2014年8月30日 星期六

哈爾濱餃王(內湖)



這家店搬來內湖還沒吃過,我超愛吃餃子。想到東北餃子,口味又多,就覺得非吃不可。不過這家店很奇妙,難得踩雷還想再來的店。


貼張照片。店內舒適清潔,不開玩笑。做過餐飲業的都知道,看看這家店的冷氣出風口,廁所,玻璃,就知道乾不乾淨,尤其是冷氣出風口,一般店家都不整理。這家清潔實在是沒話講。座位又不擠,用餐環境很舒服。



之前有朋友說這家水餃太貴,我覺得一顆14好吃就不貴,因為包水餃很麻煩的,比炒菜難賺

不過號稱餃王我以為會吃到手工撖的皮,沒想到吃到的卻是機器皮。 這樣比起來三總對面的小剛北方麵食比較棒,蒸餃皮是手撖的,餡又好吃,推一下小剛的花素蒸餃還有炒刀削麵。



以上三種分別是,青蔥旗魚鮮蝦餃,紫蘇牛肉餃,香椿雞肉餃。

青菜的味道比肉清楚。青菜剁很碎是優點,但是味道就是很像我先生在北京吃的水餃,很鹹又單調。肉下比較少,而且沒肉汁。(餃子不是應該要打水打油??)唯一有點鮮味的是青蔥旗魚蝦餃。

其實快要二十年前,我在忠孝東路四段那裏吃過好吃的旗魚水餃,還是手撖的皮,一顆那時候就要十幾元。但是有魚肉的香氣。這個就........都是蔥的香味。

這是餃王讓我失望的原因。餃子實在不優。是不是冷凍我就不能確定,畢竟我做的水餃凍起來好像也好吃點,

不過也有超級好吃的東西,竟然是孜然羊肉串。

這串60,肉很多,是平常夜市看到的羊肉串兩倍份量。 肉多就算了,烤到外皮香酥帶點脆(香料感覺變成薄薄的酥殼),噴香微辣。非常非常好吃。

這道是燻雞翅,很鹹很香。鹹度應該比得上之前過年去亞都買的醬鴨。 還ok,我比較愛羊肉串。

兩個人點這樣已經太多,就沒點菜。看附近幾桌的菜,白飯挺新鮮,又給到滿出來尖尖一碗。 菜量不算多,以小餐廳的標準來說不便宜。 也沒特別貴就是。 我先生看了推薦菜單說,上面哪道菜你不會做?要吃什麼。

吃孜然羊肉串啊!我們家的烤箱沒那麼有力,香料又沒人家新鮮。只想吃幾串的時候來打牙祭不錯。配白飯叫盤青菜就好了。

難怪來吃飯的家庭幾乎沒人叫餃子來吃.............,大家都點菜。改名叫哈爾濱風味館子比較適合。

很奇妙的吃飯經驗,寫一下做個紀念,本人吃飯自己出錢好惡分明,沒什麼參考價值。純粹給自己看。真的很差的店就不寫,免得造口業得罪人。

這幾年口味比較清淡,這家吃完我喝了四五杯水。好鹹。

這家挺適合四五個人來吃飯叫合菜,吃飯聊天的環境很好,不會滿是油煙,空氣不錯。只要避開餃子就好。



地址:內湖路一段411巷19弄11號
電話:02 2659 3286


2014年8月26日 星期二

臘味芋頭煲



之前想約朋友吃新華港式菜館,上網看了幾篇格文結果被這道菜吸引。乾脆看了幾個作法。
傳統作法有臘雞臘鴨,現在最好買的就是臘腸肝腸,我又加了一點自己做的臘肉。(湖南臘肉或是有燻過的就不適合),結果好好吃喔。

作法很簡單,臘腸肝腸找一家信得過的燒臘店買。多半燒鴨叉燒好吃,臘腸肝腸也會好吃。

材料:

臘腸兩條,肝腸兩條(這次我用自己做的臘肉一塊代替一條臘腸)

蔥段薑片少許

芋頭份量大約看起來跟肉的份量差不多就好。愛吃芋頭就多放點。

椰漿少許(大約2-3大匙),如果有奶水可以只放奶水,比較港味。或是奶水椰漿都放。

清水約一杯

作法

煮鍋熱水,把臘腸肝腸臘肉丟進去,煮2.5分鐘。 之後取出切片。(怕燙就沖一下冷水)

起油鍋,半煎炸芋頭片(我沒有切塊,那樣要煮太久,夏天受不了)

之後把多餘的油倒出。芋頭繼續留在炒菜鍋裡(我是懶人),撥到一邊。

剩餘的地方可以炒蔥薑,香氣出來之後放臘味繼續炒。然後倒入清水煮一煮,煮到芋頭軟了也差不多收汁。

快起鍋之前放點奶水或是椰漿。這兩樣東西忌諱久煮,煮太久就不香。最好下去兜一下滾了就起鍋。 夏天不想吃太濃的,冬天水份與椰漿的份量就可以多加一點。

配白飯非常美味,家常菜很耐吃,吃不厭。

用i pad拍的照片慘不忍睹,下次還是別了




洛神花檸檬果醬


去年做了同一款果醬,幾乎送完只留一瓶給自己。拿來吃的時候太喜歡,沒想到過了洛神花產季(台東要農曆八九月才出,產期大約一個半月),想買也買不到。

網路上做果醬的方法很多,比較糟糕的就是一直煮到爛把香氣都煮光了。

不過洛神又有點特殊,其實沒什麼香氣,有股淡淡的草青味。所以檸檬的用量要比一般做果醬多。而且因為洛神本身沒有甜味,白砂糖不能放太少。不然保鮮的效果不好。

以下寫一下果醬大致的作法

含糖份的水果 一公斤
白砂糖    600-900公克
小顆檸檬汁一顆

砂糖少過600.公克無長期防腐作用,那種叫做果泥不是果醬 。.(一公斤果肉配上200克砂糖還有一點檸檬汁)

買了一整本Christine Ferber 的果醬書,幾乎配方用糖保持在果肉一份,砂糖0.9份-0.8份左右。
我後來做果醬也就照這個甜度。減糖減太多就......就吃水果比較好。

因為洛神比較特殊,果肉與砂糖用量我用一比一,砂糖要更多也可以。

這次的洛神非常早買到,這是在公館水花園有機市集買到的。這次用了兩斤洛神。配上三顆檸檬的檸檬汁。

洛神的屁股切一刀,然後用筷子戳就可以戳出來。
那種方法做蜜餞不錯,很漂亮。
做果醬我就直接用手剝,不過花心有刺刺的毛。弄到我有點過敏。
剝完大約只有550公克左右(下午弄的記不清)

一開始我犯傻,想說用切的,切到一半快瘋掉,趕快拿出小型食物處理機,分幾次打碎。這麼大的份量切到會抓狂。



果醬的作法大同小異,看水果的堅硬程度決定要不要先浸漬還有煮開的時間。(浸漬大約一小時,煮滾的時間從一煮到微滾就關火,到煮開之後煮10-15分鐘,柑桔帶皮的也有煮到30分鐘的,總之能減少煮的時間就可以減少香氣流失)


很柔軟的水果直接跟煮到微滾之後關火。 覆蓋上烤盤紙(這樣上頭的水果不會乾掉,也會浸到糖),之後放隔夜,第二天煮開果醬之後再煮十分鐘。


放隔夜這樣放室溫不會壞,我第一次做也怕怕的,沒事。不用進冰箱,只是要加蓋防螞蟻。

洛神我切碎放白糖與檸檬汁,之後煮到微滾繼續煮個十分鐘,要攪動。
然後蓋上烤盤紙。
我是中午做的,放超過八小時就可以了,晚上繼續煮滾之後煮十分鐘裝罐。

罐子的消毒方法網路上很多就不寫。可以用煮的可以進烤箱。

本次比例

洛神(剝好切碎)一份(約550公克),白砂糖一份 ,檸檬三顆(果汁)

做果醬用黃砂糖不太適合。
還有朋友問我要不要撈泡沫的問題,我是懶人都不撈。反正蓋上烤盤紙放涼之後拿起來,會帶上一點泡沫,沒煮很久其實也沒有泡沫的問題。



我直接用打蛋的鋼盆上瓦斯爐煮,用中小火比較好,隨時調整。

後記: 洛神沒什麼水份,這樣做出來幾乎就像蜜餞打碎。還是應該加點水,大約是洛神重量的1/10-1/5。然後記入重量。 砂糖的份量是水果加水的 90%-80% (檸檬汁份量外)

後來又做了壹次加了蘋果的洛神果醬,比較有水果香氣。

2014年8月24日 星期日

親愛的趙小弟LINUS


2014/8/23  趙小弟十四歲,去當小狗狗天使了。

 LINUS是我第一隻認識的拉不拉多犬。非常善良愛吃愛散步愛媽媽。他認識我家第壹隻狗狗便便,也認識豆豆。 脾氣很好,好到西施犬在他身上騎他也不生氣。

算算這張照片拍攝的時間,他七歲,力氣還很大,還年輕。週末早上會在附近一起散步吃早餐。看著照片還會想到他毛皮的觸感,他的狗味。

LINUS選了媽媽去加班的時候,在家裡離開這個世界。很貼心的孩子。

我常常覺得狗狗的眼神清澈,裡頭有小小的天堂(天堂裡頭有很多肉肉還有骨頭)



早上聽到他的死訊很傷心。打開SPOTIFY點歌,原本想點BILLY JOE 的SAY GOODBYE TO HOLLYWOOD

卻出現一個小小的神蹟,我覺得是上帝給的安慰與陪伴。

按下去跑出來的卻是這首LULLABYE( GOODNIGHT,MY ANGEL)



大頭趙跟我有特殊的緣份,他離世的第二天就是我生日,三百六十五天,你怎麼選了一個讓我忘也忘不了的日子,親愛的LINUS。

生命河流裏遇見的生命,一起度過的時光,謝謝你。



Goodnight, my angel
Time to close your eyes
And save these questions for another day
I think I know what you've been asking me
I think you know what I've been trying to say
I promised I would never leave you
And you should always know
Wherever you may go
No matter where you are
I never will be far away

Goodnight, my angel
Now it's time to sleep
And still so many things I want to say
Remember all the songs you sang for me
When we went sailing on an emerald bay
And like a boat out on the ocean

I'm rocking you to sleep
The water's dark and deep
Inside this ancient heart
You'll always be a part of me

Lu-lu-lu-lu-lu-lu 
lu-lu-lu-lu-lu-lu-lu-lu-lu

Goodnight, my angel
Now it's time to dream
And dream how wonderful your life will be
Someday your child may cry
And if you sing this lullabye
Then in your heart
There will always be a part of me

Someday we'll all be gone
But lullabyes go on and on...
They never die
That's how you
And I
Will be


(2004, 手機裡頭的LINUS照片,那時候你才四歲啊,好壯好可愛)