毛豆炒雞丁杏鮑菇丁

這算是無心插柳好吃菜色。神來之筆的杏鮑菇丁讓整盤鮮味加分，人家本來只想清冰箱.........，沒想到味道很鮮，連干貝粉和香油都不用放。只要加鹽巴就好。


小時候常常吃毛豆炒蝦仁，小孩子當然是把蝦仁搶先吃光（我爹娘真的疼小孩啊），總覺得毛豆不怎麼好吃。長大還是覺得毛豆跟蝦仁不算好朋友，蝦仁太嫩，炒雞蛋好吃些。

高中同學有位江西人，帶的便當菜好吃又好看，而且一定有紅辣椒在青菜裡。我炒這道菜突然想起她和她的便當..........

材料：
雞胸半個帶皮，毛豆半斤（300克），杏鮑菇（大）一根（這個拿來配味道，加多不好吃）
蔥末少許 ，朝天椒一根切末（怕辣可去籽）

調味料：
醃雞丁調料：鹽少許，醬油少許，砂糖少許，胡椒少許，水兩大匙，全部抓進肉裡吸收完畢之後可加一大匙太白粉。

作法：
煮一鍋水，放入兩小匙鹽巴和毛豆，煮到毛豆熟了尚未軟爛，即可撈出過冷水。瀝乾備用。

雞胸肉切小丁，抓醃料。

蔥切末，杏鮑菇切小丁丁，辣椒切碎。

起油鍋（這次用調和花生油） ，放入雞皮煎到雞皮兩面呈金黃，先放辣椒末，之後放入雞丁和蔥花拌炒，炒到雞肉半熟，加入杏鮑菇丁繼續炒（手腳不夠快的火不要太大），杏鮑菇會出一點汁水。然後倒入毛豆，加少許水，和鹽巴。炒到味到均勻就可以起鍋。（起鍋前把整塊雞皮丟掉）

新鮮辣椒清爽的辣味和這道菜非常搭。

晚上配上好吃白飯（有機米真的比較好吃....吃習慣寧願貴一點，也要吃好的米飯，我愛高雄139號米） 還有煮了兩個小時的竹筍排骨湯。

今天不想煮多，一道菜一鍋湯和一碗飯就是清爽的晚餐。

後記：

本來買了帶殼毛豆，打算加點八角鹽巴水煮。我先生不想吃。我很阿信的，人生第一次剝生毛豆，外殼纖維很硬很難剝，殼上有毛（剝到一半好想放棄），毛豆再貴都應該買人家剝好的，浪費好多時間......orz

傍晚在飯桌上的tequila

還有第一次特寫成功的小肉球

雞蛋布丁（食譜絕版了，筆記一下以免以後找不到書）

這配方完全參照多年前買的書。布丁─柔嫩的誘惑。特價一本88元。後來上台灣東販的網站去看，已經絕版。

我很喜歡日本人寫甜點食譜，特別是東販出的食譜用起來很順手，做起來又好吃。作者是Kimie Oguro.

有時候日本人的蛋糕食譜會有甜度不夠的狀況，這個配方還好。

材料
可做布丁十顆

焦糖：
白砂糖60公克 水兩小匙

布丁蛋液：
雞蛋四個
白砂糖100公克
牛奶500ml
香草豆筴6公分
（烘焙店有分裝的，兩條110，不然好事多有時候也有賣。我買過最便宜在印尼峇里島的太陽百貨，一大包好像不要100元台幣，不過豆筴瘦一點）
自己作不要買香草精啦，我看到裡面一堆添加物就怕。不如酒多放些。

鮮奶油100ml
蘭姆酒兩小匙


如果打算脫模吃，模子上請抹上無鹽奶油

作法：

這才剛開始冒泡，快好的時候要顧，沒時間拍照。

煮焦糖。將白砂糖和水放入平底鍋，中火開始煮，沒煮沸前不要搖動鍋子。煮到香氣出來糖變焦變黏稠，起泡速度也變慢就完成。小孩吃就不用太苦，我喜歡強烈一點的苦味。

將焦糖漿平均倒入模子（如果凝固了，需再次加熱融化）

烤箱預熱150度C

所有材料秤重預備好。

打雞蛋液至起泡，加入白砂糖仔細打勻。（雞蛋打的時候要小心，打在小碗裡，聞一下，再倒進去。夏天會遇到壞掉的蛋...只要一粒壞蛋全部完蛋）

 把牛奶倒入小鍋，丟入剖開用刀背取出籽的香草筴和香草籽，中小火加熱到鍋子內部邊緣起泡。千萬不要煮沸。

把豆筴取出，將牛奶一點點倒入剛才拌好的蛋液（邊下邊用打蛋器打）。牛奶倒太快，雞蛋會熟掉，變成一塊塊跟豆花一樣的東西。那就失敗了。

之後加入鮮奶油，還有蘭姆酒。

把蛋液用杓子慢慢倒進模型裡，（模型先放好在烤盤裡），模型上方放個小濾茶網過篩。如果之後有泡沫要撈掉。

烤盤裡注入熱水約兩公分（我的烤箱超小，放個1.5公分就差不多了）

用攝氏150度蒸烤約30分鐘。我薄薄的家用無力烤箱需要轉到180度烤45分鐘左右。

放涼進冰箱。隔日可食。（不過我烤好，依照往例，先吃一個）


我的烤盤小，一個放不下的模型會疊放。也OK。

這個書上說熱量一份約175大卡，一天吃一個也肥不了。不喝含糖飲料就好。

豆豆的狗飯

今天豆子吃，蘆筍、青花菜、南瓜、燕麥、甜豆加上雞心、雞胸和牛肉片

豆豆是過敏犬，加上腸胃很差，吃到處方飼料還是拉肚子。很可憐。

後來在網路上爬文，給狗狗吃新鮮的食物不錯。果然有差。

原來飼料裡用的都是人類不能吃的肉品...還有為了省成本放的大豆製品 。還是算了。反正吃新鮮的省醫藥費。跟之前買處方飼料也差不了多少。

材料及處理：

雞心切半，洗去血塊（這個要仔細，不然很腥）
雞胸皮肉分離，等等先下皮去煎才會香（我家狗怎麼吃都是5.2公斤,雞皮有必須脂肪酸，不需要丟掉）
雞胸肉切丁
火鍋肉片解凍完橫切兩刀。

蔬菜要切更小塊，豆子的消化不大好 。

我通常是冰箱有什麼可以用的菜就拿給狗吃。 常用的有胡蘿蔔，青花菜，馬鈴薯，四季豆，和蕃茄（他攝護腺不大好）

青花菜梗切丁（不要丟掉，也不要去皮），青花菜 花的部分也切小小。
蘆筍根部切下比較老的部分不要丟（要先去皮唷），切碎碎還是有營養（我吃嫩的，哈）
甜豆切丁
南瓜切丁（放點油和水微波一下，等會兒熟得快）

 作法：

煮一鍋水，放入一片薑，把雞心燙熟。然後沖冷水，瀝乾，切丁。（這個好好吃，我也偷吃一塊）

炒菜鍋中放入雞皮，加一點油，小火煎到焦黃。然後可以用廚房剪刀剪成小塊。（生的雞皮要切很難）

放入雞胸肉扮炒，半熟的時候可以放入牛肉繼續炒。然後放蔬菜丁。（水少許）

炒到雞丁全熟放入煮熟的雞心。倒入微波到快好的南瓜（煮南瓜水一起放）

然後鍋中清出一塊地方，放入乾燕麥片。再加點水。

煮到燕麥好了就可以。

狗吃的食物最好肉類佔50％,澱粉少少就好。不是體重過重的不需要害怕油脂，看看狗乾乾後面的油脂組成才嚇人。


這裡有一些關於自製狗食的觀念 http://easyrider.pixnet.net/blog/post/30346098
 
小豆的食物會加上蚵殼鈣粉（比較好吸收）其餘的海藻（微量元素）和卵磷脂，我們就吃真的昆布還有新鮮雞蛋。

貼一張豆子的照片，小豆跟我在一起已經六年了，收養他的時候他才一歲。 在一起的時光都開心。豆豆你要健康，跟我們在一起，很久很久。

Paella 傳統作法 西班牙大鍋飯

今天六個人吃飯....

要多謝國中同學V的先生幫我從下大雪的馬德里買鍋子，搬回Cuenca,然後又從西班牙坐飛機來台灣。

這種鍋子超級薄，在瓦斯爐上煮的時候要很小心火候，還要注意左右移動。其實有大的平底鍋也就可以了。

材料： （六人份）

大雞腿兩隻切塊（請肉販切小一點）
蝦子18隻
蛤蜊300克（半斤）
泰國香米500克（我好愛泰國米的香氣）
粉豆一把（今天買不到寬的粉豆，沒有可以用四季豆，但是煮一下要先撈起來）
洋蔥一粒（紅洋蔥更好）
紅椒（小）1.5顆

蕃茄兩顆（磨泥）
大蒜三瓣
綜合調味料一包（我要把之前買的用光，單用這個不香）
番紅花絲少許（泡水）
橄欖油，鹽，胡椒。


作法：

炒菜鍋中爆香洋蔥和大蒜。雞腿和粉豆（很寬的四季豆）切塊，入鍋炒到焦黃，加水和鹽巴胡椒煮10分鐘-15分鐘。

另起一鍋紅椒切絲，入Paella Pan(用平底鍋也可以）煎炒兩分鐘
鍋子倒點橄欖油，蝦子入鍋煎炒兩分鐘（一邊放一邊煎），然後先取出蝦子，再取出紅椒。（鍋子很大很平，可以同時進行）

倒入TOMATO SAUCE（我用新鮮的2顆，拿蘿蔔磨泥器磨好丟進去鍋裡） 和米 （一起）炒兩分鐘 （不要洗米唷）

從另一個鍋子倒出煮雞肉和豆子的高湯（要熱的）拌炒米飯 （水約為米的兩倍多因為蕃茄泥水分不少）
加入煮好的豆子和雞肉
加入綜合調味包（自己有番紅花，先泡水再加，還有鹽和胡椒）
最後擺上蛤蜊，蝦子和紅椒 加上蓋子（我看到有人用報紙有人用錫箔）

小火悶15分鐘（有西班牙的香腸還是肉丸子就不用放蛤蜊了）
從放米到煮好大約25分鐘

常見外頭賣西班牙海鮮飯上面放上檸檬。其實海鮮夠新鮮，檸檬是畫蛇添足。從前海鮮保存不易的時候用來遮蓋腥味的。不過放上去賣相好。

反省：
我的料放太多了。蝦子應該少1/3，雞腿一隻就夠了。把平平的西班牙大鍋飯主成尖尖的廣東盆菜。暈。

同學說，西班牙人很省，一般人買食用色素放一放，很少看到人家買番紅花.........................................

番紅花絲可以去中藥鋪買。叫藏紅花。我喜歡西班牙產的。伊朗的番紅花香氣吃不習慣。

同學的格子，這裡有Cuenca的美景，還有她旅行的腳蹤（資深背包客...） http://www.wretch.cc/blog/agogovicki/33254473

Egg Florentine 菠菜乳酪白醬水波蛋

還沒淋上白醬的水波蛋，蛋黃乖乖在中間

前幾天晚上突然很想吃水波蛋。想到冰箱還有兩把很嫩的菠菜，馬上動手做。這道菜每年都會吃一次。台灣的春天，好吃的菠菜產季到盡頭，要吃要快。

材料：（兩人份）

菠菜葉兩把（只要葉子，菜梗可以留下來做別的）大約200-250克
雞蛋（退冰到室溫）兩顆
奶油（butter)一塊
開水1.5公升，水滾後加醋約兩大匙。（當然要白的醋）

乳酪白醬材料（sauce mornay)

（白醬我做四人份，多的留起來用）
15克奶油
15克麵粉（約兩大匙）
250克牛奶
Cheese(有瑞士的Gruyere 最好，沒有冰箱有什麼就放什麼吧，我放了一塊Bel Paese Cheese 意思一下，又丟了一點鮮奶油進去）
（不做焗烤，應該要加的兩顆蛋黃省起來，膽固醇太高了）
鹽巴少許
（Cheese放得多，鹽巴也可以省下來）

作法：

先做乳酪白醬

厚底鍋用小火融化奶油，加入麵粉慢慢炒。攪拌均勻。（不要炒到變色啊）這叫做Roux

把鍋子移開，倒入牛奶，用打蛋器好好攪拌均勻。千萬不要看到結塊。
之後放回瓦斯爐上，用中火好好煮到開。（還要一邊攪拌） 最後加入乳酪好好攪拌到化。

然後用點奶油炒菠菜，鹽少少。炒好後放一下，把多餘的水分瀝掉。

做水波蛋：

煮開一鍋水（1.5公升），然後轉小火，加醋。把蛋打到小碗裡，這時候要把熱水用木匙朝同方向輕輕轉成很柔的漩渦，小心滑入雞蛋。煮個兩三分鐘。然後拿去油網撈起來。如果蛋白不漂亮的地方要修掉（我就拿去請狗豆子幫忙吃掉）（一次煮一個比較妥當）

做水波蛋動作要輕，急不得。

剩下就是組合

菠菜做底，雞蛋放中間，淋上溫熱的醬汁。 配上好吃的麵包。

這種古典老菜吃起來好舒服啊！

（其實我比較想寫今天做的核桃白芝麻香椿醬加上豆腐啊。做菜比寫菜快多了）

小黃瓜涼拌蘋果泥

天氣突然熱起來。想吃清爽的。這道菜在日本的家常菜網站上看到過。做來吃每次都喜歡。

小黃瓜的切法原來是切片。不過每次切都黃瓜會滾來滾去很麻煩。 之後在MASA的格子上看到可以這樣切，就試試看。很快，不過還是切厚一點圓片比較好吃。

材料：

蘋果一粒，小黃瓜兩條，檸檬汁半顆，檸檬皮屑少許

作法

蘋果去皮磨泥，加入檸檬汁和檸檬皮屑（其實綠的是LIME，台灣人習慣叫檸檬）

小黃瓜切片。

用免洗筷比較好切（千萬不要用不鏽鋼筷啊，刀子很可憐）

這樣切完打開去頭尾 ，中間橫向一刀，然後切段，上下分開黃瓜片。

拌在一起放冰箱,十分鐘後可食。（馬上吃也OK）

不同的切法吃起來好像另一道菜，也很有趣。

芹菜水餃（長這麼大第一次吃到，我怎麼沒早點遇見你）

昨天在噗浪上看到有人懷念他吃過最好吃的水餃是芹菜餃子，馬上想試試。（因為我感冒喉痛，吃這種滑溜溜水煮的最好，而且吃完不用洗一堆碗盤很讚）

本來不想寫，但是太好吃了不寫可惜。只好拍下吃到一半的餃子意思一下。

咱們家是南方人，我不會桿餃子皮說......那真是很高深的功夫啊！還好附近有家很不錯的製麵廠。早上可以買到新鮮柔軟的餃子皮 。

上網估狗了一下大陸的食譜，綜合作法之後以下是我的心得。

這不是清淡的南方口味，芹菜餃子口味又重又香。

材料：

花椒水（花椒粒一撮用熱水略煮放涼，內餡打水用）
蔥末薑末少許（蔥切細，薑用磨泥器）
豬絞肉400克（不要太瘦）
芹菜連根帶葉約550克，
五香粉（胡椒罐灑兩下的份量），胡椒粉(灑兩下），花椒粉（灑一下）
鹽兩小匙
糖兩小匙
醬油三大匙，蠔油（其實這東西跟味精沒兩樣，我照著別人的食譜加了一大匙）
今天用溫體豬肉，非常新鮮，料酒就省下來。
餃子皮一斤半

作法：

餃子不會桿皮，我能努力的只有內餡啦。

把芹菜葉和根部去掉，梗對切洗淨，留下幾根新鮮的梗，其餘入熱水川燙一下馬上拿去沖冷水，瀝乾多餘水分（捏一下），再切成熟芹菜丁備用。（全部用生的芹菜，餡會太水，量也會太少不好吃）

生芹菜切丁另外放好。（這樣煮起來內餡還有些脆脆）

豬肉加入調味料，蔥薑末，還有花椒水，用筷子向同方向轉圈打水。差不多的時候放入兩種芹菜末。

其實這是包完剩下的餃子餡......


這個味道超讚的啊！不知情的還以為有牛肉說。 花椒水加上五香粉花椒粉的化學作用讓肉肉好香好好吃，跟熟悉的台灣味水餃完全不一樣。

（其實這味道有點讓我想起從前唸景美女中對面賣的超好吃餡餅，高中畢業後還回去吃了幾次，老先生後來沒做了，香味只能留在記憶裡）

打過水的餃子餡比較難包，不過吃起來更美味多汁。

四季豆馬鈴薯青醬麵

過年後買了一盆sweet basil, 天氣變熱開始越長越大。摘下來做蕃茄沙拉也來不及用，乾脆狠很摘一大把來做pesto genovese.

這到麵點最好吃的不是麵。是軟軟香香吸了青醬的馬鈴薯，還有甜甜脆脆的四季豆。我以前幹嘛那麼懶惰，吃青醬麵這些都不加啊。笨死了。

pesto 曾經偷懶過，買罐裝的。香氣差太多，吃不到道地的乾脆不要吃。用九層塔的我也吃不習慣，香氣就是不一樣啊。沒辦法替代。

青醬先打好可以裝罐放冰箱，我不加cheese可以放久一些。要吃的時候再加就可以。

Pesto 材料和作法：

羅勒葉100克
松子一把（愛吃的多放點也OK，不過這種從前義大利窮人的食物這兩年貴翻天，我去迪化街的時候會買個200克放起來，炒飯放些也好吃）
蒜頭（小）兩瓣
特級純橄欖油100CC
鯷魚兩片（這次沒加，家裡的用完了）
Parmigiano Cheese 磨成粉 約50克 （三五天之內吃不完的就別加）
鹽巴適量
放在一起用調理棒打成泥 ，裝罐 ，倒入橄欖油封住表面不容易變質。


青醬做好這到麵做好一半

燒一大鍋水，水裏放點鹽，先煮切厚片的馬鈴薯（一粒），煮好撈起備用
同一鍋水加點油繼續煮麵 （這道麵有點油，麵條不要選太細的，否則吃起來很膩）剩下三分鐘的時候放入切成小段的四季豆一起煮。

攪拌盆裏放入青醬和CHEESE粉，麵條煮好撈起來全部拌一下就可以吃了。

（雖然四季豆斜切比較美，這種笨笨的切法咬起來比較爽脆。）

其實我很懶，要不是看到忪露寫她在用青醬，我可能讓葉子掛在枝條上 繼續變老...............謝謝勤勞的忪露。
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香拌萵筍

整個冬天不停的感冒。嚇得我涼拌的東西都不趕碰。更別說是生菜。看到漂亮的萵筍不能買不能吃真是鬱悶。

趁著春天多買一些。萵筍在台灣不算便宜的青菜。不過香氣好喜歡。

這道菜前年冬天在台北亞都學的。平師傅笑笑的臉真是和氣。

材料：

萵筍兩條。鹽。香油。蔥白。


作法：

窩筍去皮洗淨，切滾刀塊。抓鹽巴。然後瀝去水分。

蔥白對切成長條，然後切成蔥末。（外皮過老要拿掉）然後放入涼拌的碗裡頭。

起鍋燒熱香油。淋在蔥末上。

加入萵筍拌勻。

這道是涼菜，放涼入味自然好吃。

又，鹽巴我做到今年才抓到份量。不過沒秤重過.....總之下手不要太重。

夏天快到了，好可怕啊！肥肉甩不完。