2012年8月29日 星期三

川味紅油

材料:

淡味的食用油(葡萄子油,葵花油,黃豆油也可以)

辣椒粉(最好買到韓國的HOME PLUS 自有品牌辣椒粉,香甜,但不很辣。再買一種台灣的,粗一點)圖上有三種,顏色深一點的放了比較久,還是要用掉

蔥薑(蔥最好放多一點,去生油味道。不過颱風一來蔥好貴啊 ,就不放那麼多,放到圖中三四倍量也可以)

花椒(我用西羌六月紅的大紅袍花椒,很漂亮,又麻又香,有點玫瑰味)因為家裏還有去年買的青花椒油想快點用掉,所以花椒放很少。如果買市面上的花椒,花椒和辣椒粉的比例大約1:4或1:5.

白芝麻(可以不放)

香油(不要用做麻油雞的胡麻油)


作法

洗淨蔥薑。擦乾。

大鍋放入冷油,蔥薑花椒。開中火

把蔥炸到焦黃的時候,就可以把裡頭的材料全部撈出來/。








不鏽鋼盆中放辣椒粉,和白芝麻。用點香油濕潤一下。這次我香油花椒油都下去(防止溫度過高,辣椒粉焦黑,會臭臭的)

熱油降溫到七八成的時候,沖入辣椒粉。邊沖邊用筷子攪散。

等到辣椒粉沈下去的時候就可以裝罐保存。


花椒顆粒很漂亮吧,打開就像朵小花。那種沒開的表示不成熟,味道不行。

喵喵這樣妳也會了嗎?

感謝百合送我HOME PLUS的辣椒粉,弟弟幫我買的漂亮花椒,TT去成都找半天找到的青花椒油。

2012年8月11日 星期六

百香果。百香王子


寫篇短短的文紀念特殊的緣分

2012的夏天,颱風大雨好幾次,今年的百香果產期往後延。八月中會大出(到時候再訂一次)。看到吊網百香果(棚架下頭有網子,果子成熟自然落下)上網找了一下,FB有個百香王子專頁,應該是很有心的年輕人做的。

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=411980272170489&set=a.251873071514544.51782.247825881919263&type=1&relevant_count=1

點進去有訂購資訊,還有百香果園的照片。

我就是看了棚架下頭的草還有看來鬆軟的土壤才決定買的。

網路上也有園子底下光禿禿而且土壤看起來好硬,過度施肥會這樣,而且除草劑要放不少。

沒想到訂購的時候發現,百香王子七月底出意外過世。讀了一下FB上的留言。家人會接手繼續他的事業。還是訂了下去,不知道哪時候會出貨,沒想到三天就收到。

這是他親手栽培的最後一批百香果,有點淡淡的哀傷,帶著感謝的心吃下去。


左邊是我家附近買的,右邊是百香王子的,大小差很多。果然是A+等級的好東西。


雖然百香果要擺一下再吃更甜,我還是忍不住切了一顆。好甜喔。怕酸的人直接吃沒問題,也不用放蜂蜜中和酸味了。

謝謝你,百香王子許嘉豐。


訂購資訊:(收貨人,電話,地址) 寫清楚不要跟我一樣電話留錯,害宅配送了第二回。

FB專頁,搜尋百香王子留言(他的姊姊會幫忙回覆)

簡訊留言:0988 796 436

FAX:049 293 1529

(百香王子有叮嚀,吃百香果不要咬破籽,對牙齒不好對味道也不好)

2012年8月10日 星期五

雅苑港式飲茶


很久沒吃飲茶,從前內湖有家在三總對面的海揚還不錯。後來老闆走路,關門大吉。那位老闆有個雕花玉珮鑲金的皮帶頭,令人印象深刻(非常像香港電影裡頭的人)

更久之前會去飲茶的地方是來來飯店(蔡家接手後更名喜來登)的翠園,很正點。服務也好,那位餐廳經理很有派頭又很MAN,察覺客人需要的功力超強。後來聽說去了凱撒飯店。服務和菜都好。蔡家接手後吃了一回,菜清淡到不像港式飲茶,叫清淡台式飲茶好了。就不再去。

這幾年會吃吉品,但是很貴,不能常吃。而且吉品的點心雖然精緻又好吃,但是調味好清淡,加上裝潢黑壓壓又不夠熱鬧。好野人去吃海鮮魚翅鮑魚就算了,我覺得去飲茶沒有感覺。敦北店中午去好過晚上,有樹影,但是太安靜不能開心吃飯聊天。貴婦好多。

在網路上爬文爬到雅苑,弟弟說他大學的時候吃過還不錯。想想一家餐廳能開這麼久應該不差。就約了朋友吃吃看。

雅苑一樓的入口超經典的,千萬不要改裝潢,很有味道。


餐廳在二樓就爬樓梯,沒想到入口處有張告示牌寫著十八歲以下禁止進入(是地下室的酒店啦,哈哈)

樓上的裝潢翻新過,乾淨明亮,沒那麼古色古香。




台北今天下雨,客人不多。慢慢吃很舒服。這種平常生意好的店,沒什麼小朋友拍照寫食記,大部分是家庭聚餐或是上年紀的人來吃。東西真不錯,價錢也實惠。比起一堆店家提高單價再優惠,還是定價公道比較實在。

貼一下菜單




雖然雅苑開了二三十年,我還是第一次來。就先吃點心類的,好吃下次來點菜。

結果很滿意(除了粥很不OK,有點焦味,我覺得粥底不新鮮,有點像剩飯熬的)即使有小地雷還是很喜歡這家店。

因為

廣東炒麵好好吃啊,再酥脆一點就好了。調味就是港味又好吃,料也新鮮又實在。這麼大一盤230,不吃嗎? 那碗又小又不好吃的粥就算了。看圖就知道大小差很多。(說到這個,吉品的粥還真不錯)


今天帶了台東的有機蜜香紅茶,我的胃不大好,外頭的茶大半不能喝。店家很細心給了兩個茶壺,泡好的茶倒入空壺裡才不會太濃。


牛肉丸,新鮮。雅苑提供的紅醋很不酸,可以多放點。

鹹水餃,炸得好酥。


這個是蘿蔔絲酥餅,皮酥,餡料也好吃。大家心目中的點心類第一名,上來熱呼呼的,我吃太快,燙到。
鳳爪,普通,但有人愛吃鳳爪,吃完決定下次不會點。
蝦餃皇(非常大,調味不錯)一顆是別人的兩倍大,蝦子很嫩很新鮮,雖然蝦子比較小隻。多放點也彌補過來。可惜皮的彈性不夠,吃的時候破了。不過以三大顆110的價錢來說沒什麼好挑的,不是吃過最好吃的蝦餃,但是很不錯了。


很大

蝦仁腸粉調味不錯,不過皮厚了點。忙著吃沒拍照。

很好吃的蘿蔔糕馬上吃光也忘了拍照,一絲絲的蘿蔔很香,我做的臘腸多一些,味道差不多。

後來加點了叉燒包還有奶黃包都不錯。奶黃包有放鹹蛋黃,沙沙的。我個人沒有特別愛流沙包,吃起來不方便,還是奶黃包好。


五個人吃飽,一人320.
價錢很不錯。吉品吃到一人640好像不可能會飽。哈哈。
朋友說這家餐廳假日訂位滿滿,真不錯,氣氛一定很熱鬧。
吃飲茶也要吃進快樂又熱鬧的感覺才開心。

感謝三位本日累的要命還是依約來吃飯的朋友。TT吃到後來才有電。包子看起來就很累不過還是很正。艾克也是快累斃的樣子。

雅苑滿千送兩百折價券,到九月底,一定還會再來。我想吃荔蓉脆皮雞還有百花釀豆腐。


雅苑粵菜海鮮樓

地址:台北市長春路26號2樓 (離林森公園不遠)
電話:02-2543-5513







2012年8月3日 星期五

豉汁蒸小排


想要練這道菜很久了,很久之前靠著想像做過一次不大好吃的,當然要重練。

原來蒸小排不只是用蒸的。(所以從前做的才會不好吃,嗚嗚)


材料:豬小排,陳皮,豆豉,蔥末,蒜泥一小粒,醬油(有淡色醬油更好),砂糖,酒,太白粉。

上市場買了一斤多的小排(要肥一點的,切成小塊)這次買了650克

泡陳皮,我冬天吃有機橘子的時候,會留著外皮用線串起來,放到陽台風乾。

豆豉如果買乾的必須泡水至少五分鐘後切碎,我習慣用黃大目的豆豉,切碎或是壓爛就好。

這道菜最好加點陳皮,泡陳皮的水也不要丟掉,很香的。拿來醃肉

排骨洗淨,加上   金蘭陳年醬油45ml,砂糖兩大匙,陳皮水60ml,金雞酒30ml.蒜泥一小粒  

抓一抓之後,

起個油鍋,炒香豆豉和陳皮末,再放入切好的辣椒末和一點蔥花,最後倒入醃肉汁炒一下。

熄火,倒入小排,之後放點調過水的太白粉糊拌一拌,就是太白粉加水調勻放一下之後下面沈澱的糊。(不要灑粉進去,不均勻)

取出小排鋪平在盤子裡,這個份量可以做兩盤圖上的。放點生蔥花。滾水大火至少蒸20分鐘。

這道菜超下飯的,本來打算吃一碟,後來五個人吃光光。

剩下的湯汁不要丟,拌飯好吃。



兩天後用了放在冰箱剩下的湯汁,加上魚露,蠔油,和一點蔥薑末,混著絞肉,又蒸了一個肉餅。帶點陳皮的香氣真不錯。