貝果

本來打算不做麵包的。偶爾去買買就好。偏偏附近的麵包店，就是沒有原味貝果。而且好市多的不知道加了什麼東西。朋友說放很久也不會壞。哪敢買來吃啊。

情勢所逼只好自己動手。

我除了做免揉麵包，還真沒自己做過西式麵包。免揉麵包的酸味我先生又不愛，只好自己看書想辦法。


偏偏又眼殘。做了四次之後，怎麼做都不漂亮。外皮就是不美，貝果也不高。吃起來還不賴就是了。

賭一口氣上網看了一堆作法。赫然發現我的發酵時間有問題。而且問題非常大。

第一次發酵30分鐘  分開滾圓，中間發酵15分鐘 ，第二次發酵40分鐘。
書上小圖寫室溫，我就真的照做。

完全沒看到書上其他的文字  室溫後頭有（20-25度）

就在熱呼呼的天氣之下做出發酵過度的麵包，真是阿呆。


這次調整作法總算做出正常的貝果

配方，八個迷你貝果，一個麵團大約60克左右。含水量高，我之前用手揉很不喜歡，很黏很阿雜又熱呼呼，冬天可以考慮，夏天就別這樣為難自己。打麵糰還是交給機器，最後自己揉幾下，意思到了就好。 用手揉麵大約十五分鐘。

材料

 高筋麵粉 300公克
 乾酵母 3克
 砂糖 10克
 水185克
 鹽巴 5克
 奶油 5克

調整作法之後

第一次發酵30分鐘，中間發酵5分鐘，第二次發酵20分鐘。 第二次發酵時間很重要，超過幾分鐘貝果外皮烤起來就醜掉。

貝果做完放糖水煮，一面30秒。 撈起來愛漂亮的可以塗蛋白，我怕麻煩，自己吃就別了。

入烤箱 210度烤16分鐘。 我的烤箱比較沒力溫度不均勻，上下火調到220度，還是有比較烤不漂亮的麵包。反正自己吃就算了。

放涼之後對切，之後收保鮮袋凍起來。

迷你貝果的尺寸當早餐吃剛剛好。一般三百克麵粉我看有人做四個貝果。當正餐吃ok，早餐不行。

好看不好看都是自己做的，全部貼個圖記錄。  總之我就是把貝果當成小漢堡吃。比外頭的漢堡麵包好吃多了。

成型手法我看了幾個影片，這個最喜歡

鮮蝦青蔥松子美乃滋貝果

最近每天熬夜看世界盃足球賽，還好四年才壹次。不然會老得很快。

早上起床常常超過十點半。貓狗的早餐還有蹓狗就交給另一半處理。早上若是沒做運動，習慣就開著電視發呆一下子。

今天早上看到KIMCHI CHRONICLES, 這節目做給米國人看，推廣韓國文化還有食物，其實做得不錯，但不是我喜歡看的。今天沒轉台，不是因為JEAN-GEORGE VONGERICHTEN 鏡頭很多，很會煮，而是因為有HUGE JACHMAN 夫妻。 偶像當二廚，當然要看下去，竟然就把一集看完惹（遮臉）

這個烤蝦青蔥松子美乃滋貝果就是看節目看出來的午餐。節目裡頭沒用松子，倒是用了烤龍蝦，哇哈哈，小市民還是乖乖買白蝦吃吃就好。

用貝果沒別的原因，因為冰箱裏自己做的麵包就剩這個還有一小塊鄉村麵包。

今天的青蔥份量不夠，美乃滋很有力，蔥要放更多一點。

作法：

用蛋黃＋3CC水＋鹽巴＋兩瓣大蒜泥＋黃芥末醬混合，先打大蒜美乃滋。 油慢慢加，我用一般的葵花油，最後加了一半的橄欖油。

打完之後繼續加上很多糖與米醋少許，還有韓國辣椒粉與一點麻油。變成糖醋口味美乃滋。

蝦子兩人吃買了十隻。頭尾拿掉，背上來一刀去泥腸，之後放烤盤用大火在瓦斯爐上烤熟。趁熱去殼。

（蝦殼還有頭尾可以留下來之後熬湯，放冷凍）

青蔥兩根切蔥花，與鮮蝦還有美乃滋混合，配上烤起來酥酥的麵包就好吃。松子是之前做PESTO多的，正好放進去，實在很合。不放也沒關係的。

愛吃沾醬的就多放點，但是真的有點肥。

下次應該切半條小辣椒放進去，韓國辣椒粉完全不辣。吃得很滿意，就順手寫下來。官網沒有這個食譜，倒是有水梨烤雞三明治的食譜。

http://www.kimchichronicles.tv/recipes/grilled-chicken-sandwich-with-asian-pear-and-bibimbap-mayonnaise/


世界盃要踢到七月中，看來還得去看一次中醫保養。天氣熱了，荔枝芒果大出，不敢多吃，只能吃吃水梨。今天是乾妹妹論文送出去的延期DEADLINE，加油啊，快弄完做壹桌蝦子請你吃到翻。

黑巧克力蛋糕 by Jean-Georges Vongerichten

其實蛋糕烤好長這樣

這個蛋糕好吃到我要去買書了。
 http://www.amazon.com/Home-Cooking-Jean-Georges-Favorite-Recipes/dp/030771795X/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1329173405&sr=8-

而且應該會買電子版。我就是帶著i pad到我小小的廚房弄出來的，真是佩服我自己。廚房工作台超小。

烤過很多款巧克力蛋糕，這個應該是前三名喜歡的口味。不過甜，香氣濃郁，優雅。美式的布朗尼就沒我的緣份，怎麼吃都不愛，覺得浪費材料。

烤出來放一小時鬆鬆軟軟的，一不小心就吃了1/4個。比souffle好吃。很邪惡。
今天早上從冰箱拿出來，又比昨天更香。實一些。這才吃到蛋糕的份量。這款蛋糕跟咖啡是好朋友啊，千萬不要配著紅茶。

這款蛋糕還有另一個好處，就是不常用的派盤總算發揮用途。家裡人少，要做派用四吋的就夠了。大盤很少用。

因為太好吃，寫成中文放著紀念。

材料

• 4TBSP BUTTER( 小的半條）我大約用了40幾公克。還需要份量外的奶油抹上派盤
• 三顆雞蛋（大的）

• 一大匙中筋麵粉，還有份量外的麵粉需要灑上派盤
• 1茶匙白砂糖
• 3  1/2 ounce苦甜巧克力珠。（66％） 大約99公克
• 1/2杯糖粉（不要買到加了玉米粉的）
• 1/2杯杏仁粉（細的）
• 可可粉（裝飾用）

作法

烤箱預熱到170度（華氏350度）

活動派盤抹油，灑上麵粉，多餘的沾不上去的粉倒掉

分開蛋白蛋黃（三個都要用）

巧克力＋奶油 直接進微波爐融化（隔水加熱也行）

打蛋白，加上砂糖，打到八分發泡。不要太硬

蛋黃一次一個，放到融化的奶油裏，拌云，依序加入糖粉，杏仁粉，麵粉。

最後把蛋白糊分三次拌入蛋黃巧克力糊裡頭。floding的時候動作要輕。

麵糊倒入灑好粉的派盤，直接進烤箱（最好敲一下，讓大氣泡消掉）

大約烤17分鐘，直到熟透，刀子切入蛋糕中心不沾黏的程度。

最後一個步驟出來放涼脫模務必小心，太急就醜了。

一定要先拿出來不動，連烤盤放架子上10分鐘之後，才能脫模。
我就是太急，結果不大理想。

脫模之後還是要翻回正面在散熱架上繼續散熱。我沒買散熱架，用蒸盤代替。結果醜醜的，還是認命去買一個放著。

最後灑上可可粉就好了。

這種沒什麼難度，但是很挑材料的食譜很適合我。材料好就成功一半以上。