蒜頭辣椒天使頭髮麵 Capellini Aglio Olio e' Peperoncino

這應該是最簡單做，成本最低的義大利麵，但是一不小心就容易煮壞。


我不愛吃要煮上11分鐘的spaghetti ( 若是有煮上5分鐘那種 Spaghetti  No.3 就好了）
從前遠百有進貨，我常常一買就要扛十包回家。不知道是不是台灣同胞愛貴的，標價30多的沒人要買，後來遠百不進口之後，那一包我看過有人賣80上下。是說這種民生必需品賣這麼貴真是沒天良........

後來只好被新台幣所逼。乖乖去好事多買麵條XD

好市多有便宜的天使頭髮，一買要十包，常常吃還好。不過天使頭髮烹煮時間三分鐘就好。一煮過頭爛爛的很噁心。我常常在煮麵水裏煮上兩分鐘之後就撈到炒鍋裡跟料一起拌炒一下。嗶嗶叫之後，來不及一下下沒關係....計時器訂三分鐘麵條很容易過熟。

買一個電子計時器吧，常煮的買好一點，不然大創也有39元的。

這個材料超簡單：

大蒜三瓣切碎，紅辣椒一根（這次我用朝天椒，去籽），（辣椒乾一根，Optional, 上次朋友從四川帶給我的，有很多，努力用)，鹽巴，胡椒，橄欖油。（Parmigiano Cheese ）也有人加上荷蘭芹


作法：

蒜頭切碎，辣椒切碎（如果用的麵條比較厚，蒜頭可切片），切碎之後和細麵條拌起來好吃。

炒蒜頭是重點，用橄欖油冷油就可以放進蒜頭小火炒出蒜香，在外頭吃到焦掉的蒜片就知道那個義大利麵不及格，焦掉的蒜苦苦的不好吃。身為奧客的我會退餐。

喜歡吃辣的先炒香辣椒末，然後炒蒜末和乾辣椒。（旁邊放一塊攤平的濕抹布，溫度太高可以放上去降溫）

煮麵的水要寬，水裏加上鹽和一點油。煮義大利面切忌中途加水。不得已要加也要加100度的滾水。

水滾煮麵，煮到一分鐘時起油鍋炒香辣椒蒜頭，兩分鐘時把麵撈到炒鍋，放點煮麵水一起炒才不會太乾，調味加上鹽巴，胡椒少許。  起鍋時再加上一點橄欖油。

這套餐具在從前的仁愛遠百買的，盤子邊緣破損，因為很喜歡，用砂紙磨了繼續用。有感情就捨不得丟。

這種半瓷的餐具好難保養，用久了容易碎裂.......

（本次煮麵水其實用的是之前泡煮雞胸肉的水，把雜質撈一下，再加點水就可以煮麵了。）

本篇寫得超仔細，給陳小恩妹妹看，祝妳下廚大成功。

蠔油牛肉炒杏鮑菇

新增說明文字

原本買來要煮粥的牛肉片拿來炒。 牛肉先醃好，抓一點太白粉。隨便炒炒就好吃。只要不過老就好。 

用了兩隻大的杏鮑菇，用手掰開，有一絲絲不規則的斷面，也比較容易抓住調味料。掰好的菇太長，一個盤子裡面的食材形狀不要差太大，吃起來才方便。又補了一刀切成兩半。

環島回來之後，感冒還沒好。一週之內又去兩間大醫院探病。太累了。格子也沒寫.....倒是昨天做的百香果芒果檸檬花椒果醬好吃，開心。

材料：

牛炒肉片約250克  ，杏鮑菇兩大隻，青蔥三根切段（約一吋長），薑兩片，大蒜三瓣，朝天椒半條（最近不能吃辣，醫生交代），太白粉。

調味料：

李錦記蝦醬蠔油（不是熊貓那種的，熊貓蠔油太甜了），醬油少許，香油少許，胡椒，PURE OLIVE　OIL. 鹽巴。

作法：

醃肉：
方法都差不多，調味料先下（今天瓶子快空了，放了60度熱水進去搖一搖到出來的蠔油拿來醃肉，加上一辦蒜泥，一點胡椒，一點醬油），抓一抓，把水打進肉之後可以加一點太白粉。

杏鮑菇掰好對切。

蔥切段，分兩次下。大蒜切片，生薑切片，辣椒切碎。

起油鍋。油不要太省，火不要過大（除非你動作很快）不然牛肉會老。下一半的蔥段，香味出來之後，下牛肉，生薑，蒜片，辣椒。

牛肉炒到半熟後加入杏鮑菇，這時候還可以加點蠔油和水。

最後再放入另一半的蔥段，拌一下起鍋。 可以淋點香油。

生蔥和熟蔥的香氣不同，分兩次下味道好些。

這個超簡單的，做起來也快。想吃沙茶口味爆香蔥段的時候就可以放一匙沙茶下去，蠔油少些醬油多些即可。不過杏鮑菇炒沙茶可惜了點。

杏鮑菇最好吃的方法就是用手掰，太小太薄吃不出爽脆感，用刀切外表光滑抓不住調味料。，牛肉炒到七分熟就要起鍋，在盤子裏還有芡汁還會繼續加熱。千萬不要吃過熟。這道菜請配上白飯，好吃的白飯能讓菜餚加分。現在八月初，吃今年一期稻作的米超級香啊，白米放久了沒香氣好可惜。我愛吃高雄139號米。（包裝袋上會標明是哪時候採收還有碾米的時間）


全身軟趴趴，外頭雷聲大作，看來今晚不一定能去基隆看放水燈了......（豆豆狗竟然自己關上書房門....恐懼果然力量強大）。人不舒服文字也是亂七八糟，請加減看。