天婦羅

寫一下筆記自己看，不然每次都要翻一大本書很辛苦。

油炸用粉：低筋麵粉，一定要過篩

蛋+水：比例是一大顆雞蛋＋500CC水 把蛋打入水中攪拌到起泡，不需要先打蛋

油炸粉漿作法：粉一份＋蛋水一份  用量杯比較準

炸油：無法像書上建議，用焙煎胡麻油一份＋太白胡麻油三份。用乾淨的淡味植物油就好。



麵衣製作：

把篩過的麵粉分幾次加入蛋水裡面。

炸蔬菜用比較薄的麵衣，在大碗內一側，放入兩湯匙蛋水稀釋即可，一個碗內可有三種濃度的麵衣．要濃就多放麵粉。小麵團不需攪拌均勻。殘留一些無妨


程序

在第一鍋（大約180度）先讓麵衣固定，然後轉入第二鍋（170度）調整火候


油溫過低，麵衣吸油。
油溫過高，食材與麵衣會產生縫隙，卡油，一樣口感不好

油炸方式

裹粉  沾麵衣  油炸

少數蔬菜，不需沾粉，只需要裹麵衣。

蝦頭只需要沾粉，不裹麵衣


天婦羅醬油作法

水800CC
MIRIN 200CC
柴魚片 一把
濃口醬油200CC


水+MIRIN+柴魚片，開始加熱，煮到水滾冒泡．加入醬油，再次煮到水滾冒泡之後熄火，放置五分鐘，過濾

參考書籍