Scottish Shortbread

颱風天，家裡的零食除了弟弟給的聽說很難吃的榴槤巧克力，啥都沒有。我先生幽幽的說，你不是會做餅乾嗎？？自己做就好啦（問題是我家奶油快用完，怎麼做？？）

又因為之後不幸吃到小時候心中的好吃餅乾變難吃（ Scottish Shortbread  from Walkers), 只好打破我不做餅乾的誓言，開始找食譜。（餅乾好油好肥啊，我這種身材撩下去做餅乾，真是危險）

依照Michale Ruhlman 的食譜作傳統的Scottish Shortbread, 450克麵粉＋340克發酵奶油＋200克砂糖，好肥的配方。 傳統的麵團直接壓一壓，進烤箱。大約1.2公分厚。

試做一次發現，烤完趁熱切，很醜，就算書上說這有蘇格蘭崎嶇大地的fu，我還是受不了。（下圖餅乾加了紅茶）

之後繼續上網爬文，Shuna Fish Lydon 這篇很不錯

http://www.seriouseats.com/recipes/2008/12/shuna-fish-lydon-shortbread-cookies-recipe.html

不過比樓上的食譜還要肥，還是綜合兩個食譜的作法，弄出來自己喜歡的版本

材料

低筋麵粉450克，過篩

發酵奶油340克，室溫放軟

細白砂糖200克

香草精（我用香草條＋rum泡出來的，不錯）少許

鹽巴1/2小匙（如果用含鹽的奶油就不需要）

檸檬皮少許

檸檬汁1/2小匙

（herbs 2小匙，這次打算用thyme，因為窗台上的長太快，來不及吃）

作法

打發奶油，混合砂糖，打到奶油變得輕盈舒鬆。（砂糖沒有完全溶解沒關係，吃起來脆脆的也很棒）

加入香草精，檸檬汁繼續打

之後用慢速打，依序加入過篩的麵粉和檸檬皮。

把混合好的麵團放到兩張烘焙紙的中間，用桿麵棍壓平，約1.2公分厚。進冰箱冷藏冰個三小時左右。

之後拿出麵團，取合適的餅乾模壓成形。模子每次要壓的時候需要沾麵粉。 

剩下的麵團可以繼續用，混合一下，壓成扁扁的，壓模，最後用到沒有為止。完全不浪費。

壓好的餅乾麵團放烤盤上進烤箱

150度烤15分鐘，之後繼續烤上12-15分鐘

劃重點

1. With shortbread it is very important that a low and slow bake takes place and that the cookie is evenly dark golden. Color is flavor here. Think of it this way: In shortbread, your aim is to confit the butter.

總之就是要小小火烤到有點金黃香酥。我的烤箱下火比較沒力，我下火調到攝氏175度 上火150度

烤的時候香氣逼人，烤完放涼現吃超正。台灣潮溼，這個最多放兩天，這次烤很多送給朋友，要肥大家一起肥，多好。

圖片左邊是心型餅乾模弄出來的，烤完變成融化的心，還是乖乖用圓形模子好。

下次不能太偷懶，做完要快點寫，不然找到的食譜又忘了，還要重新找一次。

烤紅椒蕃紅花洋芋泥 ROUILLE

這東西配歐包超正。寫一下好了。少數澱粉配上澱粉超級好吃的例子

（另外一個例子就是醋溜土豆絲配白飯）

ROUILLE。來自南法普羅旺斯。

馬賽魚湯 一定要有的配料，多半拿來塗上麵包配魚湯吃，或是部分拿去加在煮好的魚湯增加濃稠度。

一般的作法洋芋用烤的，我這次用了兩顆洋芋，用烤的開半盤烤箱有點開不下去。就削皮切大塊水煮。

材料

洋芋兩顆，削皮，一切四。
大蒜兩瓣。
泡開的蕃紅花少許。
紅椒一棵
紅椒粉少許
（喜歡的話加點辣椒也可以）
（蛋黃兩顆, 但是本日魚蝦蛤蠣吃太多，還有香草冰淇淋，還是省下不放）
初榨橄欖油 我放了大約100ml 又丟了一塊butter大約30克（這個與傳統不符合，但是我愛butter）
也有人放番茄糊少許，我放了蕃紅花就沒放了

正常的橄欖油份量應該要超過200克才夠濃稠

作法

煮水，洋芋去皮，切成直條，一個分成四大塊。
水中放大蒜一起煮。洋芋快熟的時候放點鹽到水裡，不要太少。


瓦斯爐上烤紅椒，烤到外皮大部分黑掉，然後丟進密封容器一陣子，這樣濕濕的皮非常好剝掉。

洋芋煮熟（大約20分鐘）之後撈起，連同煮過的大蒜，切小塊的紅椒，蕃紅花水與花絲，橄欖油一起，用食物條理棒打勻。（油要慢慢加），之後放調味，鹽巴胡椒適量，再打。

吃完馬賽魚湯的第二天中午，就吃剩下的這個，配上麵包與沙拉

 夏天也買得到西洋菜（watercress）嫩葉摘下做沙拉很不錯，有點芥末香。這款沙拉只放了番茄切塊還有在248農學市集買到的超甜紫洋蔥。

沙拉dressing 用了balsamic vinegar，olive oil,  sugar, milk(乳化醬汁用，一小匙，非常少），鹽巴胡椒。 油醋汁標準比例油三醋一，我大概用了油二醋一。油脂對身體不錯，太省就沒香氣了。不如吃草。

謝謝百合扛了四個大麵包來我家，轉眼之間已經下肚。滿足。