奇異果香草鳳梨蘋果夏洛特

烤給我先生的生日蛋糕，這款蛋糕很美，想動手很久了。

下次不能選這種厚的緞帶，會吸水吸油。得選化纖而且織很薄很硬那種才合。

一般夏洛特做洋梨的最多，上網爬文之後發現，原來最早是用吃剩的海綿蛋糕加上Bavaroise醬，蘋果口味最老派，但是後來不流行，反而做洋梨的多。

為了這款生日蛋糕傷腦筋，因為我家沒洋梨也不想吃罐頭。本來看到網路上有水蜜桃版本，超美。切過水蜜桃之後發現不到十分鐘變黑，就醜了。 這次蛋糕要帶回婆家，水蜜桃out。

家裡剩下之前做好的香草鳳梨果醬，我又做了一個糖煮蘋果醬混進去。加上rum，味道很合。只是用放了一陣子的果醬，鳳梨香氣比較淡。

整體甜甜的，上頭放的水果就決定用奇異果（因為家裡有五顆，拿來練刀切切看，切壞也不用出門補買）

做這個最難的不是bavaroise cream，而是把手指餅乾烤成一片又得烤很美。邊緣不整齊就醜爆了。

說到裝飾蛋糕，還是日本人與法國人厲害，

本次食譜參考    甜點教科書  （川上文代  著）

不過這本書的問題是材料的份量。

60克蛋白到底是幾個？？ 後來發現用了兩顆蛋 68克，就直接用兩個。

手指餅乾的材料

兩顆蛋黃

兩顆蛋白

60克白砂糖

60克低筋麵粉。

夏天打發蛋白要注意，蛋白一定要冰。不然很容易塌掉。

建議買這本書，因為圖片介紹好詳細，要失敗不容易，沒做過也不用怕，步驟多看幾次就成了。像我這種一人在廚房弄到水深火熱的，根本不可能邊做邊拍。還是買書好。

擠麵糊好難喔，這是第一盤失敗的樣子

我有掰開，不過明顯施力不均勻，出來的麵糊很醜

第二盤才成功，還好烤一盤只要十分鐘，而且麵糊有多，不用再打。不放心請用三顆蛋，90克砂糖，90克低筋麵粉做。  手指餅乾配咖啡極品啊，熱量又比一般餅乾低。多做一點不錯。

這次用六吋的mousse圈，底部需要烤個圓形的底， 直徑5吋即可，烤好會膨脹，而且邊緣也有個厚度。

我是分兩天做完的。第一天晚上烤手指餅乾，組裝。放保鮮盒。 

第二天做內餡，冰起來，必須冰6小時或隔夜才會定型。

組裝起來是這樣。 但是我發現放隔夜會縮，所以邊緣要留多一點。

六吋需要47公分的邊長（用直徑*3.14算出來） 最好多三公分，第二天縮水才不會不夠用。

這次多餘的麵糊正好給四個月大的mo小寶收涎用

手指餅乾作法

分蛋，
蛋黃加上少部分糖，打發。
蛋白加上其餘的糖（分三次下）打成八分發泡。

混合蛋黃與蛋白（一開始要先下少部分蛋白，與蛋黃用打蛋器攪和，必須犧牲一點，這樣其餘的蛋白霜，用手或是用橡皮刮刀扮勻的時候才會順利。


最後一次加入過篩好的麵粉，不需分次，但是要分散再盆中，拌勻。

最後用一公分的圓形擠花頭擠出六公分長的條狀麵糊。彼此之間留個5mm空隙。烤完會連成一片。

麵糊最後灑上細糖粉（用濾茶網）灑上之後給一分鐘，讓麵糊吸收糖粉，這樣烤起來外層會脆脆的。

最後烤箱用190度 攝氏，烤10分鐘即可。

沒有做蛋糕基礎的朋友，建議買這本, 解說更詳盡，圖又多又仔細。

新手烘焙 基礎的基礎

以上為part 1 給自己留紀念的。

醉雞轉彎

照片是去年做的，今年想吃，做法自己又忘記了，還好有fb，看看照片找比較快。

醉雞轉彎有凍有皮，吃起來比醉雞腿還爽，不過有骨頭，有人怕麻煩。去年夏天吃了好一陣子。 最近天熱又悶，又想做這個。

雞翅， 不要用肉雞，不脆。 菜市場的仿土雞三節翅，請雞販幫忙剁成五塊。一口一個比較舒服。

材料只要準備鹽巴，魚露，蔥薑非常少，紹興酒一瓶。還有雞肉。

作法

1.雞翅洗淨，用鹽巴抓一下醃最少四小時，或過夜。

份量大約兩斤肉用1/2大匙的海鹽。

2. 第二天要做之前，把雞肉從冰箱拿出來退冰至少半小時

3. 煮一鍋熱水，水要滾，放蔥薑少許，還有一點鹽。（雞肉新鮮不放蔥薑也行）放多了雞肉一股蔥薑味。

4. 下雞肉，之後大火煮滾（這樣可以撈浮末順便把外層煮一下，比較放心），水滾之後轉至小火，總共煮6-8分鐘。（禽流感流行的時候，煮的時間長一點也行，畢竟有骨有血，不過會老一點）

5. 熄火，加蓋。燜20分鐘。（如果做醉雞腿，泡的時間要25分鐘以上）總之水不能滾，滾了雞肉就老。

6.撈出沖冷水，一直換水。到溫度降下來。（熱的皮容易破）

7.浸泡雞肉。煮雞肉的放涼，煮雞水兩份，紹興酒一份。加一些魚露（我愛吃酒味重的，一比一也行）

在冰箱過一天之後可食

喜歡吃有當歸枸杞蔘鬚的，藥汁先煮濃濃倒進去一起冰就是，我不愛。還是傳統的好吃。

泡雞肉的水不要丟，之後可以醉蝦。或是繼續醉雞。

醉雞用紹興最好吃，用米酒沒有紹興的香氣。

母親節花禮

婆婆喜歡明亮鮮豔的顏色，這次做了好幾盆以康乃馨為主的盆花。

最大的當然就是我婆婆的，大康乃馨買了兩種，中康乃馨也是兩種，配上桔梗，星辰花與薊草。

感想就是，薊草很不耐放，最耐的還是中康。

這幾盆的顏色我很愛，配起來很像寶石。　紫色帶綠的桔梗本來是送給自已的，後來花材不夠，又加進去。

這種桔梗的花色少見，很雅。

撐過去年冬天奇怪天氣的蝴蝶蘭都開了

窗外的繡球花是第三年開花。春天真好。

御珍軒─福君海悅飯店。飲茶去。

老餐廳，在老飯店二樓，算是新裝潢。聽朋友說，她陪她母親至少吃了十幾年，每個月少說來一次。

地點比較差，圓環附近沒什麼人氣。寫食記的年青人也不會來。經營我想挺辛苦的。可是點心好好吃喔喔喔。

吉品系列的很好吃，可是太貴了，一人吃個七八百好像也不飽，而且沒有飲茶的氣氛，吃過幾次氣氛不對就是怪，雖然經理人不錯服務挺好。 裝潢就是沒有飲茶的熱鬧氣味。很久之前的新同樂，我記得蝦餃下頭墊了切片的胡蘿蔔，蒸起來一股胡蘿蔔味道，就是不喜歡。御珍軒的蝦餃就很好。

好在清爽，皮又有彈性蒸完又完整，外型也美。個子不小。

蝦餃很好吃的飲茶，其他都壞不到哪裡去。不過做菜的師父與點心師父，燒臘師傅不一樣。這家點心很穩定的好吃。

吃飲茶沒吃燒賣可惜。香港人輕鬆吃，一盅兩件那種悠哉吃法，台灣比較少人這樣。

大多是久久去一次，很多都想吃。都點下去，吃很飽（羞，我就是）

鳳爪好吃，比什麼星的乾巴巴鳳爪好吃多了。裡頭的筋還會黏黏的。

牛肉丸我下了點了紅醋，這算清淡等級的牛肉丸，陳皮味道比較淡。也好吃

黃橋燒餅，本人很愛，但是可以烤再久一點點時間。 還有，這家的蘿蔔絲酥餅很棒，只是點了燒餅就不重複酥皮類的。叉燒酥也不錯。

越式靓腸粉，聽說是招牌，我先生沒吃過就點給他吃。百花油條包腸粉皮。挺好吃的，份量好大。

這家腸粉的皮攤得很好。也有炸兩腸粉，雞絲涼瓜腸粉（如果我沒記錯，也許有誤），金菇牛肉腸。韭黃鮮蝦腸。反正皮好吃，醬汁好，用料新鮮，就好了，腸粉皮是靈魂。

奶黃流沙包，吉品的比較好吃，但是貴很多。 這家從前的鹹蛋黃用太鹹，最近有調整過來。我個人比較喜歡傳統的奶皇包。

吃不完打包，請店家放塑膠袋就好。結果他們很仔細的把乾濕甜鹹分開，放紙盒裡頭。我覺得服務用心。

今天用了一張團購券，弟弟報馬要我買的。點心真的不錯。我從前第一次來好像是看了王宣一女士的格文過來，過然很滿意。吃了這麼久不想寫，就是不想人太多。不過他們平日生意還真是太清淡了點。寫了應該無所謂。

御珍軒真是很不錯的餐廳，附近的新醉紅樓也是。後頭就是黑點雞肉，不過我覺得還好，很像小時候媽媽拜拜弄的白斬雞，雞肉不是我愛吃的那種。

萬華三水市場門口第二攤的雞肉超好吃，雞肉是活的。（只賣外帶）看得懂的就知道。不過黑點的麵很有小時候的味道，在附近可以繞過去吃個小食。

還要提的是，以飯店來說，用的茶葉很不錯，今天喝鐵觀音，茶葉給的份量也不小氣。茶資付得甘願。 有些店子的茶很不行，就會自己帶著小茶罐過去。喝自家的。

老地方，服務人員有點年紀，也許老花容易看單子看漏，點菜的人可要自己確認沒有漏點。除此之外都很不錯。服務算有水準， 我很少聽到服務人員對著兩個人問，沾料盤要幾個（就是黃芥末與辣椒將放一起的）洗手間也乾淨。服務親切，東西好吃，食物品質又穩定，常常來都滿意。

今天吃太飽，不然桂花紅豆糕好吃又漂亮，應該點來吃掉的。外型和風的甜點。很美。

吃太飽，順便逛了南西三越一下午，逛到腿酸回家。當然是一個人逛。逛街拖著沒興趣的另一半太殘忍。

御珍軒港式飲茶─福君海悅大飯店

地址  台北市重慶北路一段62號二樓

電話   02-2552 1787

交通方式：

搭捷運到南京復興或是中山站，換公車到圓環站下車，走個五分鐘就到了。開車要停車需要請飯店服務人員幫忙開後頭停車場的門。