BOLZANO APPLE CAKE 蘋果蛋糕

蛋糕跟書上的長很像，不過配方差很多。但是烤起來好吃又好看，根本就是個人人愛的蛋糕，溫溫的好吃，隔天冰過也好吃。有點像CLAFOUTIS的感覺

書上說這是北義托斯卡尼那裏˙的蛋糕，不過書上寫的蛋糕配方，油脂是這個食譜的1/3，麵粉是三倍，應該比較實，這個好吃在溫溫軟軟充滿香草香酒香與蛋奶蘋果香味的內餡，又有焦糖香氣的外殼。

器材：8 INCH活動蛋糕模

烤箱預熱 ：190度C

材料：

BUTTER 奶油            115 g(小條的一條）融化

VANILLA POD          1/2 條  

HOMEMADE VANILLA EXTRACT  1tsp （我用RUM泡的）

LEMON JUICE   1/2個  約 15 g

CAKE FLOUR  低筋麵粉 65 g

BAKING POWDER  8 g

EGG *2  (小的用三個）

SUGAR  180 g

MILK  120 g 回到室溫

GREEN APPLE*4

BRANDY 1 TBSP  ( or  DARK RUM )

作法

1 烤模底部鋪上烤盤紙  烤模邊緣抹上butter ＋麵粉 （皆為份量外）

2 蘋果切薄片，淋上擠出的檸檬汁防止變色

3 打發雞蛋，依序加入砂糖（分兩次）與香草豆和香草精  打發後加入融化的奶油繼續打，打完後加入BRANDY打到勻

4 加入過篩的BAKING POWDER與麵粉，攪拌均勻後加入微溫的牛奶（一定不能用冰的）

5 最後加入切片蘋果，拌勻，動作要快免得消泡

6 190度烤25分，之後看一下，繼續烤25分。 每個烤箱脾氣不一樣，總之烤到插入的竹籤沒有沾黏就好。 最後放30分鐘，放涼之後脫模。

我很少烤需要用到baking powder的蛋糕，添加物看到很煩，不過這個蛋糕太好吃就算了，偶爾吃吃。無鋁泡打粉用過但是效果很差，不如不用。反正都是添加物，要用也用效果好的。

這款蛋糕溫溫的時候可以吃到水果的香氣，香草的氣味，蛋奶的香氣與酒香。 朋友上次吃到這款蛋糕很喜歡，一邊吃一邊讚嘆一邊問以後要要去哪裡買。 ＠＠，沒得買啊，自己做就是了。

蛋糕食譜的原始的連結在此，不過我比較喜歡有點酒香的

http://cooking.nytimes.com/recipes/10841-bolzano-apple-cake

附上豆豆2012年11月拍的照片，應該是在珠寶盒安和店的院子拍的。

小豆子最誠懇了。

親愛的豆豆2015七月五日離開這個世界，但是姐姐永遠會記得你帥帥毛多多可愛的健康樣子。永遠愛你。

煎烤奶油cheess餅

這款麵包發麵時間很短，又很軟很香（意思就是油脂含量有夠高），應該是老少咸宜的版本。原始版本要包cheese，不過本次有位朋友不吃cheese，做了不含cheese版本的，結果很受歡迎，配上奶油咖哩雞比較不膩。

材料 （可做八個烤餅）

高筋麵粉  160g

低筋麵粉   80g

速發乾酵母  1小匙

砂糖              4 小匙

鹽                   1小匙

溫水（大約42度） 140g

油脂   8小匙  （一小匙五公克，我喜歡用奶油，就用了40公克）

乳酪絲   80g

煎餅油脂，份量外，四小匙或更多

作法

1

攪拌盆內放入兩種麵粉，攪拌均勻。 乾酵母同砂糖同側， 鹽巴放另一側遠離酵母。 把溫水淋在乾酵母上頭，用spatula 混合攪拌。（其實用手也行）

2

攪拌至看不見麵粉顆粒後，加入油脂，繼續揉麵。揉到光滑，可以拉出薄膜為止。

3.

第一次發酵

麵團放入攪拌盆蓋上濕布，下頭放另一個鋼盆，中間放溫水約四十度。 

這樣發酵25-35分鐘 溫度大約40度，冬天會久一點，溫度散失快。總之麵團要發到兩倍大。

4.

分割 

秤重，把麵團分為8份，成形滾圓。 醒麵5分鐘

5

把麵團的開口向上，壓成8公分左右的圓形，包入10g乳酪絲。 捏緊開口

6

往外按壓，讓麵團成為12公分大小的圓形。

7.

室溫第二次發酵 5-10分鐘

8

平底鍋抹油，加熱，放入麵餅煎黃之後翻面繼續煎。 如果有厚底鑄鐵煎鍋真的方便，煎起來就是比不鏽鋼鍋好吃點。

感想，下次做沒放cheese版本配肥肥奶油番茄咖哩雞就好。

和風印度奶油番茄咖哩雞，坦都里烤雞塊

朋友幾個月前上課學了壹款他很喜歡的咖哩雞，商量了一下請他來我家教學示範順便吃飯聊天。果然很好吃。屬於秋冬溫和濃郁的日式口感，一般日式咖哩太甜我比較不愛，但是這款和風印度咖哩，很香。

重點是這個食譜好省時喔。寫下筆記，日後一定要再做做看。

烤雞塊很妙，醃好只要十分鐘，烤的時候230度烤個10分鐘（四人份）我家吃飯的朋友多，這次份量多些烤了13分鐘，擺烤箱最上層。

印度的坦都里烤雞我不愛吃，沒皮，有點柴。而且一定有紅色色素。

我自己烤的比較好吃，但是很花時間，前一個晚上就要醃，第二天烤。 這個食譜好聰明 半小時內可以備料烤好上菜，算是都會生活快速好吃版本。（當然沒有慢慢烤好吃，不過很不錯了）

一起吃飯的朋友，有位不吃雞肉不吃番茄，那就用一鍋水料理解決。 蒜泥梅花肉，燙豬肉的水繼續煮金針菇，煮金針菇的水繼續燙奶油白菜。哇哈哈，好方便。 所以出現這種奇妙的組合，不然配點蔬菜沙拉比較合適。


這個食譜比較妙的是，把烤雞跟奶油雞同時準備一起做，一雞兩吃。而且很簡單。配上薑黃飯還有烤餅就可以吃了。本次吃的CHEESE麵包非常日式柔軟溫和（肥胖），作法下次寫。


準備（烤箱預熱230度）

材料 （本次做六人份）

雞腿肉 八百公克分成兩份（原本食譜四人份用六百克），八百公克差不多就兩隻半土雞的雞腿去骨切塊。

鹽巴1.5tsp，黑胡椒少許，荳蔻粉少許。

香菜籽粉三小匙，紅椒粉三小匙，辣椒粉1.5小匙（愛吃辣的多放點），原味優格240公克

孜然粉2小匙，月桂葉兩片，油一大匙

生薑泥40g 大蒜泥40g

番茄罐頭 一罐 400g， 砂糖1.5大匙

杏仁粉90公克配上等量的水，調成杏仁糊

鮮奶油200公克

chicken masala 兩小匙



作法


1

（烤雞腿塊）

雞腿肉洗淨擦乾，切塊。我自己比較愛吃奶油雞多過這款烤雞，所以份量一比一，各做一半。

打算要烤的雞塊灑上鹽巴，胡椒，荳蔻粉，醃十分鐘。

之後加入香菜籽粉，紅椒粉，辣椒粉，原味優格拌勻，變成香料優格糊。除去香料優格糊（我自己又加了印度的TANDOORI CHICKEN MIX，不過那個會鹹，用量要小心）

續醃十分鐘之後，去除多餘的醃料糊， 分開擺放在烤盤， 230度烤個， 230度烤個10-15分鐘

醃料糊剩下的要加入之後做的奶油番茄咖哩雞，真是很環保完全不浪費。喜歡。

（份量多就烤久一些，雞皮一定要朝上擺放烤才會酥，建議過了十分鐘之後就去烤箱前看著，一定要放上層喔，上下火都要開，我的烤箱下火比較弱，瓷烤盤又厚。我會烤上13分鐘以上，中間要前後換位置。）

這個作法的味道跟真的坦都里烤雞不一樣，不過也很好吃，紅椒味很重，好過紅色色素。

2.

（奶油番茄咖哩雞）

炒鍋內加油（我習慣用橄欖油，又丟了一塊奶油），放入月桂葉爆香，家裡有多mustard seeds也放一點進去爆香。之後轉小火放入蒜泥生薑泥。以及一點孜然粉

繼續放入雞肉（我醃了一點鹽巴以及酒釀，作用跟鹽麴差不多 ，肉比較嫩）炒香，放番茄罐頭以及砂糖。

（做到這裡已經是一道菜了，有點中式有點酸甜，很好吃）

繼續加入醃雞肉的香料優格煮個三五分鐘。

最後加入泡了水的杏仁糊，鮮奶油，還有咖哩粉或是chicken　masala

（杏仁糊放進去真的有差，好香好濃）

加入cream的多少看自己的口味，照這個食譜的比例有朋友覺得太濃，以致於香料還有番茄的味道變淡，也有人覺得這樣比較溫和很喜歡。



3. 準備雞肉之前可以用電子鍋煮薑黃飯，長米配上壹兩匙薑黃粉，一點鹽巴，一點奶油，一起放進鍋子，用一般的行程煮飯即可。



我覺得這個組合以印度菜來說又快又省時並且很好吃，而且全程不用切洋蔥炒洋蔥，很棒。

新加坡海南雞飯

昨晚上很晚睡，睡前看了Asian food channel 的節目，正好在採訪了兩個新加坡有名的海南雞飯。也跑進廚房拍了兩家餐廳的作法。 有名的天天海南雞飯，飯除了高湯一定要加的就是雞粉，飯店就不這麼做。總之看完影片比較清楚。 之前上網孤狗一堆作法都很殘缺。 以下寫下給自己當做筆記。

海南雞飯好吃的不只是雞肉，飯一樣重要。 新加坡用長米，比較乾鬆。所以有名的店家會加很少量的糯米一起煮。 這個作法真是很聰明。 不過台灣的米很好吃，可以省掉這種作法。本次用高雄139號米，又加了一點泰國米一起煮。

煮雞飯最重要的就是先煮好雞肉，入冰水鎮住，這樣皮脆。 不過我今天是臨時起意要煮這道，只好拿了原本買給貓吃的飼料雞腿煮煮看。本人煮棒棒腿經驗好多年，很會煮。嗯嗯，煮到中間帶點生不要全部熟到老去，這樣雞肉才嫩。

雞飯先煮雞肉，然後帶香味的雞湯煮飯，另外一些雞湯加上蔬菜同煮。其實高麗菜比較甜比較合適，不過我家今天只有塔菇菜，煮起來也不難吃。

以下寫的食譜完全是給自己看，網路上有的沒的懶人作法太多，還是老實炒米做出來的才好吃。

作法

1

洗淨棒棒腿，放入鍋中，倒入冷水。加上打結的三條香蘭葉（PANDANUS LEAF），薑片四五片，兩片南薑（可用薑片代替，但我愛死南薑香氣），半條香茅（也可省略，我本人喜愛香茅，南薑香茅檸檬葉香菜根我買來就冷凍在一個盒子，煮泰國菜很方便）。最後放點鹽一起煮。（這次多了1/4個沒用完的洋蔥丟進去同煮，也OK）

這樣從冷水開始煮，總共煮上20-25分鐘。怕生的就老實煮25分鐘，中火就好，從頭到尾不用顧鍋子。

煮好的雞肉撈出快速浸冰水，雞肉冷卻之後取出風乾，抹一點鹽巴與香油。 

像這樣的棒棒雞腿根本不用剁。也算方便，只是這種雞皮我就不吃了。

2.

切碎四瓣紅蔥頭，用一點豬油（如果有雞油更好）炒香，之後加上蒜泥（份量是紅蔥頭的1/3），加入蒜泥之後馬上轉小火，放兩三片生薑。 

炒好之後馬上加入白米略炒，我試過煮燉飯，進鍋子炒的白米其實有洗沒洗沒什麼差。炒個一分半鐘馬上放入雞湯同煮。 用一杯白米大約要加上1.2-1.3份的雞湯。煮滾之後直接倒入電子鍋內鍋。加上另一份打結的香蘭葉。用一般的行程煮飯即可。（這時候要試一下鹹度，不夠鹹可以調整）

3.

沾雞料

淺色醬油，這次用台南永興的白曝蔭油，甜甜的，與這樣的雞飯很搭。

深色醬油，本次使用西螺陳源和壺底蔭油，鹹度比較高。

辣椒醬，直接切碎辣椒，加上大蒜，白醋（或是檸檬汁），與一些雞湯打成泥。

4.

綜合一下，需要準備的材料

生薑，大蒜，紅蔥頭，香蘭葉（一定要，為了這一味我還在窗台外頭種了一大叢）

香茅南薑（OPTIONAL）

雞 

調味料

鹽巴，麻油，醬油。 

蔡瀾先生談新加坡海南雞飯的文章 順便讀一讀，很有意思。

暢秋烤雞趴之番茄脆皮烤雞腿

很久沒跟阿炯見面，豆豆最後那一天，阿炯哥哥還遠從新竹上來陪狗豆豆最後一程，十分感謝。 約了阿炯要煮點好吃的乾脆就約了一群好朋友。不過最近左肩膀拉傷治療中，不能亂動不太能煮能洗。於是想到 JAMIE OLIVER這個 一鍋解決的食譜。 真的很不錯。煮食過程簡單無比。


但是我忘記了七人份......七支仿土雞腿將近四公斤，加上番茄，我先生雨中陪我採買幫我拿貨拿到很辛苦。

這個雞腿是我吃過最脆皮又軟嫩的烤雞了。十分滿意。皮脆的程度不輸北京烤鴨。吃到一半已經有朋友說聖誕節再吃這個好不好，哈哈。

脂肪流下，皮薄脆，雞肉有汁又有彈性。吃到眾人稱讚很開心。

寫一下這次的作法當做紀念

材料（四人份）

雞腿四隻 （這次用七隻）

番茄兩大把

（最近只買得到牛番茄，狀況還不大好，連續兩個颱風農損嚴重。小番茄有，但是太貴了，一小盒100，省錢主婦用不下去，最後除了牛番茄，又開了一罐進口的小番茄罐頭）

大蒜一球 剝開不去皮（本次用兩球）

羅勒一把

（我家的羅勒颱風中犧牲，本次用紅骨九層塔，發現烤好之後味道變淡，差異不大）

辣椒一支 ( 這次用兩隻小辣椒切碎，下次可以多放一點）

洋蔥一顆 （原始食譜沒這個，不過我家人愛吃洋蔥）

胡蘿蔔一條 （也是自己加的，沒沙拉吃怕蔬菜不夠，意思一下）

調味料

鹽巴，胡椒，砂糖，橄欖油

烘烤溫度時間

175°C, 1 H 30 MINS

作法

1
雞腿買來之後先秤重，算出重量1％的鹽巴。

洗淨雞腿，擦乾，一定要用紙巾擦乾乾，之後抹上鹽巴胡椒。 不要加蓋，放冰箱一夜（最少四小時） 吹過風，變乾的雞皮，烤起來非常非常脆。

2.
烤箱預熱175度，順便把雞腿拿出冰箱回到室溫。

3.
蔬菜洗乾淨，切塊。胡蘿蔔去皮切條，如果是小番茄就直接丟進去，烤起來會很甜，不過最近不是番茄好吃的季節。我也用了罐頭番茄，偏酸，就放幾匙砂糖進去一起烤。順便灑點鹽巴胡椒（不要太多）

4
把底部塞滿之後放上雞腿，原則上要把烤盤塞滿滿，不要鬆鬆的。然後在空隙中放上九層塔一起烤。最後淋上幾匙橄欖油。

這樣四隻雞腿要烤上1個半小時，我這次份量多，烤了一小時四十五分鐘。 半盤烤盤塞滿滿，因為烤箱溫度不是很均勻，半途還是請朋友搬出來轉個位置。有夠重。廚房的工作真的很粗重，職業廚師男性居多不奇怪。

如果還想吃更飽，放幾顆切塊馬玲薯一起烤。不過本次做了馬玲薯蘑菇濃湯，已經很飽。就不放了。

烤出來的蔬菜與肉汁有這麼多，兩大碗。 沾麵包吃不完。 烤完的蒜米軟糯溫和，擠出來抹麵包很適合。


第二天用了冷藏結凍的雞油炒香大蒜，與豬肉，煙燻辣紅椒粉，鯷魚，酸豆，還有雞汁炒了義大利麵，非常好吃。

這個食譜很喜歡，下次做個番茄加上紅椒版本的試試看。希望壞天氣快過去，兩個颱風連續來，農損嚴重，連螃蟹都補不到很肥的。好可惜。

感謝一起來吃飯的朋友們，幫忙切菜，幫忙洗，幫忙清。 手殘人好輕鬆。

茉莉花酒冰糖燉洋梨

秋意濃，晚上找了朋友們開個暢秋烤雞趴。科科，這是主餐之後的甜點， 很容易做，味道也優雅。完全是個美麗的相遇。

之前朋友送了這瓶40％，米＋茉莉花蒸餾的茉莉花酒。一直想破頭要怎樣用，單喝有點嗆，調酒也考倒艾克，調不出我喜歡的味道。就擺著擺到今天，總算出現最合適的用法，做甜點！！！！！

糖水煮西洋梨參考莊祖宜小姐的作法，莊祖宜的桂花冰糖燉梨影片連結如下

https://www.youtube.com/watch?v=pA0NhdsbDtE

原本打算照著做，用掉冰箱的酒釀，還好沒有，哈哈。

材料

西洋梨：四顆（本日用掉七顆 )

紅冰糖：三大匙 （今天用了6大匙）

茉莉花酒：三瓶蓋（這酒的酒精濃度很高，四十度）

作法

1

採買不要太熟的西洋梨。 太熟的不好煮，蒂頭一碰就掉。

梨子去皮，留下蒂頭。  梨子底部削平，去掉一點。這樣煮好之後，站穩穩才不會變形。

2

鍋子洗淨，如果不是專用甜點的鍋子，最好洗好先煮一次水去油。這次我用砂鍋。燉煮剛剛好。滿意。

鍋子最好不要太大，以免梨子燉煮時跑來跑去。

3

梨子放入鍋中，倒入清水約八分滿，放糖放酒。 大火煮滾後加蓋，以文火燉煮約20分鐘。之後小心取出梨子。站直放好。（有兩個沒站好的，壓到歪歪有點醜）

4

剩下的煮梨糖水開大火收濃稠，大約收到原本的1/3或1/4，看個人喜好。這次我沒時間收乾，收到1/3也可以。

其實沒收乾的煮梨水也好吃，不過酒味太重。開大火收乾之後反而更平衡。

阿炯很好笑，吃完馬上fb貼文說此味只應天上有。

其實大家一邊吃就一邊說好吃一邊讚嘆，味道優雅平衡，有酸有甜有香氣有層次。 讚完之後又此起彼落公幹從前吃的紅酒燉洋梨如何難吃，哈哈。

此文最後要感恩Nelson 讚嘆茉莉花酒。如果沒遇到這瓶酒就吃不到這麼清新的甜點。下次來想想加上茉莉花酒的甜點好了。

本日搭配文山包種，清爽淡雅。完美句點。


在此推一下莊祖宜的書，方法與觀念簡單實用受益甚多。

購買連結：

簡單 豐盛 美好 by 莊祖宜


飲酒過量 有礙健康。 禁止酒駕。喝酒不開車，開車不喝酒。 未成年請勿飲酒。

茉莉花酒在這裡，小瓶的又名  暴民

https://www.puhofield.com/reseller

無sp分蛋蜂蜜蛋糕

做了好多次蜂蜜蛋糕，這個配方最喜歡。全蛋的太粗，吃不習慣。 加了乳化劑的不愛。不需要吃太多有的沒的。

這是弟弟做給我的模子，家裡人多，做這個份量剛好，就再寫一次大份量1.5倍的配方。人多做這個方便，放三四天之後一樣好好吃。

材料
雞蛋  10-11個
白砂糖 345-320 g
高筋麵粉 345g
油  6大匙
蜂蜜  6大匙
牛奶  6大匙


作法

烤箱預熱160度（攝氏）
模子鋪好鋁箔紙
麵粉過篩
砂糖秤好
分蛋


打蛋黃，打發之後分三次加入一半的砂糖，繼續打發。再加入油，蜂蜜，和牛奶一起打

打發蛋白，繼續分三次加入砂糖打發

把蛋白分三次加入蛋黃裡頭，之後分次加入過篩好的麵粉攪拌均勻

麵糊過篩之後倒入模子
用筷子劃掉氣泡
160度烤45分鐘即可

烤好鋪上烤盤紙倒著放涼，我習慣還要放上一塊濕布再外頭比較濕潤。

後記：

過篩的麵糊做出來的蛋糕表面比較好看，但是吃起來太實。還是表面有氣孔的蜂蜜蛋糕好吃些，下次不需要過篩了。

親愛的豆豆，你還在我身邊，我已經在想你了

今天豆豆跟感受得到的朋友說，他想聽小聲的聖誕歌或是詩歌，魂隨音樂離去。

當下我就猜到了豆子的心意，他其實想點歌給我聽，讓我平靜。

晚上三四點，另一位狗馬麻跟我說，她看著豆子的照片，感受到豆子這麼說：


豆豆說，他是想點歌給你聽的。他說：我馬麻愛我，我也愛她。我希望她聽這麼好聽的歌，

然後不要難過。很難過的時候，就聽這些歌。

豆豆不想要我難過，他知道聽安靜的詩歌我會平靜。

寫文的時候凌晨四點五十。週日凌晨，2015 七月五日。熱了一整個六月，七月初唯一有風稍微涼爽的一天。台灣附近有三個颱風。

六月四日，帶豆子看黃醫生。好像是眼睛不舒服。豆子很久沒看獸醫，身體後來不好，大多交給中醫師調理，我想他跟中醫師有緣吧。豆子的中醫不看動物，純粹友情幫忙。

沒想到去醫院的時候，即使吹冷氣，豆子非常喘。醫生沒多說，問診聽診後，開了眼睛藥，要我去租氧氣製造機。跟我說豆子內分泌掉毛的問題不用處理，心臟雜音很嚴重，救命要緊。

我問是不是最後了，醫生沒說，只要我快去租。

六月五日當天早上就打了電話，機器來了，今天七月五日。中間這一個月，老毛病都來一遍，眼睛不時發言感染，六月三十那陣子天天血便。

小豆子很難理解死亡，這孩子天天血便，卻還是胃口大好，六月三十那天突然垮掉，尿尿的時候虛弱到站不住會沾到自己的尿。

朋友說：

豆豆還不知道他要離開了，所以你要來教他，開始教他如何了解現在他的情況並請他決定和

安心

豆子因為全部都活在愛裏所以他不懂，所以這些生理折磨會ㄧ直到他懂了就自然結束。

他現在想：ㄟ，我怎麼會這樣？這些狀況是怎麼了


第一次體會心如刀割是什麼感覺。我不要豆子受折磨。朋友說豆子眷戀我。

朋友說豆子之所以活到老，是因為他無憂無愁。是呀，這是我認識的豆豆。單純友善非常善良又愛吃。笑臉迎人的狗狗。

他真的好特別喔，沒有老狗的世故（嗯，我家豆子一直都這樣，除了老了之後比較固執一

點，很會噴不想吃的中藥，其實他一直都很像小孩子 一樣單純）



之後跟朋友小聊一下，聊聊家人聊聊生活。

朋友說她女兒有有一天問她肚臍是什麼？
媽媽回應女兒說，這是我們兩個人曾經在一起的記號。

聽完很甜蜜。

儘管我跟小豆沒有血緣沒有臍帶相連過，與小豆愛的連結我們都明白。


豆豆是我領養來的狗，他的第一個家庭，在媽媽懷孕之後，婆婆非常反對。

最後太可憐，豆子從可以在床上睡覺，被趕到陽台關在外頭剃光毛。她的媽媽只好拜託醫生幫忙找好人家。

結果他跟我家的第一隻狗長得太像，我收養豆豆，一養就是十年。豆子來的時候不滿一歲。很傻氣很可愛。

想說狗換家庭非常可憐了，就不要幫他換名字。所以hitomi（瞳）變成豆豆，又變成斗米，聲音是都米。又叫小豆，臭小豆，小寶豆，阿寶豆，豆子。反正有豆的隨便叫。豆豆都可以。

這是小狗豆剛收養不久，2005年夏天帶回先生家裡的照片。那時候手機用benq a500，二十萬畫素。

總之這孩子跟我有緣份，期待我們緣份無止盡，只是身體的緣份暫時到了。

與小豆一起快樂的生活點滴太多，之後繼續寫，留下記錄，怕自己記性不好，忘記了。

7/4 2015 週六晚上，朋友聽到豆豆這麼說：


豆子很平靜，他說他多留了一個禮拜讓你們陪伴，他很幸福，非常滿足了

還有，希望貓咪們和大人們都可以開心的繼續生活，不要太悲傷了，他會不好意思，雖然這

不容易

他一生吃的美食是他很開心的事，還有中藥吃了很苦，但是這都是你對他的愛，會記得


希望你們能記得他最帥的樣子，而不是現在毛髮稀疏，他曾經很帥的。


六月三十那天，已經跟豆豆好好告別狂哭過一回，今天遇到還是哭，不過哭完可以平靜一些，豆子留了好多時間跟我們慢慢說再見。謝謝體貼的豆豆，姐姐哥哥都好愛你。

鬆餅

網路上好多厲害的食譜，這次找到不用泡打粉，用酵母粉低溫發酵12小時的配方，很優秀。昨晚上打好麵糊，早上就可以輕鬆做鬆餅。很棒。


這次試做的心得是，好看的沒有醜的好吃。鍋底放點奶油，火稍微大一點，蓬鬆的口感比較好。

做到第四個沒放油，只用小火煎，雖然比較美，但是咬起來口感不一樣。稍微硬了一點。

配方

（四人份）

2 eggs beaten     雞蛋2
milk 220ml    牛奶 220ml
butter melted 20g   奶油 20g
sugar 60g or honey 70g    砂糖60g
vanilla extract  a little bit 香草精 一點
cake flour 200g   低筋麵粉 200g
yeast 1g   酵母 1g

作法
麵粉過篩（不過篩很慘，最後麵糊還要篩一次。是的，我想偷懶結果更麻煩）
打蛋，與砂糖香草精， 加牛奶，加油。 加酵母，放麵粉，攪拌均勻室溫放半小時到一小時，入冰箱之前攪一下排出空氣。
之後放冰箱12-14小時可用。

麵糊會膨脹，所以容器最好用麵糊兩倍，而且也不要密閉，酵母要呼吸。


這次做的時間晚，所以放外頭兩小時之後冰個七小時就用，ok喔


麵糊看來可以放冰箱一兩天。

要漂亮就要小火，用不沾鍋，慢慢煎，不放油。 比較不好吃耶。
醜的火大一點，煎到邊緣蓬起來再翻，要放點奶油。這種的不好看但是好吃，讓我想到crumpet

這個配方好清淡，我之前做過放cream版本的，下次改一下。
周老師書裡頭的配方做過，可是沒有酵母幫忙，太實了，不怎麼好吃。

一般鬆餅就算用無鋁泡打粉。還是吃進一肚子磷酸鹽。對心臟很不好。尤其是scone，要用好多好恐怖，我做過一次就不做了。要吃磷酸鹽我寧可吃丸子吃蝦餃。


配方從都太太的fb影片看到的，強人喔，很美又很會煮。影片教學很仔細，可以上去看

https://www.youtube.com/watch?v=hjEL32_qIkc

筊白筍濃湯

Water Bamboo 500 Water 375 雞湯 375 Potato 100 Leek 55 Onion 55 Butter 40 Cream 50 Water Bamboo+potato+leek+onion+butter炒20分，小火炒軟，不上色 加入雞湯跟水煮30分 熄火加milk(個人覺得加鮮奶油太重） 果汁機打，過濾 完成～

櫻花圓越南粉捲（內湖文德路22巷口）

本來不是很想寫這家，自己吃吃就算了。吃到很多人來不知道以後是不是會變質很難說。

這家賣粉捲的，原本在我家附近黃昏市場擺攤子。生意好到不行，最近在附近找了店面，開始營業，不過生意不是很好。可能知道的人不多。就在內湖文德路22巷口，機車行對面。

這樣壹大盒，全部現點現做。現攤的。很厲害。看得出油蔥也是自己炸的。70元。

老闆娘說她老家在越南就是做這個的，小時候媽媽攤好，她就要幫忙拿出去晒米紙。現在進口的米紙都不是米漿磨的，加了很多樹薯粉太白粉之類的。不如純米的好吃。

是的，她家的是每天自己磨米漿，自己做的。

壹大盒只要70。簡直佛心。看得出油蔥也是自己炸的。

今天朋友來，請她務必外帶壹盒回家，就順便拍照發文。外加壹包沾醬，直接灑上去吃，酸甜辣都有了。配料除了黃瓜，生菜，豆芽菜，還有精肉團和油蔥酥，真是很豐富。重點是粉捲柔軟好吃。

店裡只賣八樣東西，與附近兩家越南河粉店不重複

豬肉粉捲
海鮮粉捲
泰式涼拌海鮮
金邊海鮮河粉
越式排骨飯
越式蒜泥白肉飯
越式紅燒焢肉飯
炸春捲

想吃可以電話先預定

0988 329 804 或是  2799 3656

很好吃很實在的小店，希望生意也能長長久久。

脆梅作法，梅酒

去年泡了五斤梅子，放了半年後開始喝。還不錯，決定今年繼續做。

沒想到最早一批竟然是去陶博館做的脆梅

衝著漂亮的罐子，就報名了。天氣涼涼，去學做脆梅很好玩。

松樹幹的外觀，竹子的提把，裡頭裝梅子，取名松竹梅，很好玩。 罐子可以拿來當燉盅。

寫一下做脆梅要注意的事情，圖上說明的是小份量。

大份量的時候，梅子放在米袋裡頭，加粗鹽，用腳踩。

洗梅子的方式也不用一直流水。 沖洗，浸泡三十分鐘，沖洗，浸泡。這樣四次。就可以了。一直泡梅子味都沒了。

瀝乾進洗衣機，最多一分鐘。不過我怕髒，小份量，一公斤，用沙拉脫水器就可以。

如果不是很乾，泡第二回的糖水也不要留。

我做完的感想是，很多糖，很麻煩。以後不做了。

我比較愛吃QQ那種梅子。

（酒梅作法）

泡酒一年的梅子取出（太久的不好，會爛，酒也比較澀）

加糖，很多，浸泡。 放個幾天，出汁之後就可以吃了，比單吃從瓶子拿出來的酒梅好吃。可以加紫蘇一起泡。



（梅酒作法）

梅酒最好選黃梅，成熟一點的梅子比較香。 這次只買到一包黃梅配上壹包青梅。

比例：

梅子：米酒頭：冰糖＝1：1：0.6  （冰糖可以放0.5 或者加蜂蜜也行）

梅子可以多放

梅子五斤：米酒頭五瓶：冰糖三斤（台斤）

洗梅子，泡梅子（3-4小時），用針挑出梅子屁股的梅枝還有黑黑的東西，用沙拉脫水器弄乾，吹電風扇風乾，消毒大罐子（用酒精），用刀劃開梅子壹刀順便檢查爛掉黑掉的梅子，放冰糖，放酒，封罐。

泡梅子很重要，可以讓梅子很好挑，並且黑黑受傷的梅子很明顯（那種可以挑出來做梅醋。不用丟掉）

糖我是一口氣放，米酒頭泡半年之後可以喝，不然太嗆了。若是梅子很青，多放點蜂蜜。反正一邊釀，一邊試喝。有六個月可以調整味道。


（梅醋）
洗過泡過的梅子＋醋＋冰糖  也是放六個月。不過壹年之後比較好喝。比例我就隨便抓。反正是剩下的梅子泡出來的

（梅子辣椒醬）
梅子洗過泡過，加上韓國辣椒醬，泡上半年之後可以吃。天氣熱要放冰箱。

（梅子醬油）
梅子洗過泡過，加上醬油，泡半年之後可用。

今年做了好多種，半年之後再來驗收。

去年太陽花，很快，轉眼就過。2015春季台灣缺水，希望雨水多一些。今年的天氣太怪了，四月中的台北出現三十度的高溫。天氣冷冷熱熱，四月病不停。希望天氣快點穩定。

酒釀黑櫻桃香草魔法蛋糕 magic cake

magic cake很好玩，一種麵糊有三種口感，算是有趣的甜點。加上我愛吃布丁，這種好方便喔，一定要烤。

上網爬文，找到 jo cooks的英文配方
http://www.jocooks.com/bakery/cakes/magic-cake/

• 4 eggs (separate yolks from whites) at room temperature
• 1 tsp vanilla extract
• 150 g (3/4 cup) sugar
• 125 g (1 stick or ½ cup) butter, melted
• 115 g (4 oz or ¾ cup) of all purpose flour
• 500 ml (2 cups) milk lukewarm

雞蛋四個，蛋白蛋黃分開

香草精一茶匙

150克砂糖（3/4杯）

125克奶油（一條，融化）

115克中筋麵粉（3/4杯）

500ml 溫牛奶（兩杯）

這個食譜的好處是，不用秤了，用量杯一個搞定。然後，一個電動打蛋器就可以，洗起來也快。

我的習慣一開始試做絕不改人家的食譜，結果出來就是有點油油，又很幼兒口味的牛奶味布丁蛋糕。有層次很好玩，但是味道有點單調。

這是第一次做出來的斷面圖。

烤好放涼沒什麼變形。

後來上網又爬文，找到法國原作者的格子。看了影片手法，覺得這根本是懶人蛋糕，蛋白沒有攪和均勻也無所謂。 好爽，烤出來一樣ok

crepe and galette 法式可麗餅

找可麗餅配方找很久，也做過幾種，不過都不是很滿意。

今天在網路上爬文，總算爬到很OK的配方。

影片很好玩又可愛，重點是配方很優秀啦。台灣看得到的配方都差一口氣，大多是從日本人那裏翻譯過來的。

這裡的重點是，甜的CREPE要加BROWN BUTTER，鹹的可以放不甜的蘋果氣泡酒或是黑啤酒。


以下備份配方

GALETTE

一杯蕎麥粉
1.5杯水
一顆蛋
一點鹽巴
2大匙奶油或是植物油
攪拌之後可以放啤酒1/4杯調整麵糊濃度

然後最少RESTING 半小時或隔夜


CREPE

一杯麵粉
1.5杯全脂牛奶
三顆蛋
鹽巴很少，然後放點糖
最重要的來了
加熱2-3大匙的奶油，到奶油變色，有焦糖香氣跑出來為止。
直接倒入上頭的麵糊之中。
最後可以放牛奶或是氣泡蘋果酒調整濃度


法式可麗餅甜的要薄才好吃，稀一點好。鹹的就看吃的人餓不餓，餓的就做厚一點，可以當一餐。餡料鹹的最常放火腿CHEESE雞蛋。後來變化越來越多，總之放進去的東西要先處理過。

寫一寫突然想到布列塔尼的新鮮蘋果氣泡酒，好好喝喔，嗚嗚，出了那裏就喝不到啊。瓶裝的蘋果氣泡酒好難喝。

鹹派

教會的朋友們約了要一起吃飯，在我家。問了大家想吃什麼，d同學很想吃鹹派。一說到鹹派就很多人覆議。結果當然是要開鹹派趴。二月七日，剛好是尾牙的時間。就家庭主婦的尾牙。

除了兩大鍋羅宋湯，今天做了兩種不同的鹹派，味道都不錯。喜歡。d同學說，他從澳洲回台灣之後還沒吃過滿意的鹹派，今天這餐解了他的思念。

上圖是日本的鹽鮭魚配上菠菜與brie cheese

這款鹹豬肉蘑菇配上青花筍，鹹豬肉一定要吃自己做的

綜合一下鹹派的作法，留個配方。

派皮：

麵粉兩百公克（低粉，中筋都可以）

無鹽奶油一百公克

雞蛋一個

冰水少許

鹽少許

重點： 雞蛋＋冰水的份量不能超過100公克，冰水少少放。

派皮麵糰成形之後 resting 最少20分鐘。 之後撖開，推平，捲起來入派盤。

烘烤的時候，盲烤25分鐘。取出，刷蛋汁，繼續烤7-5分鐘

手法請看GR 。看他做菜超俐落，很紓壓

撖平手法在這裡

不會就多看幾次，多動手幾次，失敗幾次就會了。注意派皮不要太厚，鹹派的皮大約3mm.

因為不敢吃太油，今天的奶油只用了3/4的份量，還不錯。以後應該還是這樣做。減少一點BUTTER。

第二個部分寫餡料

九吋的派需要大約

四顆蛋打散

一杯CREAM

鹽巴少許

其他要加進去的東西要炒到半熟，像鮭魚要先煎過去皮去掉刺弄散。鹹豬肉要切丁煎過去油才會香噴噴的。 今天用的菠菜要先燙過，過冷河，擠掉水份，切碎。 青花筍略燙一下過冷河。蘑菇要炒乾炒香。

要烤最後一道的時候，先灑餡料，放蛋汁，最後放CHEESE。 SUISSE GRUYERE CHEESE買不到，法國BRIE也可以用，只是味道淡很多。不過鮭魚和鹹豬肉味道都重，配起來還不錯。

進烤箱烤個烤個15-25分鐘，我習慣先訂計時器15分鐘，後面用看的。增減烘烤時間。 今天所有的烘焙溫度都訂在攝氏170度

結果很成功，人人都開心。

貼一下今天聚會的圖紀念

沙拉用了認識的菜販家裡自己種的芥蘭苗還有青江菜苗，只取葉子。很嫩，冬季好物。一定要吃。 因為有朋友怕酸，今天的蜂蜜香菜籽油醋醬，蜂蜜份量多一點。

這個份量的羅宋湯就吃掉兩鍋，超強。還沒剩菜。桌上還有朋友宋的低鹽毛豆與蝦

叔叔（乾燥蝦子零嘴）  酒也是朋友提來一起喝的。 吃到一半說吃完烤個APPLE CRUMBLE的時候，竟然阿信還說要不要先烤，等下馬上就可以吃........哈哈哈。

吃飽原本的陽光已經不見了，四點多去湖邊散步小小爬一段山路。

晚上回來喝茶，朋友們吃了阿信夫婦拿送的蛋糕，超可愛的。我嚐了一小口知道味道就好，完全吃不下。

謝謝大家週六中午來吃飯。太開心了。中間一直有人幫忙收拾洗碗好窩心。

２０１５ 春季第一趴

乾女兒的媽來吃飯。冬天買到很嫩的芥蘭苗，一點不苦澀。聽說施氮肥太多的綠色蔬菜會苦。我上次也買過生吃會澀的芥蘭苗。　這次很溫和，捨不得炒，拿來當沙拉菜。很嫩很好吃。　最近的大顆黑柿番茄也好。有甜有酸有香氣。

綠花椰菜，農藥殘留最多的蔬菜之一。怕麻煩我買主婦聯盟的。一棵百來元，煮了三碗湯，配上很老的brie cheese。 非常甜，蔬菜自然的鮮甜無價，貴到值得。花菜梗去掉，煮3.5-4分鐘，加上煮花菜的鹽水打成泥。

今天順便教朋友怎麼煎牛排。我買紐西蘭的草飼牛沙朗。重點是一把厚底鐵鍋。牛排要resting

吃飯聊天沒在拍照，甜點吃陳年balsamic vinegar 配上冰淇淋還有好多草莓。 飯後喝大吉嶺。總之整餐吃下來清清爽爽。雖然奶油也吃了不少。