圖片大看起來好開心，這是我第一次用長時間冷藏發酵法做麵包。寫下做個記錄。
配方
高筋麵粉 300公克
水200公克
速發乾酵母 1.5-2公克 （如果不用長時間冷藏法，需要用到5公克）
砂糖 10公克
鹽巴 5公克
奶油 10公克
裝飾用高筋麵粉與手粉，份量外
作法
A: 第一次發酵，分兩階段
混合所有材料，揉麵。（冷藏法就不用先留一點水起來調整乾濕度），揉到差不多再加入奶油繼續揉。大約15分鐘。直到麵團光滑。
之後滾圓，室溫（25度）發酵60分鐘，天氣熱就30分鐘。昨天放外頭約兩小時才收。
收的時候把麵團壓實，排出空氣後放入夾鏈袋，不用完全密封，發酵麵團還需要排氣。
等到麵團變大約兩倍大（大約12-15小時）之後完成第一次發酵。
B:分割麵團與中間發酵
分割麵團，這樣的份量可以分12個。不過我分到11個就沒了，大小不均，哈哈。
麵團分成小個之後輕輕壓。排氣。接著滾圓。（因為之後不會再滾圓，這裡一定要表面弄漂亮一點）
中間發酵15分鐘，鬆弛一下。（蓋上濕布）
（這裡我覺得其實麵團拿出來等個十分鐘再弄比較好，太冰了硬梆梆的不好分割）
C:成形
小圓麵團丟到高筋麵粉袋裡頭，裹上粉。 之後用撖麵棍用力再中間壓出凹痕，要用力壓到底。
最後放在烤盤上進行40-60分鐘的二次發酵，直到麵團變成兩倍大。（蓋上濕布）
D: 烘烤
210度，烤12分鐘。電烤箱。
今天2014/11/23 天氣莫名其妙熱，熱到白天要穿短袖。
做這個麵包的同時，之前先做了一批冷藏麵團貝果，水量我多加很多，結果整形很困難但是非常好吃。等到實驗成功再來寫文好了/
長時間發酵的麵團其實比較香，烤的時候就有感覺。所以麵包機後來都沒用過，還是慢慢發酵的麵包好吃。
晚上吃沙拉，吃小黑喉，鹽麴雞胸肉。這款麵包當餐包很不錯。優秀。
因為肩膀痛，五月買的麵粉到現在都還沒用完（暈倒，趕快做一做，新的麵粉已經到家，朋友都快用完第二批我還沒動過啊啊啊）
網路上也有日本食譜用牛奶代替水，這樣會更軟，想想體重還試算了，吃單純一點的麵包就好。
同學說這麵包德文名稱是：
Milchbrötchen
難怪日本人的書上翻譯成布列親，看到我傻眼，就是BROTCHEN好嘛，小麵包，吼唷 （MILCH是牛奶）
麵包原名是ansbacher milchbrotchen，取笑一位來自德國ansbach的女士，周旋與主教與貴族之間。麵包其實不是屁股，不是胸部，是屁股前面這位女士拿來社交的地方。 後來弄到有一陣子牛奶小麵包沒人買。
麵包原名是ansbacher milchbrotchen，取笑一位來自德國ansbach的女士，周旋與主教與貴族之間。麵包其實不是屁股，不是胸部，是屁股前面這位女士拿來社交的地方。 後來弄到有一陣子牛奶小麵包沒人買。
