煎烤奶油cheess餅

這款麵包發麵時間很短，又很軟很香（意思就是油脂含量有夠高），應該是老少咸宜的版本。原始版本要包cheese，不過本次有位朋友不吃cheese，做了不含cheese版本的，結果很受歡迎，配上奶油咖哩雞比較不膩。

材料 （可做八個烤餅）

高筋麵粉  160g

低筋麵粉   80g

速發乾酵母  1小匙

砂糖              4 小匙

鹽                   1小匙

溫水（大約42度） 140g

油脂   8小匙  （一小匙五公克，我喜歡用奶油，就用了40公克）

乳酪絲   80g

煎餅油脂，份量外，四小匙或更多

作法

1

攪拌盆內放入兩種麵粉，攪拌均勻。 乾酵母同砂糖同側， 鹽巴放另一側遠離酵母。 把溫水淋在乾酵母上頭，用spatula 混合攪拌。（其實用手也行）

2

攪拌至看不見麵粉顆粒後，加入油脂，繼續揉麵。揉到光滑，可以拉出薄膜為止。

3.

第一次發酵

麵團放入攪拌盆蓋上濕布，下頭放另一個鋼盆，中間放溫水約四十度。 

這樣發酵25-35分鐘 溫度大約40度，冬天會久一點，溫度散失快。總之麵團要發到兩倍大。

4.

分割 

秤重，把麵團分為8份，成形滾圓。 醒麵5分鐘

5

把麵團的開口向上，壓成8公分左右的圓形，包入10g乳酪絲。 捏緊開口

6

往外按壓，讓麵團成為12公分大小的圓形。

7.

室溫第二次發酵 5-10分鐘

8

平底鍋抹油，加熱，放入麵餅煎黃之後翻面繼續煎。 如果有厚底鑄鐵煎鍋真的方便，煎起來就是比不鏽鋼鍋好吃點。

感想，下次做沒放cheese版本配肥肥奶油番茄咖哩雞就好。

和風印度奶油番茄咖哩雞，坦都里烤雞塊

朋友幾個月前上課學了壹款他很喜歡的咖哩雞，商量了一下請他來我家教學示範順便吃飯聊天。果然很好吃。屬於秋冬溫和濃郁的日式口感，一般日式咖哩太甜我比較不愛，但是這款和風印度咖哩，很香。

重點是這個食譜好省時喔。寫下筆記，日後一定要再做做看。

烤雞塊很妙，醃好只要十分鐘，烤的時候230度烤個10分鐘（四人份）我家吃飯的朋友多，這次份量多些烤了13分鐘，擺烤箱最上層。

印度的坦都里烤雞我不愛吃，沒皮，有點柴。而且一定有紅色色素。

我自己烤的比較好吃，但是很花時間，前一個晚上就要醃，第二天烤。 這個食譜好聰明 半小時內可以備料烤好上菜，算是都會生活快速好吃版本。（當然沒有慢慢烤好吃，不過很不錯了）

一起吃飯的朋友，有位不吃雞肉不吃番茄，那就用一鍋水料理解決。 蒜泥梅花肉，燙豬肉的水繼續煮金針菇，煮金針菇的水繼續燙奶油白菜。哇哈哈，好方便。 所以出現這種奇妙的組合，不然配點蔬菜沙拉比較合適。


這個食譜比較妙的是，把烤雞跟奶油雞同時準備一起做，一雞兩吃。而且很簡單。配上薑黃飯還有烤餅就可以吃了。本次吃的CHEESE麵包非常日式柔軟溫和（肥胖），作法下次寫。


準備（烤箱預熱230度）

材料 （本次做六人份）

雞腿肉 八百公克分成兩份（原本食譜四人份用六百克），八百公克差不多就兩隻半土雞的雞腿去骨切塊。

鹽巴1.5tsp，黑胡椒少許，荳蔻粉少許。

香菜籽粉三小匙，紅椒粉三小匙，辣椒粉1.5小匙（愛吃辣的多放點），原味優格240公克

孜然粉2小匙，月桂葉兩片，油一大匙

生薑泥40g 大蒜泥40g

番茄罐頭 一罐 400g， 砂糖1.5大匙

杏仁粉90公克配上等量的水，調成杏仁糊

鮮奶油200公克

chicken masala 兩小匙



作法


1

（烤雞腿塊）

雞腿肉洗淨擦乾，切塊。我自己比較愛吃奶油雞多過這款烤雞，所以份量一比一，各做一半。

打算要烤的雞塊灑上鹽巴，胡椒，荳蔻粉，醃十分鐘。

之後加入香菜籽粉，紅椒粉，辣椒粉，原味優格拌勻，變成香料優格糊。除去香料優格糊（我自己又加了印度的TANDOORI CHICKEN MIX，不過那個會鹹，用量要小心）

續醃十分鐘之後，去除多餘的醃料糊， 分開擺放在烤盤， 230度烤個， 230度烤個10-15分鐘

醃料糊剩下的要加入之後做的奶油番茄咖哩雞，真是很環保完全不浪費。喜歡。

（份量多就烤久一些，雞皮一定要朝上擺放烤才會酥，建議過了十分鐘之後就去烤箱前看著，一定要放上層喔，上下火都要開，我的烤箱下火比較弱，瓷烤盤又厚。我會烤上13分鐘以上，中間要前後換位置。）

這個作法的味道跟真的坦都里烤雞不一樣，不過也很好吃，紅椒味很重，好過紅色色素。

2.

（奶油番茄咖哩雞）

炒鍋內加油（我習慣用橄欖油，又丟了一塊奶油），放入月桂葉爆香，家裡有多mustard seeds也放一點進去爆香。之後轉小火放入蒜泥生薑泥。以及一點孜然粉

繼續放入雞肉（我醃了一點鹽巴以及酒釀，作用跟鹽麴差不多 ，肉比較嫩）炒香，放番茄罐頭以及砂糖。

（做到這裡已經是一道菜了，有點中式有點酸甜，很好吃）

繼續加入醃雞肉的香料優格煮個三五分鐘。

最後加入泡了水的杏仁糊，鮮奶油，還有咖哩粉或是chicken　masala

（杏仁糊放進去真的有差，好香好濃）

加入cream的多少看自己的口味，照這個食譜的比例有朋友覺得太濃，以致於香料還有番茄的味道變淡，也有人覺得這樣比較溫和很喜歡。



3. 準備雞肉之前可以用電子鍋煮薑黃飯，長米配上壹兩匙薑黃粉，一點鹽巴，一點奶油，一起放進鍋子，用一般的行程煮飯即可。



我覺得這個組合以印度菜來說又快又省時並且很好吃，而且全程不用切洋蔥炒洋蔥，很棒。

新加坡海南雞飯

昨晚上很晚睡，睡前看了Asian food channel 的節目，正好在採訪了兩個新加坡有名的海南雞飯。也跑進廚房拍了兩家餐廳的作法。 有名的天天海南雞飯，飯除了高湯一定要加的就是雞粉，飯店就不這麼做。總之看完影片比較清楚。 之前上網孤狗一堆作法都很殘缺。 以下寫下給自己當做筆記。

海南雞飯好吃的不只是雞肉，飯一樣重要。 新加坡用長米，比較乾鬆。所以有名的店家會加很少量的糯米一起煮。 這個作法真是很聰明。 不過台灣的米很好吃，可以省掉這種作法。本次用高雄139號米，又加了一點泰國米一起煮。

煮雞飯最重要的就是先煮好雞肉，入冰水鎮住，這樣皮脆。 不過我今天是臨時起意要煮這道，只好拿了原本買給貓吃的飼料雞腿煮煮看。本人煮棒棒腿經驗好多年，很會煮。嗯嗯，煮到中間帶點生不要全部熟到老去，這樣雞肉才嫩。

雞飯先煮雞肉，然後帶香味的雞湯煮飯，另外一些雞湯加上蔬菜同煮。其實高麗菜比較甜比較合適，不過我家今天只有塔菇菜，煮起來也不難吃。

以下寫的食譜完全是給自己看，網路上有的沒的懶人作法太多，還是老實炒米做出來的才好吃。

作法

1

洗淨棒棒腿，放入鍋中，倒入冷水。加上打結的三條香蘭葉（PANDANUS LEAF），薑片四五片，兩片南薑（可用薑片代替，但我愛死南薑香氣），半條香茅（也可省略，我本人喜愛香茅，南薑香茅檸檬葉香菜根我買來就冷凍在一個盒子，煮泰國菜很方便）。最後放點鹽一起煮。（這次多了1/4個沒用完的洋蔥丟進去同煮，也OK）

這樣從冷水開始煮，總共煮上20-25分鐘。怕生的就老實煮25分鐘，中火就好，從頭到尾不用顧鍋子。

煮好的雞肉撈出快速浸冰水，雞肉冷卻之後取出風乾，抹一點鹽巴與香油。 

像這樣的棒棒雞腿根本不用剁。也算方便，只是這種雞皮我就不吃了。

2.

切碎四瓣紅蔥頭，用一點豬油（如果有雞油更好）炒香，之後加上蒜泥（份量是紅蔥頭的1/3），加入蒜泥之後馬上轉小火，放兩三片生薑。 

炒好之後馬上加入白米略炒，我試過煮燉飯，進鍋子炒的白米其實有洗沒洗沒什麼差。炒個一分半鐘馬上放入雞湯同煮。 用一杯白米大約要加上1.2-1.3份的雞湯。煮滾之後直接倒入電子鍋內鍋。加上另一份打結的香蘭葉。用一般的行程煮飯即可。（這時候要試一下鹹度，不夠鹹可以調整）

3.

沾雞料

淺色醬油，這次用台南永興的白曝蔭油，甜甜的，與這樣的雞飯很搭。

深色醬油，本次使用西螺陳源和壺底蔭油，鹹度比較高。

辣椒醬，直接切碎辣椒，加上大蒜，白醋（或是檸檬汁），與一些雞湯打成泥。

4.

綜合一下，需要準備的材料

生薑，大蒜，紅蔥頭，香蘭葉（一定要，為了這一味我還在窗台外頭種了一大叢）

香茅南薑（OPTIONAL）

雞 

調味料

鹽巴，麻油，醬油。 

蔡瀾先生談新加坡海南雞飯的文章 順便讀一讀，很有意思。

暢秋烤雞趴之番茄脆皮烤雞腿

很久沒跟阿炯見面，豆豆最後那一天，阿炯哥哥還遠從新竹上來陪狗豆豆最後一程，十分感謝。 約了阿炯要煮點好吃的乾脆就約了一群好朋友。不過最近左肩膀拉傷治療中，不能亂動不太能煮能洗。於是想到 JAMIE OLIVER這個 一鍋解決的食譜。 真的很不錯。煮食過程簡單無比。


但是我忘記了七人份......七支仿土雞腿將近四公斤，加上番茄，我先生雨中陪我採買幫我拿貨拿到很辛苦。

這個雞腿是我吃過最脆皮又軟嫩的烤雞了。十分滿意。皮脆的程度不輸北京烤鴨。吃到一半已經有朋友說聖誕節再吃這個好不好，哈哈。

脂肪流下，皮薄脆，雞肉有汁又有彈性。吃到眾人稱讚很開心。

寫一下這次的作法當做紀念

材料（四人份）

雞腿四隻 （這次用七隻）

番茄兩大把

（最近只買得到牛番茄，狀況還不大好，連續兩個颱風農損嚴重。小番茄有，但是太貴了，一小盒100，省錢主婦用不下去，最後除了牛番茄，又開了一罐進口的小番茄罐頭）

大蒜一球 剝開不去皮（本次用兩球）

羅勒一把

（我家的羅勒颱風中犧牲，本次用紅骨九層塔，發現烤好之後味道變淡，差異不大）

辣椒一支 ( 這次用兩隻小辣椒切碎，下次可以多放一點）

洋蔥一顆 （原始食譜沒這個，不過我家人愛吃洋蔥）

胡蘿蔔一條 （也是自己加的，沒沙拉吃怕蔬菜不夠，意思一下）

調味料

鹽巴，胡椒，砂糖，橄欖油

烘烤溫度時間

175°C, 1 H 30 MINS

作法

1
雞腿買來之後先秤重，算出重量1％的鹽巴。

洗淨雞腿，擦乾，一定要用紙巾擦乾乾，之後抹上鹽巴胡椒。 不要加蓋，放冰箱一夜（最少四小時） 吹過風，變乾的雞皮，烤起來非常非常脆。

2.
烤箱預熱175度，順便把雞腿拿出冰箱回到室溫。

3.
蔬菜洗乾淨，切塊。胡蘿蔔去皮切條，如果是小番茄就直接丟進去，烤起來會很甜，不過最近不是番茄好吃的季節。我也用了罐頭番茄，偏酸，就放幾匙砂糖進去一起烤。順便灑點鹽巴胡椒（不要太多）

4
把底部塞滿之後放上雞腿，原則上要把烤盤塞滿滿，不要鬆鬆的。然後在空隙中放上九層塔一起烤。最後淋上幾匙橄欖油。

這樣四隻雞腿要烤上1個半小時，我這次份量多，烤了一小時四十五分鐘。 半盤烤盤塞滿滿，因為烤箱溫度不是很均勻，半途還是請朋友搬出來轉個位置。有夠重。廚房的工作真的很粗重，職業廚師男性居多不奇怪。

如果還想吃更飽，放幾顆切塊馬玲薯一起烤。不過本次做了馬玲薯蘑菇濃湯，已經很飽。就不放了。

烤出來的蔬菜與肉汁有這麼多，兩大碗。 沾麵包吃不完。 烤完的蒜米軟糯溫和，擠出來抹麵包很適合。


第二天用了冷藏結凍的雞油炒香大蒜，與豬肉，煙燻辣紅椒粉，鯷魚，酸豆，還有雞汁炒了義大利麵，非常好吃。

這個食譜很喜歡，下次做個番茄加上紅椒版本的試試看。希望壞天氣快過去，兩個颱風連續來，農損嚴重，連螃蟹都補不到很肥的。好可惜。

感謝一起來吃飯的朋友們，幫忙切菜，幫忙洗，幫忙清。 手殘人好輕鬆。

茉莉花酒冰糖燉洋梨

秋意濃，晚上找了朋友們開個暢秋烤雞趴。科科，這是主餐之後的甜點， 很容易做，味道也優雅。完全是個美麗的相遇。

之前朋友送了這瓶40％，米＋茉莉花蒸餾的茉莉花酒。一直想破頭要怎樣用，單喝有點嗆，調酒也考倒艾克，調不出我喜歡的味道。就擺著擺到今天，總算出現最合適的用法，做甜點！！！！！

糖水煮西洋梨參考莊祖宜小姐的作法，莊祖宜的桂花冰糖燉梨影片連結如下

https://www.youtube.com/watch?v=pA0NhdsbDtE

原本打算照著做，用掉冰箱的酒釀，還好沒有，哈哈。

材料

西洋梨：四顆（本日用掉七顆 )

紅冰糖：三大匙 （今天用了6大匙）

茉莉花酒：三瓶蓋（這酒的酒精濃度很高，四十度）

作法

1

採買不要太熟的西洋梨。 太熟的不好煮，蒂頭一碰就掉。

梨子去皮，留下蒂頭。  梨子底部削平，去掉一點。這樣煮好之後，站穩穩才不會變形。

2

鍋子洗淨，如果不是專用甜點的鍋子，最好洗好先煮一次水去油。這次我用砂鍋。燉煮剛剛好。滿意。

鍋子最好不要太大，以免梨子燉煮時跑來跑去。

3

梨子放入鍋中，倒入清水約八分滿，放糖放酒。 大火煮滾後加蓋，以文火燉煮約20分鐘。之後小心取出梨子。站直放好。（有兩個沒站好的，壓到歪歪有點醜）

4

剩下的煮梨糖水開大火收濃稠，大約收到原本的1/3或1/4，看個人喜好。這次我沒時間收乾，收到1/3也可以。

其實沒收乾的煮梨水也好吃，不過酒味太重。開大火收乾之後反而更平衡。

阿炯很好笑，吃完馬上fb貼文說此味只應天上有。

其實大家一邊吃就一邊說好吃一邊讚嘆，味道優雅平衡，有酸有甜有香氣有層次。 讚完之後又此起彼落公幹從前吃的紅酒燉洋梨如何難吃，哈哈。

此文最後要感恩Nelson 讚嘆茉莉花酒。如果沒遇到這瓶酒就吃不到這麼清新的甜點。下次來想想加上茉莉花酒的甜點好了。

本日搭配文山包種，清爽淡雅。完美句點。


在此推一下莊祖宜的書，方法與觀念簡單實用受益甚多。

購買連結：

簡單 豐盛 美好 by 莊祖宜


飲酒過量 有礙健康。 禁止酒駕。喝酒不開車，開車不喝酒。 未成年請勿飲酒。

茉莉花酒在這裡，小瓶的又名  暴民

https://www.puhofield.com/reseller