公然露點東坡肉

這是半成品，要吃還得再煮20分鐘，並起鍋把肉汁收乾

上回收到朋友家裡做的三年梅酒，喝著喝著覺得要配點肉。還是做東坡肉合適。

這次的豬肉很好笑 ，我上大潤發買的台糖冷藏肉。皮朝下，以致於我翻過來受驚嚇，以為買到皮膚不好的（好害羞），看了圖就知道為什麼。

原來黑黑的不是皮膚病啦，是豬的乳頭XD，好害羞啊。 五花肉是豬肚腩，難免會看到這一塊，只是從前我都沒看過。生平第一次拍下來紀念一下

東坡肉簡單做，不用一堆香料。一點點蔥薑就好。

材料：

豬五花肉一大塊。冰糖。醬油。紹興酒（千萬不要用米酒和高粱，做出來就不是東坡肉了）蔥一根，薑兩片。

 作法：

1.肉洗淨把皮上的毛拔除乾淨，入冷水中小火煮到剛開（以上叫跑活水），拿出來沖冷水。
（台灣的豬挺乾淨的，味道也不腥，若是其他地方的，火小一點跑上半小時應該可以。）


2.把豬肉切大塊，用棉線綁好。

 3.鍋中放入少許油，下蔥薑，然後炒冰糖。炒到冰糖有點化，把豬肉皮往下放入鍋中。然後倒醬油，紹興酒，和水。（份量不會抓就少放一些，燉煮可以慢慢加）

4. 液體的份量已蓋過肉為主，最好用厚底鍋受熱均勻也不容易燒焦。中小火加蓋煮個40分鐘，掀開鍋蓋繼續煮個半小時以上。
 

 東坡肉配白飯最好。味道重。加一些涼菜一起吃，燙個青菜，就是完美的一餐。（喝點酒去油膩更好）

煮的時候薑切小片一點，薄薄的就好。 我也做過只加兩顆八角的版本，也非常好吃，但是蔥薑就別下了。（很奇怪，加了八角的蔥薑味好明顯，肉味不夠重），跑活水的時候放半根蔥即可。

涼拌胡蘿蔔萵筍（低卡好吃又來了）

想做這道菜好一陣子，市場上卻買不到新鮮的萵筍（台灣人又叫A菜心）。
今年冬天A菜心很好買，不過一直生病感冒的我根本不敢碰涼拌。更別說生的蔬菜。等到可以放心吃的時候又買不到。

今天好幸運，去永春站附近找朋友，回來看到虎林街有好大好大好大規模的黃昏市場。連新鮮的青草都有得買（就是熬青草茶那種的傳統攤子）。真是大開眼界。價錢也便宜，不過東西不是很漂亮，要挑一下。看到一個小攤子有位穿得很美的老太太，正在削萵筍，馬上買了一條回家用。果然不便宜，一小隻要50塊上下。

新鮮的萵筍聞起來好香，吃起來也爽脆，配上甜甜的胡蘿蔔剛好。

這道菜有脆脆甜甜的香味。而且一定要用生薑泥。最好用老薑帶皮磨泥。生薑的鮮味非常合適。這道菜吃素的人吃也好。

涼菜調味不要過重，以免搶了新鮮蔬菜清清秀秀的滋味。

作法：

1.萵筍一隻去皮切絲，用少許鹽巴抓一下。放10分鐘。把生出來的水瀝乾。

2. 胡蘿蔔半隻切絲（用一整隻也可以）。煮鍋熱水，水滾放入少許鹽，燙胡蘿蔔絲約一分鐘，去生味，之後馬上起鍋沖冷水。

3.攪拌盆裡放入生薑泥，食鹽（小心放，萵筍有鹹味了），胡椒粉少許，干貝粉少許（糖不要放，這道菜不適合），扮入蔬菜絲，愛吃辣的放點紅油和香油，不吃辣的放白麻油（香油）。就可以上菜了。

這樣的份量兩人吃剛好。

（胡蘿蔔涼拌用刀切絲才好吃，不要用機器刨，口感差好多）

最近胡蘿蔔大出，又甜又鮮。用細的刨絲器刨出細絲，用油炒過，再放入蛋汁做炒蛋也好吃。

今天很開心，拿到朋友家裡自己釀的梅酒，好貴重的禮物！釀梅酒非常麻煩，很慎重的收下了。多謝。我真是有福氣的人。

西芹蘋果洋蔥絲

做菜很快，寫菜很久。這是開胃的涼拌菜。洋蔥西芹蘋果。

噗友問有沒有什麼簡單的涼拌菜。我想了想，其實好吃的東西處理起來要花點功夫，是不難，不過小小麻煩難免。

西洋芹菜有點麻煩處理。我也是慢慢才學到要這樣才好吃。有點耐性看下去學起來很快的。

 芹菜從根部切開。在莖結的地方往下撕，帶走過粗的纖維。 接下來削去薄薄一層外層的粗纖維。（越中心的部位越嫩，要削掉的也少）

 上面頭部的地方把兩根分枝摘掉。莖結切除。

這樣處理完的西芹才能開使用。

以下是作法：

洋蔥切絲（刀工夠好順紋切薄片，浸入冰水除掉嗆味）
西芹斜切薄片。（切完一樣浸入冰水，要跟洋蔥分開）
蘋果去皮切片浸冰鹽水。

調味料：砂糖（用等量的熱水化開），白醋（怕酸的少放點），香油少許。鹽少許。（用淡味的橄欖油也可以）（也可以加入少許黃芥末換點口味）

從水中拿出來的青菜絲要瀝乾水分，然後拌入醬汁。

個人覺得投資一個宜得利還是IKEA的蔬菜脫水器很值得。好像不到兩百元。

同場加映,溫拌西芹。

西芹一上述方法處理好，切成四公分長段。

入熱鹽水中燙熟,不要太久。（一公升水放個1/2茶匙鹽）
起鍋用冷水沖乾淨，stop the cooking process.
大碗中放白胡椒，鹽，香油，（干貝粉少許，我習慣放在胡椒罐裡用灑的 ，Optional）拌一拌就可以上菜。冰在冰箱隔天也好吃。

溫拌西芹切細點還可以加上雞絲一起拌。 也可以放點紅油。

沒有那麼多冰塊也沒關係，我習慣冷凍裡放兩塊小冰磚。拿出來沖乾淨泡入水裡比冰塊還好用。

綠竹筍大薄片/油燜筍

這兩道竹筍料理清麗/濃豔。卻都很有趣的帶出竹筍的鮮味。調味簡單。

竹筍大薄片是我在王宣一女士的部落格爬文爬到的。馬上成為我心中第一名的綠竹筍料理。好吃又低卡。

今年春天的綠竹筍很便宜。馬上買了三隻 。鮮嫩的綠竹筍底下菜販會很有信心的切給客人試吃，脆脆甜甜的很像水果。買來先請他們切成這樣。

煮綠竹筍的方法也簡單，煮一鍋水，冷水時就放入竹筍，老老實實煮個45分鐘。如果量多時間加個十分鐘也可以。我愛吃用水煮的筍。蒸的對我來說有些乾。

煮好的綠竹筍帶殻放冰箱，可以放個三、四天。筍買來最好馬上處理，否則放冰箱也會變老。

竹筍大薄片只是把煮好去殼的綠竹筍，切成薄片，加上醬油和香油（不要用醬油膏也不要用成胡麻油啊）


油燜筍上海人的菜。在噗上看到朋友的先生做的愛妻菜。網路上亂七八糟的油燜筍食譜讓我眼花撩亂，朋友說不能放香菇不能放蝦米。

乖乖，原來正統的油燜筍只要用油，醬油，和冰糖。連水都不必放。（原本我也覺得不可思議，照做發現真的竹筍煮一煮會生水的）（好野的人也可以放蝦子（蝦卵），不然用蝦頭煎一煎也香）

 Cathy告訴我，一般來說用冬筍，也可以用桂竹筍（新鮮的）。上網看了一下，原來綠竹筍不合適。上市場買不到帶殼桂竹筍，買了兩隻很嫩的麻竹筍。也好吃。

照片上的筍還要切細一些。

用這種比較粗的筍，切片之後要用刀拍一下，味道比較容易吃進去。

作法也簡單。起油鍋，用中火煸炒筍片，加冰糖略炒，繼續加醬油。途中我有加蓋燜煮一下，果然 自己會生水，再拿起鍋蓋把汁液炒到收乾。

這個下飯當小菜都好。一吃就愛。簡單又好吃。 愛愛愛。謝謝Cathy指點。

阿布媽媽的竹筍文：http://mypaper.pchome.com.tw/apumama/post/1321143020

還是同樣的作法，不過越切越美麗。這是2011五月底的麻竹筍，脆的跟水梨一樣。

砂鍋牛腩（感謝傅培梅女士）

小時候常常陪著媽媽看電視學煮菜。傅培梅女士的聲音就這樣陪著我們好一陣子。現在寫到她的名字耳邊還可以響起她的聲音。真是很親切。

倒是長大之後買到她的食譜，步驟敘述都太簡略，不會煮的人看到會怕吧。嫁人之後婆婆有小本韜略出版出的 培梅食譜分類集一（豬肉與牛肉）。照著煮果然萬無一失。（這本網拍還找得到，大約90元）

這個沙鍋牛腩久久做一次，每次吃都滿意。

最大的不同倒不是油的份量，而是現在的牛根本是飼料牛，沒走路。肉質鬆軟煮不久，從前食譜上總共要煮2.5小時的肉，現在照做鐵定不好吃。

不過燒這道菜每次油鍋中都會起大火。怕的人還是跳過。有點難度。


材料：

牛腩一包（這次約750公克），油三湯匙。大蒜五瓣。薑六片。紹興酒六湯匙。醬油一杯（如果用的醬油濃度較稀，要增加份量，我買的大罐高慶泉就是）。 砂糖1.2湯匙。八角兩顆。白蘿蔔一粒（跟牛肉等重） 

作法：

1.牛腩洗淨。跑活水。
（鍋中放冷水，然後放入洗好的牛腩，小火慢煮到水快開約30分鐘，這樣血水雜質都會跑出來。現在的牛放血不乾淨。跑過活水的水絕對不能像培梅食譜上一樣拿來用）

2.跑活水的時候可以開始削白蘿蔔。外皮白白的部分多削掉一些比較不苦。裡面比較透明的部分比較嫩。去皮完切塊。

夏天的白蘿蔔比較不好吃的時候，要先過熱洗米水煮一下 （不然水裏加米粒一起煮也可以）。

3.牛腩煮好把水倒掉，用自來水沖乾淨。切大塊。長度約寬度的2.5倍。

4.起油鍋，倒入三湯匙油。放入大蒜薑片。 爆香。淋上六湯匙的酒。

（我每次煮到這裡鍋裏都會起大火。 當然拍不出照片。如果你家抽油煙機不太乾淨就別煮了，一路燒上排煙管去好可怕），然後放醬油，砂糖，八角，還有牛肉塊略炒，之後加入熱水約十杯。（220*10約2200CC）

 5.中小火煮上半小時之後，加入蘿蔔繼續小火煨煮.（中間要補水，請加熱水）
大約可以再煮30分鐘，煮到軟。

6.傳統的作法還要燒三湯匙熱油淋上去，不過現在的牛不運動肥的要命，已經很油膩，我還是自動跳過這個步驟。

我的牛腩正在煮，先跑來寫文筆記一下。好香。

春意盎然菜豆百里香豬肉天使頭髮

上次去好事多，忘了家裡還有五包Angle hair,又買了一份（六包）。只好常常下麵吃。一號麵（Spaghetti No.1)是我最愛煮的義大利麵，下水三分鐘就好，跟泡麵的時間差不多。真是好朋友。

那天上市場，看到這個又扁又嫩的豆子，忍不住買了一把。因為太漂亮了，跟我之前煮過的醜豆完全不一樣。沒想到它就是醜豆啊啊啊啊啊！太令人震驚了！！！

上網問，松露玫瑰告訴我，在荷蘭他們會切絲代替四季豆（後來我也切絲炒，跟四季豆的味道真的差不多，而且切絲的過程愉快多了，好歹是扁的，乖乖的很聽話）

SNAP BEANS。粉豆。醜豆。菜豆。都是它。春天的好物。新鮮幼嫩的一掐就斷。

這盆百里香原本長很慢，加上今年冬天特別濕冷，沒想到天氣一好生長加速。快快摘下來做菜。

白肉火鍋片買來分成三四包凍在冰箱，很方便使用。
百里香跟豬肉可以當好朋友，它的香氣可以緩和豬肉過膩的油脂味。去年夏天養死一盆百里香。希望今年這一盆可以熬過酷暑。

材料： （兩人份）

麵（當成主食一人份可以下80-100克 當前菜60-70克）
菜豆一把切段，大蒜兩瓣切片，白肉片八片，百里香兩根，鹽，胡椒，橄欖油，以及Parmigiano-reggiano Cheese 粉適量。

作法：

1熱鍋，倒入少許橄欖油，放入豬肉片，加入鹽巴胡椒百里香的葉子，中小火兩面煎到香脆。之後取出備用。

2.同時熱水煮麵。水開加鹽加油才能下麵（中途不可加水），煮個兩分多鐘。

3.煎豬肉的鍋子不要洗，油脂可以拿來炒豆子。 鍋中放入少許橄欖油和大蒜瓣小火爆香（不要焦），然後倒入豆子快炒，中途可以加點煮麵水和少許鹽巴。

4.炒好之後加入煮了兩分鐘的麵條，再煮一下下。


5.擺盤的時候先放麵，再放豬肉片，一大堆的豆子放四周（我的豆子用得很多，因為不想做沙拉，乾脆一盤解決一餐）

寫了落落長。其實煮起來超級快速！

煮麵的這一天，陽光太美，Tequila跑去陽台享受陽光。

鹹蛋炒飯─美麗的錯誤