茄汁羅勒竹莢魚

中午煮出人生最鮮嫩又緊實的竹莢魚，非寫一下紀念不可。

春季南方澳竹莢魚大豐收，又非常非常便宜。一公斤好像150上下。上次去搬了十三條竹莢魚回家。 因為不愛竹莢魚頭，回家全切掉。這樣放冰箱收藏方便。

竹莢魚去頭把內臟清乾淨之後，要把魚骨上的血塊刮乾淨。日本人用竹筅，就是喝抹茶用的那個可愛的刷子。我上次用刀刮，刮不乾淨累死我了，要去買一支。 如果要用舊牙刷的話，記得把刷毛剪短，這樣刷子比較有力。

清好的竹莢魚可以對切，背上兩條魚鱗我習慣不拿掉，吃的時候挑掉就好。

切對半整理好的魚（不用去骨啦，從肚子下刀很快的，刀磨利一點），灑點鹽，兩條平放在一起，直接進冷凍。

這樣的魚泡水解凍之後不像魚乾，不鹹，也不像原始的有點乾的竹莢魚。魚肉變很嫩。倒是有點像風過兩小時的抱醃黃魚。肉一塊塊的嫩滑好吃。

魚處理好接下來的都簡單。

這陣子幫好友做調理身體的健康飲食，那自己吃的也遵照指南注意一下，不用大火不煎焦黃煮煮看。也不錯。


切洋蔥末半顆，大蒜一辦切片，茴香頭半顆切片，小火爆香煮到洋蔥透明。之後下魚煎一下，魚要擦乾才能下鍋。這次下兩條魚，一人一條剛剛好。

順手倒一點黑胡椒，這胡椒是小姑姑從印尼帶回來送的，還沒炒過，自己炒了磨碎的。味道比較溫和。

煎好一面之後把魚翻面，順便放一棵新鮮番茄切片，等番茄出水之後倒入罐頭番茄泥。丟進三顆黑橄欖，我超愛這味啊。

因為魚很新鮮，又有茴香頭去腥。嚐了一下檸檬和白酒都可以不要放。

要起鍋的時候灑點上好的初榨橄欖油還有撕碎的新鮮甜羅勒就可以。

我懶得多洗盤子，在家吃平底鍋就一起上桌，很方便的義大利好滋味。想吃味道重一點切碎˙的capers也可以丟一點一起煮。

酸辣蝦湯 Tom Yam Kung

今天會煮道這道菜完全是宇宙的安排。

 前兩天晚上與朋友聊天，講到新鮮的泰國檸檬葉啊，香茅啊，南薑啊，（還有我最愛的泰國脆脆茄子）。這些東西很難用罐頭或是乾料替代，香氣不一樣，講完心中升起一絲好可惜的感覺。

沒想到。第二天，舍弟一通電話call我去中和華新街吃午餐（是的，要是沒有台北捷運，我這輩子還不知道中和在那裏）

然後，就在賣東南亞食品的商店，買到這些（視為至寶，哇哈哈）

 

（泰國茄子兩包， 香茅，檸檬葉，南薑，除了茄子是新鮮的，其他香料是真空包冷凍的）

茄子買來怕老得快，與朋友聯絡完第二天就來吃晚餐，本日大雨，感謝朋友們依約來吃飯。又帶了自己釀的有機梅酒來送，好好喝喔。放兩年的梅酒真不錯，香氣足又不甜膩。

煮出我在台灣喝到最好喝的酸辣蝦湯，超開心的。 本人做菜比較龜毛，少一味香料就不想動手，泰國菜不難做，但是新鮮香料難買。去年還種了一株泰國檸檬，想要拿葉子做菜，不過台北太冷了，難得我種死植物。六百大洋買的一株苗就這樣升天了。

酸辣蝦湯很清很好喝，辣中清爽帶鮮味，加了罐頭香料的味道我覺得比較濁，我喜歡這種全用新鮮香料煮的。

以下是四人份酸辣蝦湯作法

材料：

蝦子12隻，去泥腸（我愛帶殼蝦，喝湯怕麻煩，可以去頭去殼留尾巴）
蝦殼蝦頭（我這次用了去蘇澳買的小蝦子，之前凍起來的）掰了一小塊解凍，大約一個拳頭大
植物油少許（只要可以爆香蝦殼就好）
三根香茅（用刀背拍扁）
五片南薑
羅望子泥 （隨便放，大約兩湯匙，羅望子的酸味跟綠檸檬不一樣）
雞湯約兩公升，或是清水（今天用了好多雞腿骨熬高湯）
小辣椒五根，切碎或是拍扁（華新街那裡有賣泰國進口的綠色鳥眼小辣椒）
檸檬葉六七片，撕開
兩根青蔥，切蔥花
魚露（最後調味用，我喜歡天枰牌的魚露，台灣沒得買，只好託人從泰國帶大瓶的）
菇類兩把（有新鮮草菇最好，今天市場買不到，買了鴻喜菇和秀珍菇）
新鮮綠檸檬（lime）1.5顆，擠汁
香菜 三顆 （香菜根切開洗淨，熬高湯） 香菜梗與菜葉切碎最後加

作法：

先煮雞高湯。我喜歡用壓力鍋把骨頭煮到酥，之後可以餵食我家狗豆子，或是拿出門餵浪貓。

起油鍋，炒香小蝦（或是蝦殼蝦頭）。炒到蝦殼紅紅香味出來就可以了。
加雞高湯，加羅望子泥，放根香茅，還有幾片南薑和香菜根一起煮。水滾之後煮個20分鐘。
煮好之後過濾，熬湯的材料都可以丟掉。


之後加入切片的香茅，檸檬葉，辣椒，青蔥，南薑還有菇類，用魚露調味，小煮一下約兩三分鐘就好。

最後加入鮮蝦，馬上關火，加蓋之後上桌就悶熟了。市場的草蝦不很大，不是泰國蝦不用一直煮。

最後要吃的時候灑上香菜擠上檸檬汁就可以。

本來以為煮太大鍋，最後還是被掃光，開心。