跟元元大約超過一年沒見了，這次趁228假期，幾週前先約好見面順便一起做甜點。
最後選定要做甜的塔。在主婦聯盟又訂到有機檸檬，就一起做檸檬塔。
今天做了一個四吋的給元元帶回家，一個六吋的晚餐吃（結果只吃了一半，晚餐吃很飽）。塔皮倒是一次做了兩倍份量，用了500g。剩下的可以凍起來下次用，省得常常要弄。
（其實我根本懶得做塔，檸檬塔的內餡好好吃，裝瓶可以凍起來慢慢吃）
上網看了幾個甜塔皮的作法。這裡是配方的表格
甜派皮
|
Pierre Herme
|
??
|
Gordon Ramsay
|
Butter 奶油
|
150g
|
100g
|
125g
|
Sugar 白砂糖
|
95g
|
150g
|
90g
|
Almond powder杏仁粉
|
30g
|
X
|
X
|
Vanilla bean
香草條
|
半條
|
少許
|
X
|
Egg 雞蛋(LARGE)
|
1個
|
1個
|
1個
|
All-purpose flour 中筋麵粉
|
250g
|
250g
|
250g
|
Salt 鹽
|
1/2 tsp
|
A pinch
|
(1 tbsp iced
cold water if needed)
|
既然是PH的檸檬塔，當然還是用他的塔皮作法，不過這個配方好軟喔，手粉要放很多，最好有個派刀比較好處理軟趴趴的塔皮（鬆軟好過硬梆梆，硬的烤出來很難吃）
我家冰箱還好有剩下帶皮杏仁粉，就放進去了，烤出來只有香 氣看不出有黑點點
以下是我的塔皮作法（用食物處理機攪拌，又快又方便）
（預先處理）
奶油切小塊，麵粉過篩（要用手做麵粉可以進冰箱），香草條刮出香草籽。雞蛋放到室溫。
作法
大鋼盆內打好雞蛋，放入香草籽還有砂糖打發（砂糖分三次下）
用食物攪拌機攪打麵粉，杏仁粉，鹽巴，還有奶油。
（用機器真的快，我的攪拌機雖然很小，當初為了做狗食買的，現在覺得超好用）
雞蛋糊分三次加入含奶油的麵粉裡，稍微揉一下（不要當麵糰揉，寧可鬆軟不可結實，不然考起來硬梆梆就不會酥酥的）
最後揉成圓形，用保鮮膜包好，進冰箱REST 30分鐘到一小時，PH的食譜要放隔夜之後用。
要注意的就是這個配方很軟很軟，很容易破，手粉要放夠，還有，做小的比大的容易多了。
今天的塔皮做了一個四吋還有一個六吋的塔
之後就是壓成皮啊，弄在模型裡（不沾模型比較方便），用叉子戳幾個洞（不要貫穿），REST一下，蓋上烤盤紙還有烘焙用石（或是米啊豆子啊，之後可重複使用）
進烤箱 180度C 烤個20MINS 。拿掉烤盤紙與石頭之後，繼續烤個五分鐘，比較金黃。 最後留在塔盤裡頭放涼就可以。
（感謝堯堯幫忙洗了兩次用具）
這個塔皮配方真是好吃，酥鬆香脆，壹改我對塔皮的壞印象。
LEMON CREAM的作法
配方
200克 雞蛋（大的四個，小的五個）
240克 白砂糖
160克 檸檬汁
300克 奶油（切小塊）
檸檬皮屑 約3顆的份量（檸檬小一點就用3.5顆）
這樣的份量做完一個六吋 一個四吋的塔，還剩一些可以裝瓶。凍起來慢慢吃。
因為做甜點的關係，晚上就吃快炒還有涼拌。蔥爆牛肉又快又方便。737菜市場的阿伯鵝肉好好吃。燻豬耳朵也是，有肉汁，又QQ的。芥菜的娃娃菜切片快炒，跟雞湯一起煮。本來以為煮太多，竟然完食。
聽朋友在曼谷旅行的好玩事情很開心，沒聽過去曼谷搭公車玩的，哈哈。喝茶吃甜點，時間過很快。下次再來喔。
