洋蔥燒小排 （上課用）

材料

豬小排三根對切（變成六根）圖中的不算豬小排，也切比較小塊（一切三）

青蔥一根

三顆大洋蔥

醬油七大匙

紹興酒一大匙

冰糖三大匙

水

鎮江醋少許

油三大匙


作法

起一鍋水，放入一根青蔥拍碎，把豬肉過一下熱水去雜質

起油鍋，中火炒香洋蔥，炒到焦黃味道出來之後放入豬肉，豬肉香氣出來之後放入醬油，糖，紹興酒，水，水量必須多一點，蓋過豬肉。

慢慢煮大約1.5小時，

等到濃稠的時候，快要起鍋的時候，加入鎮江醋（沒有的話用黑醋）略煮即可。

中途若是太乾要加水，一定要加熱水。

這到菜的洋蔥醬汁收起來，冷凍，拿來拌麵拌飯都很有味道。

豬小排很適合請客或是帶便當。可以多做一點。幾根豬小排就配上幾棵洋蔥，

吞舌菜 2 （上課用）

材料

素雞六條 切片

處理好的沙拉筍一包切片
發好的香菇8朵（對切）
撕好的黑木耳一把
毛豆150克
香油

調味料

油悶汁用
紅冰糖適量，醬油三大匙，水，（味精和或是干貝粉少許（可不加）），沙拉油＋調和花生油（7：3），大約6-8大匙，還有薄太白粉水少許

作法


素雞切片後泡一下水，10分鐘後換水繼續泡到要用為止

煮熱水，木耳過水斷生，之後過冷河
起另一鍋熱水，毛豆煮到半熟，去皮，過冷河。也可燙一下泡過的素雞，

起油鍋，炒香香菇，炒出香味之後才能放入筍片，要慢慢炒，炒到乾一點，繼續放入木耳，素雞

起另一油鍋 ，炒冰糖，之後加入醬油，水，還有很薄的芡汁，要非常薄，若有似無。

把油悶汁加入大炒鍋之中的材料，略炒，放涼，最後灑上香油就好了。這到菜是素的涼菜，放涼更好吃，一次可以做多一點。油悶汁的油要多一點才潤滑好吃。

泰式涼拌花枝（上課用）

泰式涼拌花枝

材料:

花枝或是軟絲 兩條處理好刻花（肚子裏）（也可以加上去頭去殼留尾巴開背的蝦子）。番茄一個切片（大），紫洋蔥1/2個切絲，芹菜少許（切段），胡蘿蔔絲少許

醬汁材料：
辣椒兩條（愛吃辣的就用小辣椒），大蒜（大的兩瓣），香菜根兩根，檸檬1.5顆，還有與檸檬汁等量的魚露，以及白砂糖（用椰糖的話份量要加倍）


作法

1.做醬汁（全部醬汁材料丟入切碎（或是用調理棒打爛成泥））繼續加入檸檬汁和魚露，最後加糖試味道。

2.燒鹽水水燙海鮮，燙完過冷河

3.上桌前立刻拌勻材料