2012年3月19日 星期一

A Pig in Provence:一頭豬在普羅旺斯

感謝MUNDI贈書。這本書送給屬豬的我,應當純屬意外。

人生總有幾本書,買了一本覺得不足,很想買另一本送給知音。

王宣一小姐的國宴與家宴是這樣。我想MUNDI買這本書的心情也一樣。

這本書看作者自序就先喜歡上了。摘要一段,簡體版翻譯有點不OK,語法很像英文直譯,又有很多代名詞......沒有出版社要出繁體中文版嗎?

將近三十歲的時候,我開始了在普羅旺斯的生活。在那裡,我養豬,賣自己做的山羊奶酪和鄰居們烹調美食。我認識到美食是生活的中心所在,這不是出於享樂主義或是維持生命的目的,而是因為美食將我與先人們聯繫在了一起。美食是連結我與土地,朋友,以及同一餐桌上的家人之間的紐帶,美食也將未來世界帶到了我面前。在這個脆弱易碎,變化無常的世界上,美食卻是恆久不變的存在。 

http://fora.tv/2008/06/21/Georgeanne_Brennan_A_Pig_in_Provence 


網路時代真不錯,可以聽到作者自己談談自己的書。我喜歡Georgeanne 的風采和個性。優雅自在溫暖,聽聲音就知道了。歲月必然帶走美貌,帶不走的也很多。真難得我竟然全部聽完XD。有點長。

哪裡買:
簡體中文版

http://www.books.com.tw/exep/prod/china/chinafile.php?item=CN10505334

英文版

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=F011362884

作者官網

http://www.georgeannebrennan.com/






2012年3月11日 星期日

北平陶然亭(好餐廳,一定會再光顧)



第一次參加大F吃飯團,很有趣。聽到很多話題從來不知道(例如羽毛球構造之類的),還有馬奎斯的台灣絕版小說。以及關於香味和洗髮精的有趣話題。


陶然亭是北京菜,桌桌都有烤鴨。這次14人訂了兩隻。剛好夠吃。

不過一開始負責點菜的服務人員有殺氣,好凶喔。聽我們要點烤鴨一直說第二隻要一小時之後才上,我們OK啊。(後來有提早上菜)我們到的時候還早,五點半,餐廳沒幾桌也不忙,真的可以和氣一點。



片鴨師傅很性格,朋友說好像要拿武士刀殺人一樣。哈哈。這位師傅眼睛圓圓的本人挺和氣的


荷葉餅柔軟好吃,烤鴨就好吃阿,但肉可以再嫩一點。皮很完美了。



招待的松柏長青,也是規矩的好吃。


清淡的京醬肉絲 ,我喜歡口味重一點的


醬肘子+醬牛肉雙拼(這好讚,下次去還要吃)


炒羊肚絲。量很少,也屬於家常清淡口味。不錯,但不會再點。因為量實在太少


陶然嫩豆腐。這個只有吃到一口,味道普通。不難吃但也沒特別印象。


陶然鍋餅調味不好,味精味道太重,我一入口就吐出來了。吃不下去。本來想春天吃點韭菜補一下的........春天吃深綠色的蔬菜對身體很好。


烙餅做的好,可惜上來的晚,菜都吃了不少配菜的餅才上


溜黃菜(鴨油炒蛋)這個溫婉柔和的口味非常喜歡。本次前三名菜色



酸菜白肉鍋,好像挺有料的,但我今年吃酸白鍋吃到快翻臉了。吃了小半碗的湯+酸白菜結束。也是量比較少的菜,單點不划算。除非特地來吃火鍋。旁邊的朋友說這家的肥肉咬起來比較容易化開,不會噁心。(他用台語形容我記不得...),服務人員加高湯的動作很快,不需要催。很不錯。



炒鴨骨,還OK,很規矩的作法


鹽酥鴨骨(不推,除非愛喝啤酒,不然鴨骨不處理直接拿來啃更好吃)

鳳梨蝦球(不要點啦,蝦球雖然不小,但是那個皮超厚的,北京菜餐廳還是吃傳統的北京菜,粵菜做不好,回家發現我下意識沒拍那道菜)

還有蔥油餅(OK,但有點油)

一人一個蘿蔔絲餅(餡餅的作法)好吃但超級油膩。


有花的是奶黃包,四個圓點的是芝麻包


聽到旁邊的朋友一直說這芝麻包不甜非常好的時候,想到台北人常稱讚某個甜點好吃的形容詞就是不甜XD.

(應該說不發膩啦,甜點要甜才會香,今天芝麻不夠甜有點苦味,還好香氣足)

奶黃包沒吃到。


棗泥鍋餅好吃喔。

陶然亭洗手間和環境都蠻乾淨,空調也OK,不會悶。油煙味不重。桌上擺的小菜大家沒吃收回去,看別人寫的食記一碟五十。

食記個人口味差異很大,別人愛的要命的我可能很討厭,寫給自己看做個紀念。台灣的中餐館一攤開都是南北合的菜色,點菜就看看那家的菜系決定菜色比較不會出問題。



名稱    : 北平陶然亭

地址    : 台北市復興北路86號2樓

電話: (02)27787805 





下面貼個亂拍的菜單






香料小肉餅 meat patties


因為很好吃,又香香的。配白飯超讚。快快寫一下


重點:不鏽鋼平底鍋先養到不沾

方法:白醋進鍋,開火,鋼刷刷乾淨。加熱的醋很容易讓鍋子上的油垢落下。   之後洗淨鍋子。繼續加熱,水乾加油(中小火),大約讓油在鍋子裡停留兩三分鐘。這樣可以不沾兩三週吧。

本來想做COUNRTY SAUSAGE,煎起來太厚要很久,改做小肉餅比較快XD

作法很簡單

豬絞肉一盒放如攪拌盆(不要那種低脂的,超乾超難吃,怕肥少吃兩口就好了)
以下的東西就一直丟進去...
洋蔥少許切丁,乾麵包泡牛奶捏爛連牛奶一起丟進盆子裡
大蒜四瓣壓成泥
鹽巴,胡椒,一點點砂糖,小茴香顆粒(多一點),花椒粉,辣椒粉(就隨便灑幾下)我家外頭百里香長太快,摘了一些下來切碎丟進去,沒有無所謂。

用手努力攪打,差不多就做成型入平底鍋煎。

煎肉不要太快翻。邊緣變白才能翻(反正肉只有兩面),厚的話煎的爐火要小一些。



早上出門,市場有醜醜的但是很嫩的四季豆,開心買了一斤。 四季豆處理好,入滾水燙一下,剛才煎完肉的鍋子也不用洗了,放兩半大蒜。四季豆燙一下就丟過去炒,加點鹽巴就好吃


春天的豆子特別好吃,甜甜的。蔬菜就是要吃當令的。

配上幾塊上次做的醬蘿蔔就一餐。

甜點吃鳳梨+自製優格&百香果醬


2012年3月2日 星期五

杭州醬蘿蔔(第一次就成功上手)



季小姐送了四顆自家種的安心白蘿蔔給我,我就安心吃。

抓起新鮮蘿蔔葉才知道有毛刺,洗乾淨做成雪裡紅。因為葉子比較老,雪菜肉絲單炒不如做成湯糕或是湯麵。雖然老一點,但是菜的味道很香。很好吃的。

蘿蔔皮視為至寶。切的厚厚的做醬蘿蔔。在網路上搜尋了作法。參考一下。

嫩嫩的蘿蔔有小部分生吃,很嫩很脆,真的像水梨。大部分拿去煮排骨湯了。很讚。


醬蘿蔔要好吃,最後淋上去的香油不要省。就照下面的方法作。這個泡了三天。一開始的味道有點像醬瓜.......

作法出處:http://hehandong.blogbus.com/logs/52207718.html 


我的心得:

不需要雞精粉,不需要味精。

市面上賣的醬油裡頭味精夠了。 我用鹽巴和白砂糖兩次醃漬的時間都超過一小時,醃一小時蘿蔔皮還有生生的味道不OK,可以加到兩小時或更多。

沒加辣椒也好吃。


以下是我的作法

蘿蔔帶皮切片(本次只取用蘿蔔外皮厚切)

先抓鹽醃漬兩小時,倒去汁水後加白砂糖醃兩小時或更久。

倒去汁水後。加入醬油,米醋,水,不夠甜要加糖(總之要蓋過蘿蔔) 這樣放保鮮盒在冰箱至少醃三天。(愛吃辣的可放辣椒乾一起醃漬)

取出的醬蘿蔔片,擺盤,淋上多一點香油,上菜。
(不是做麻油雞那種胡麻油,味道太重)

這東西配白飯下稀飯都好吃...................