草莓洛神果醬

最近是洛神花產季，又買了一些新鮮的洛神。冰箱內有年初跟有機農買的冷凍草莓還有。本來是打算夏天吃草莓冰沙用，不過身體不大好，壹吃身體濕氣就很重。吃了幾次就擺著。還是拿來做果醬好了。

草莓果醬是我心目中的果醬王。超級好吃，不過用自然的方法做出來的草莓醬總是有點灰灰的，既然有紅紅的洛神就打碎放一點進去。

看了書上的配方，赫然發現草莓醬需要放水果重量1/10 的水份（一公斤草莓配上100公克水），白砂糖是水果重量的9/10  ，還需要一顆檸檬的汁水。

第二天煮到微滾之後先撈起成型的草莓，然後把汁水繼續煮一下濃縮，因為我沒有糖度計（一般人不會有吧）就做個差不多的版本。 這次出來有點水。

今天的洛神份量是草莓的1/10，草莓用了700公克，水放了70公克，砂糖用了600克，檸檬汁放了壹大顆的3/4。

果醬的作法

全部材料放入鍋中煮到微滾，之後蓋上烘焙紙，浸泡八小時或是隔夜。

第二天繼續煮到微滾，之後裝瓶放涼。

這樣煮的時間非常短，不過煮冷凍草莓會久一點，用中小火煮。 烹煮時間短，香氣容易保留。不然煮到空氣裡頭香香的，果醬卻香氣淡掉就不好了。

林森公園下午茶 金品茶語（菜肉大包好吃翻了）

是不是好可愛，秋天的南瓜與花。

下午趁天氣好，去林森公園走走。曬太陽。麥當勞與吉星中間有個可愛新開的小店，進去吃吃點心挺不錯。

本人不是專業blogger，外觀還有menu什麼的就不拍了，網路上很多。

沒想到吃得非常開心。 

一樓長這樣

配色與陳設都很用心的店家，進去就是舒服明亮。

不過開幕＋試營運也不超過三個月吧，看到美麗的玻璃燈上都是灰塵覺得很可惜，細節沒注意。（不過台灣很多店家都這樣........不然就是冷氣出風口長黑毛，有點噁）

服務人員領上二樓

設計好可愛，茶壺，小籠包，還有茶葉與logo都上窗戶了。

先上單點的熱茶，今天都單點，不過menu上頭的套餐很不錯，我若是一個人來就想吃套餐。一籠小籠包有三種口味六個，很適合一人享用。

蟹粉小籠三連發。 這籠175，皮非常好，就跟鼎泰豐一樣，不過內餡的湯汁我覺得少了一點點。味道也不錯，至少有鼎泰豐八成。而且不用排隊又能一人享用，憑這點就贏了。

火腿燒餅比較普通，酥皮就規矩，不過不失，兩個六十算便宜，但是沒有特別愛。

接下來出現本日心頭好，菜肉大包，一籠兩個六十。我覺得是佛心價。

皮與內餡俱佳。內餡很細緻，該用豬肥肉的地方也沒少。滑潤有滋味不過鹹。 比起百貨公司美食街的葡吉包子不知道好吃多少倍。（我每次肚子餓買一個墊肚子都後悔）工很細，跟光復市場的素包子比起來，我比較喜歡金品的，工更細。（花素包子今天沒吃，下次點）

 這家菜肉包子（還有其他大包子）可外帶。

今天喝貴妃烏龍，金品的茶很香，問題是我喝所有的烏龍茶都胃痛，台灣這幾年茶越做越生。逼得我只能喝花蓮的密香紅茶，還有印度的大吉嶺。

胃還ok的人應該覺得他們家的茶好喝。

不過吃中餐點心下午茶，聽爵士鋼琴有點怪怪的，氣氛懶洋洋，總之我不習慣。

熱茶的茶包長這樣

這家如果人在附近我很推。套餐的組合很有吸引力，一份270，有小菜有燒餅有茶有一籠六個三種口味的小籠包（或是蒸餃）非常體貼一個人吃飯的餐點設計。

（我沒點，請上官網看。重點是我迷上這家的菜肉包子了。 牛肉麵朋友說普通，不點沒差。胃口比較大的人可以點來吃。

秋天的林森公園很漂亮的。

回程遇上美麗的公車候車亭，我從小就很迷珊瑚藤

FB專頁在此，地址電話餐點上頭應該都有。

吃完很開心，舒舒服服又陽光明媚的一下午好時光。

醋漬嫩薑片

有書看之後就試做書上配方，後來發現實在受不了酸味太重的。這個糖量比書上加倍的配方已經比我從前做的薑片酸很多了。從前的太甜膩，調整過的作法比較喜歡。

材料

嫩薑400公克切片

醋一杯（240CC）
砂糖六大匙
鹽1.3小匙


作法

瓶子煮沸消毒

嫩薑切片，入滾水煮30秒（但這樣還是很辣，下次考慮煮一分鐘）網路上還有人煮三分鐘

用濾杓撈起來，混合糖醋汁，裝瓶。

放涼之後裝瓶可收冰箱。


這個應該是沒多久就會被吃光的好東西。不過放兩天的還是很辣啊。書上說切好的薑可以先泡水去辣味。不過生薑不就是吃那個辣味，我想放久一點味道會比較溫和吧，希望是這樣。

salad dressing （coriander seeds）

corn oil  900ml
lemon juice 300ml
honey 140g
salt 2g
coriander seeds 35g
balsamic vinegar 11g

葉菜類沙拉適用，BONNIE的配方

大蒜味噌（參照小寺宮，瓶漬魔法壹書）

為了堅果蜂蜜漬，找到這本書，後來發現蜂蜜需要加熱需要20分鐘到半小時才能保存很久，那酵素不就破壞掉，還是算了。

不過這本書編排我很喜歡，印刷與攝影也不錯，雖然我現在多半吃吃新鮮現做的東西。看看也開心。

天氣變涼之後就很想吃有味噌的東西。看到書中的大蒜味噌，就做了壹份。

不過越做越奇怪，不知道是不是翻譯有問題。

書中的份量

大蒜兩瓣（這樣很少很少啊）這次用了四大瓣。嫩薑壹大塊，沙拉油兩大匙

日本酒 1/2杯，砂糖三大匙（我用兩大匙就覺得甜）
味噌200公克
MIRIN 兩大匙
韓國辣椒粉兩大匙
我自己多加了壹條很辣的紅辣椒切碎


作法

大蒜切碎，生薑切碎（用機器打比較快）
熱油，中小火炒大蒜炒到變軟香氣出來
繼續加入生薑泥與生辣椒
炒好之後直接放MISO，砂糖，日本酒，MIRIN
煮到顏色有光澤（水份蒸發）就可以。

感想
大蒜味很淡，我想應該是要用兩球大蒜吧，難道翻譯有錯誤。明天煮味噌拉麵的時候直接加入生蒜泥好了

這種炒法其實跟炒烤鴨的甜麵醬沾醬差不多啊，不過就是多了辛香料。
MISO一定要用沒有甜味的紅味噌。 有甜味的味噌用了，砂糖還有MIRIN還要減少份量。

關於味道我比較相信自己的嘴巴，書上的配方就參考看看。這次做出來的生薑味竟然比大蒜味道重，讓我覺得很矮油。不過還是不錯吃。

今天去新光三越A4館樓下超市補貨，買了三種MISO，結帳竟然發現每壹款都減價，非即期品還減很多，讓我有賺到的感覺。開心。

瓶漬魔法 購買連結（  沒想到是商周出的）

補張照片，兩人份味噌豬肉麵用了五六匙辣味噌。與一點醬油，麵快好直接加上豬肉韭菜洋蔥略煮即可。我覺得這樣的配方對我還是甜了點，下次砂糖考慮不放。MIRIN就夠了。

脆皮巧克力蛋糕TORTA TENERINA ( GLUTEN FREE)

好朋友生日，平常飲食有禁忌，很多不能吃。不能吃糖不能吃海鮮不能吃隔餐的餐點（是的，不是隔夜，是隔餐），只能吃清蒸水煮的新鮮食物。不過生日就給他破戒一次。吃吃巧克力蛋糕。蛋糕都吃了一半才想到要拍照。呵呵。


蛋糕的食譜是另一個朋友給的，義大利Emilia-Romagna 區域的食譜。

這個食譜烤出來的蛋糕會有比馬卡龍還要脆的外皮，內部濃濃軟軟。實在不大美麗，卻是非常美味。這樣重本的蛋糕市面上買不到，自己做比較快。 只需要五樣材料。所以材料的品質，直接影響蛋糕的味道。 盡量買好東西。


材料：

（以下為九吋蛋糕模，八人份的份量）

butter  100g

dark chocolate 200g

sugar 200g（廚友之前用150g，我覺得甜度剛好，這次就用150g）

4 eggs（蛋白蛋黃分開）

玉米粉，或是太白粉（potato starch）2 tbsp 兩大匙

作法

烤箱預熱180度C

蛋糕烤模內部塗上奶油（份量外）

1 奶油＋黑巧克力  用微波或是隔水加熱融化

2 打發蛋黃＋砂糖，打到有點發白就是打發了（用電動打蛋器比較方便）

3 加入融化的巧克力奶油繼續打，之後拌入太白粉

4 用乾淨無油的鋼盆打發蛋白（我習慣留個兩大匙砂糖這時候加入，打起來的蛋白比較挺）

5 把蛋白分三次拌入巧克力糊之中，之後倒入烤模，烤個20分鐘。

6 出爐之後需放涼30分鐘。此時蛋糕還會慢慢的烤熟（溫度還在）表面會開始塌下來。正常。

7 這個蛋糕微溫好吃，我沒有九吋的蛋糕模，這次用八吋的，但是有點後悔，這蛋糕上頭的脆殼太好吃了。表面積比較大的烤模更合適。


脫膜之後灑點可可粉就可以，我是覺得根本也不用脫膜了，脆脆的表層配上濃濃的蛋糕最好吃。

順便貼上晚餐吃的紀念一下，雖然破戒，還是以清蒸水煮為主。
認識25年，應該是好緣份吧，生日快樂。

紅屋牛排民生店，午餐

中午吃紅屋牛排，吃到時光倒流的味道，服務一流（這真是不簡單，出門吃飯少有能吃到一流服務的，我很挑剔，他們服務無可挑剔，不會過於殷勤，也不會冷冰冰。服務人員做很久了，眼角壹看就知道客人需要什麼）

附近有位中老年婦女（就是OBS)的手機鈴聲很吵又響了一陣子，我眉頭壹皺，立刻看到服務人員關心的眼神。還好那位胎胎接了電話。

食物中等，不過不失。湯很好喝，很濃的牛尾湯。 甜點壹吃也吃到是批來的，不過一點也不重要。三分熟鐵板菲力不錯，不過中午的比較小，只有5oz

朋友幾個月一定要去吃壹回。從闔家牛排吃到現在接手的紅屋。服務人員（我猜是經理）問了有沒有貴賓卡。沒有馬上奉上，並且又送了另壹張給同桌的我（會做人不少見，還會體貼幫客人做人真是了不起）

重點是那種老派西餐的味道很迷人，還在。店裡非常乾淨舒服。而且明亮。

有客人生日，放了生日快樂歌，服務人員送上圓圓小蛋糕與蠟燭壹根。全店客人開心微笑，最後一起拍手祝賀壽星。 人情味與一流服務無價。吃到很舒服。

這真是少有的愉快用餐經驗，一定要寫下。（無圖的格文還真不習慣，不過網路上圖文很多，貼個tequila的迷人表情代表本人的心情）