事情是這樣的，自從三年前包了十斤米還是十一斤米，將近百顆肉粽之後。我就累到不敢再包。我先生和好朋友也叫我不要累了。不過外面賣的肉粽除了四喜和厲家湖州粽還不錯，其他還沒吃到喜歡的。加上端午賣粽子的店家趕工，賣出來的粽子沒吃過滿意的.....加上在FB看了蔡珠兒小姐的美美粽子照，於是牙一咬，還是包了。
一連幾天的雨，讓我打算過了端午再包。 還是趕在端午前包出來。過節啊。缺了粽子不像過節。當然還有菖蒲艾草........
我愛吃北部粽，從小到大我媽實驗包過不少粽子，北部粽南部粽都有，內容物包過筍子，芋頭，滷蛋，香菇，滷肉，蘿蔔乾，蝦米。反正我最不愛吃的就是有蠔乾，魷魚，和花生（個人口味，我知道這是很多人的家傳香味，但我就是好討厭這三樣東西）小時候不愛吃板栗，長大後覺得粽子非有這樣東西不可。
媽媽過世前病了很多年，就很多年沒吃過媽媽的粽子。等到媽媽過世之後，想吃粽子，卻不會包。手法忘記了，從前就在旁邊看幫忙，沒實際動過手。
問了鄰居的媽媽，她們用講的教我準備材料的方法，（還好我會煮，不然聽了也沒用）不過包粽的方式還是看U TUBE學的。（感謝網路偉大的發明.....） 包前面幾個很慢，等到包到十幾二十顆的時候手感變好突然就快了。
網路上很好玩，還可以看到港式裹蒸粽和湖州粽的包法。
以下是我的北部粽材料和作法
1.
糯米六斤（一斤大約包八顆，小一點的包十顆），洗淨，泡水五小時之後，倒入檜木桶蒸上25分鐘。
（這個木桶不能省，我用過不鏽鋼蒸籠蒸過，蒸出來的飯不均勻而且會太爛。木桶還有淡淡的檜木香） 今年從傍晚五點半洗好米。泡到晚上十點半開始蒸。木桶用之前要泡水洗乾淨，我借來的時候鄰居已經泡好了。
3..
香菇一包，我隨手在大潤發買的，今年雨下到沒辦法去迪化街辦貨，太麻煩了。洗乾淨加點砂糖冷水泡開。泡軟之後把香菇蒂頭去掉。 等著之後炒香再加滷汁一起煮。
4.栗子泡水，挑乾淨皺折裏的皮和殼子。今年買到的栗子不大。處理完之後用電子鍋的燉煮行程，加水蓋過，先煮一次。之後再加上滷肉汁，在煮一次。（所以要先弄）
5.
豬肉四大包（一包大約一斤吧）買夾生夾肥的帶皮五花肉最好吃，選瘦肉上面夾層越多越好吃。怕肥肉的就買夾心肉，夾心頭比較肥，但要先跟肉販講。去大賣場就沒得挑。今年買了三包台糖的五花肉（很美）再加上一包雅勝的夾心肉。
切帶皮五花肉要先磨刀，不然要確認你家片刀很利。感謝TT送我大片刀，今年切肉很輕鬆。
外頭大部分台式粽的肉先炸過再滷，雖然型很完整，但是那樣滷不軟爛，肥肉的油也逼不出來，吃起來超噁心的。尤其是北部粽又不久煮，只靠蒸，還是把肉切大塊點，用滷的。自己吃不用賣，賣相不好看無所謂。
滷肉前若是能先過水去雜質最好，不能就邊滷邊撈泡沫。這次好趕，沒有先過水。
台式滷肉的料很簡單。醬油，醬油膏（一定要用醬油膏才有台味），蔥薑少許，我這一大鍋才用了一根蔥三片薑。大蒜意思一下丟了兩瓣。還要放砂糖，米酒，五香粉（不要太多）和水。
我用的5QT燉鍋全滿，這樣慢慢滷一個半小時（邊滷要邊撈雜質）之後再泡一個多小時。
太多的豬油可以撈在另一個碗裡頭，炒料的時候可以用，不會浪費。
6.
紅蔥頭一包。量隨意，反正多了可以收起來拌麵。剝紅蔥頭的皮痛苦指數好高，不過買現成的又不香，就算痛苦還是要自己炸。去掉頭尾剝皮之後沖洗一下，去掉沾上的沙土，擦乾，切片，入油鍋炸好。（我用了一半豬油一半植物油）
7.
鹹蛋黃買來加上一點米酒，放小烤箱烤透，涼了對切。
8.
泡蝦米，發好後把水倒掉。蘿蔔乾切碎洗淨，蝦米用炸過紅蔥頭的油先炒過，再倒進蘿蔔乾一起炒，最後加點滷汁，還有油蔥酥一起拌云。（一邊煮要一邊用嘴巴試味道）
9. 滷香菇
把蝦米蘿蔔乾油蔥撈起鍋。鍋中剩下的油不要丟，繼續炒香菇。之後放入滷肉汁和一點泡香菇水一起煮。太甜的話放點金蘭醬油。（話說這次去買醬油的時候，遇到金蘭的業務，他說金蘭的陳年醬油是二次發酵，特別香，比較鹹用量也省，真的是這樣，好東西）
10. 煮拌飯醬汁，用滷肉汁加上水，醬油膏，醬油，砂糖和一點香菇水煮開。（單用滷肉汁不夠，而且米飯會太油太黏）
11, 最難的是把飯拌云。
12.
包粽子，方法在這裡。
http://www.youtube.com/watch?v=3JQXQuo4cso&feature=g-like
13.
包好的粽子放入木桶蒸上半小時，我都是包完一捆（二十個）才把前一捆蒸好拿出來。
包到半夜肩膀酸痛，感謝我先生還幫我抓龍捶背。
這次的粽子料不是最好，卻是我包過最好吃的粽子。最後那十顆沒有蛋黃，肉就多放一塊。
總算寫完了。
（臨時決定跟鄰居借木桶，沒想到他們第二天九點就要用，大家都是到最後一刻才決定要包粽子啊。我只好咬牙從傍晚一直弄到凌晨，熬夜好過早起）
