排要乾。我實際操作過，的確比較好吃。從此之後都這樣煎。 牛排不吃全熟，全熟很老.....很老。

7.牛排好了之後，要放在溫好的盤子上。靜置一段時間。大約煎多久就放多久。所以盤子要溫。通常我都丟微波爐熱。沒有靜置過的牛排一切下去血水直流，比較不好吃。

8.胡椒快好了再放就可以，不用先放煎了會焦。

鍋中的剩下油可以炒蘑菇。菇炒焦黃之後，先放大蒜鹽巴胡椒，火不要太大，然後放白酒，起鍋時放點鮮奶油。冬天吃點奶奶的不錯。

影片在此，一般人家裡冰箱如果不是確定很乾淨，就不要放在冰箱乾式熟成了。牛排吃半生熟的還是安全比較重要。

檸檬雜菇白酒義大利麵

好多人想學好炒義大利麵

其實不難，就是好好煮麵。控制一下炒料的時間，最後在麵剛剛煮好要起鍋的時候和炒料拌勻就好了。

拌炒麵條的時候千萬不能開大火。 起鍋的時候還可以淋一點橄欖油增加香氣。

這道菜其實是我看高木直子漫畫學的，好奇煮下去還不錯。日式義大利麵自成一格的有趣。

材料

兩人份

SPAGHETTI  160公克
杏鮑菇兩根，切片。
鴻喜菇一包，切去底部，用手撕開。
舞菇 ，一樣切去底部，用手撕開。
生鮮香菇，兩個去梗切厚片。切太薄失去口感。
大蒜一瓣，可以加可以不要。
無毒黃檸檬，輪狀切三薄片，一片分為六。變成類似三角形的大小。
黑胡椒少許，鹽少許，白酒三大匙。

作法

1.
煮麵，依照包裝上指示時間，減一分鐘。（最後那一分鐘要炒）
兩公升水我習慣放十克精鹽。傳統會放到1％鹽巴，對我太鹹。

2.
炒料

橄欖油小火爆香大蒜， 放入杏鮑菇香菇改中火，煎到焦黃放鴻喜菇。這時候都不要放鹽巴，等到菇炒好，放舞菇放鹽巴放白酒。舞菇會生水要最後下。

加入煮好的麵條小火拌勻一分鐘，水分不夠可以加煮麵水以及橄欖油幫助乳化。快起鍋的時候放檸檬片。

最後要吃的時候現磨點 Parmigiano Cheese

程序就是備料，煮水（同時），煮麵，炒料，拌合，上桌。很省時間油煙也不是很多的料理。