油炸用粉：低筋麵粉，一定要過篩
蛋+水：比例是一大顆雞蛋＋500CC水 把蛋打入水中攪拌到起泡，不需要先打蛋
油炸粉漿作法：粉一份＋蛋水一份 用量杯比較準
炸油：無法像書上建議，用焙煎胡麻油一份＋太白胡麻油三份。用乾淨的淡味植物油就好。
麵衣製作：
把篩過的麵粉分幾次加入蛋水裡面。
炸蔬菜用比較薄的麵衣，在大碗內一側，放入兩湯匙蛋水稀釋即可，一個碗內可有三種濃度的麵衣．要濃就多放麵粉。小麵團不需攪拌均勻。殘留一些無妨
程序
在第一鍋（大約180度）先讓麵衣固定，然後轉入第二鍋（170度）調整火候
油溫過低，麵衣吸油。
油溫過高，食材與麵衣會產生縫隙，卡油，一樣口感不好
油炸方式
裹粉 沾麵衣 油炸
少數蔬菜，不需沾粉，只需要裹麵衣。
蝦頭只需要沾粉，不裹麵衣
天婦羅醬油作法
水800CC
MIRIN 200CC
柴魚片 一把
濃口醬油200CC
水+MIRIN+柴魚片，開始加熱，煮到水滾冒泡．加入醬油，再次煮到水滾冒泡之後熄火，放置五分鐘，過濾
參考書籍
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