三年（2009）前在亞都，香港天香樓的李亞平師傅難得來台灣，特別有教學，早早報了名。雖然因為颱風撲空一次，非常值得。 當天學的菜都做了，只有這道拖了很久，想吃的時候突然發現筆記沒做好（囧），問了久太后，才拼湊起來大部分的作法。後來又在網路上找到這篇，喚醒記憶。
http://mypaper.pchome.com.tw/tpemks/post/1320291459
平師傅說首先要選一條公黃魚，公魚尾巴長，肉比較好吃，問相熟的魚販就好。市面上的黃魚大都是金門過來的（廈門養殖），價錢很便宜。今天買的這條不到600公克（一斤）。黃魚因為細緻，但養殖的肉比較鬆，用抱醃的作法非常適合（今天吃完的感想）。小時候吃的野生黃魚只能在記憶裡找尋。
冰過的魚，必須先用鹽巴醃一下，出水之後肉才緊實，日本人料理魚也是這樣，先抓鹽醃個十分鐘，倒掉有腥味的血水，才開始料理。
（STEP 1）黃魚從魚腹切開，洗淨（骨頭旁邊的血塊要刮乾淨）抹鹽, 十分鐘後倒去污水，洗乾淨。（劈開魚的時候骨頭也要切斷，這次做到後來才發現）
（STEP 2） 胡蘿蔔切絲，加上蔥段拍碎，薑絲少少，以及鹽巴，用手搓出水後，加上紹興酒（本次用陳年紅露酒），抹在魚身及魚腹。 這個步驟醃製約30分鐘（我這次在冰箱醃了一小時）
（STEP 3） 從嘴巴把魚吊起來，吹風兩小時以上（這次很幸運，天氣轉涼，下午風又大），這個步驟跟竹莢魚一夜干不一樣，不需要把魚眼睛挖掉。
（STEP 4） 煙燻。燻黃魚一下子，大約十秒鐘。（我用砂糖和紅茶燻，煙發白的時候就得停，這次煙燻味有點重，燻了十五秒以上，時間還要短一點，味道若有似無才像優雅的杭州菜）
（STEP 5）蒸魚，中火約七分鐘。（魚身下應該墊上荷葉蒸，但今天很怪，一下子切到手，一下子手燙傷，就不出門買荷葉）
這是醃製一條黃魚用的量，之前剩下的蔥花一樣拿來用不要浪費
蒸好的魚長這樣（把湯水倒掉，魚身抹上香油（只要一點點）之後就可以上桌）
黃魚正面超兇狠
（以下摘自亞都飯店印的簡易食譜） 抱醃，指的是黃魚在料理之前先行醃製，能把肉質抱緊。且嚐起來口感紮實。另外，也有形臨時抱佛腳之意，除醃製風乾時間短暫外，醃製的黃魚較不亦煮散，對於不善烹煮黃魚者，不失為應急變通的好法子。
我先生吃的感想：
這不愧是鹽商吃的食物（做工算麻煩的...要醃，要風乾，要燻，要蒸）
我的感想：
這條黃魚完全彌補我的遺憾。之前在君悅滬悅庭，杭州湖濱28的主廚來，點的菜樣樣好吃，唯獨黃魚麵差強人意。
網路上根本找不到這麼正統的作法，看了一堆食譜，還有的要加味精加雞粉加胡椒去醃，哪叫杭州菜，丟人。
等天涼的時候還要再做，工序有點麻煩。一次做兩條才划算。
朋友的感想：好吃
李亞平師傅有張笑瞇瞇的臉。菜如其人，平實穩重又細緻。好想念他的八寶鴨啊啊啊啊啊
