接著鹽麴寫這道菜，這算是當日清冰箱菜色。 沒想到意外好吃，而且第一次吃沒吃過的味道特別開心。
我習慣買梅花肉片，用鹽麴醃著放冰箱冷藏，這樣放上四天沒問題。鹽麴抓過的肉很嫩很嫩，其實水煮就很好吃了。沒吃過水煮鹽麴豬肉的務必試試看。拿來醃魚我用過，不過沒有特別喜愛。朋友的媽咪倒是非常愛這個味道。
這道菜起因於我的好奇心。當天看完韓良憶分享的影片之後，覺得這組合太神奇，看起來普普，怎麼會評價這麼高。就想要動手。
不過冰箱裡頭沒有大塊豬肉，也沒有時間泡一晚上白酒之後再煮。乾脆用自己的方法，差不多的材料做做看，沒想到很好吃，我家先生吃到眉開眼笑的。
燉肉的食譜很優秀，要給五顆星。一點也不麻煩，若是人多要請客，這個食譜更適合。
以下是我當天臨時想吃的清冰箱版本燉飯。葡萄牙的燉飯其實水水的，反而像台式的飯湯。義大利式的就是又濃又滑。我這個介於兩者中間，因為用的高雄139號米，水放再多都會稠稠的。我喜歡這種米咬下去的感覺，比台梗九號或是香米合我胃口。
材料：以下兩人份
米一杯
鹽麴抓過的梅花肉片，切小片。隨便用，反正兩人份看心情。想吃肉就多放點。
蛤蜊兩把，這也是看冰箱剩多少用多少。
番茄泥大約3-4大匙，我都用玻璃罐倒一點下去。總之不要太多。最近番茄太貴了，不然用番茄磨泥也很方便。
橄欖油適量。
大蒜一瓣壓泥
洋蔥切丁，分量大約跟番茄泥差不多
杏鮑菇半根切丁（我清冰箱啊）
白酒1/4杯
鹽巴胡椒少許
紅椒粉一小匙或更多，辣椒粉少許
（當天我用煙燻辣紅椒粉，很辣我就不放辣椒了，問我份量我抓不準，我都放一點試試看，不夠再加）
不吃辣的人用紅椒粉就好，有香氣就夠了。我愛吃辣。
作法
橄欖油中小火爆香洋蔥大蒜，等到洋蔥透明之後加入杏鮑菇丁。然後加入豬肉炒香。
豬肉炒到半熟之後拿起來。放入洗好的米繼續炒，放紅椒粉，鹽巴少少，胡椒粉，然後放番茄泥，放入一半的蛤蜊。加入白酒，加熱水，剩下的方式就跟一般的燉飯一樣。我水算放得多。
蛤蜊先放一半，因為希望飯裡頭有香味，又不想全部都吃到老老的蛤蜊。燉飯的重點就是米飯，米飯沒有吸飽香氣就算失敗。
快要好的時候放豬肉與另一半的蛤蜊。放完蛤蜊會鹹一點。等到蛤蜊開了之後再調味一次。所以第一次調味下手要輕。
起鍋放點洋香菜裝飾。
就這麼簡單。而且非常好吃，尤其是紅椒粉的香氣混合豬肉蛤蜊。都是常見的調味料，組合之後卻出現意想不到的好味道。
冬天冷冷又怕麻煩又不想一直吃火鍋的時候可以考慮這道菜。配上沙拉或是炒個青菜就是完整的一餐。
