kaya 咖椰醬

第一次在亞昆吃到這個就一發不可收拾，常去買瓶奘的。不過他們可能有做生意的考量。常常買不到要訂，還要等很久。後來乾脆自立自強。自己煮可以了吧。

咖椰醬等於是南洋的濃縮蛋奶醬，材料把牛奶換成椰奶，香草豆換成香蘭葉。

這個醬在台灣最難做的地方在採買新鮮的香蘭葉。（又叫七葉蘭）

去年到萬華龍山寺後面的青草街才買到。還不是每一家都有。北部買到的香蘭葉好小株，不到20公分高。葉子比較厚。五十元就很多，香氣很足。我買到的那一家，植株上面還帶著土，用報紙包好，放在塑膠袋帶回家。 買回家想要保存久一些，又不想冷凍，可以放在樂扣保鮮盒裡面冷藏。

聽說中和緬甸街那裡可以買到冷凍的。不過新鮮的香氣比較濃，還是新鮮好。

市面上買得到的咖椰醬有兩種，一種綠綠的，一種是焦糖色。焦糖的那種白砂糖要炒過放涼一些再加入椰漿，我個人比較愛清香的綠色版。

材料：

1.香蘭葉一把（這是婆婆的朋友從花蓮拿來送她的，我用不完放著冷凍）

2.椰漿一罐（400ml) 

3.雞蛋十顆

4.白砂糖兩碗（約520克，可以放到700克，甜一點有利保存，我這次的香蘭葉不夠香，做淡一點快點吃掉）

（一般家庭做這個一半的份量就夠了，我要拿回婆家多做一些）

作法：

（血淚教訓，千萬不要用黃砂糖，做出來醬的比較粗，我這次不信邪用了 1/4 果然有差。）

1.雞蛋放到室溫（沒冰過的新鮮雞蛋更好），打成蛋液，過篩。

2.椰奶加上切碎的香蘭葉打成汁。過濾。（不想看到渣就用紗布濾，但我很懶，吃到一點纖維我OK)（也有的作法直接煮香蘭葉，然後挑掉）

3.以下需要中火到小火隔水加熱，如果在瓦斯爐上一定要，聽說用電磁爐的小火也OK，但是我家沒那設備。

4.鍋中放入砂糖。把濾好的椰奶放進去攪拌均勻，倒入蛋汁。慢慢攪動。大概需要20-30分鐘。變稠了就可以拿起來，放涼裝瓶。（先用中火，比較濃之後轉小火）

我弟有糖尿病，弟媳用蔗糖素做過，也可以。好過吃不到。

無SP蜂蜜蛋糕

末日感很沈重的兩週。日本9.0地震加上海嘯，福島核電廠爆炸。弄得人心裡頭很悶。眼前狀況似乎沒有惡化，但是離平安卻有些距離。現在進行式的核子災難活生生在眼前。

家裡習慣吃新鮮現做的東西，突然想到災難一來連個罐頭乾糧都沒有，買了一些鋁箔包牛奶，餅乾，罐頭。順便幫改吃鮮食的狗豆豆買了六罐狗罐頭。買完自我安慰心情好一些些。然後朋友給了兩張烘焙展的門票，跟弟媳在人群中擠來擠去，末日感頓時減輕許多。

整理儲物櫃，發現一包過期不到一週的高筋麵粉，趕快拿來做蜂蜜蛋糕。（上次高筋麵粉拿來做手工義大利麵，桿麵桿到我翻臉。麵條又厚又硬又難吃，我的手超沒力的.....）

這個蛋糕的配方，是我弟媳在日本的網友給的。做過幾次，非常好吃。重點是拿出來後的蛋糕要蓋上濕布放涼。（雖然會變醜一些，不過比較濕黏，更好吃）

蜂蜜蛋糕烤好之後放個三四天最好吃，感覺很像熟成後的東西。不過幾乎都在四天前吃光光。很難等到第四天。

以下是配方：

蛋 6-7顆
油 4大匙 （沙拉油奶油都可以，千萬不要用味道重的初榨橄欖油）（一大匙等於15ml)
蜂蜜 4大匙
牛奶 4大匙
230克白砂糖 （原配方250克）砂糖分成三份 打蛋白加兩份 打蛋黃加一份
230克 高筋麵粉


作法

烤箱預熱。麵粉過篩。

蛋黃打勻，加入砂糖打到些許發白，然後慢慢加入油。之後加入蜂蜜，牛奶。（我習慣用電動攪拌機，中速）

打發蛋白到五分時，把砂糖分兩三次加入，打至硬性發泡。

把蛋白霜分三次加入蛋黃中 拌勻，分數次加入過篩好的麵粉。

倒入模子。160度烤個45分鐘左右。（我的小烤箱溫度不準，從來沒到180度吧。就給他慢慢烤，用看的），溫度不夠慢慢烤熟的感覺比較濕。

取出後是重點，一定要拿一塊扭乾濕布蓋上放涼。我會把蛋糕放在置物籃裡，把乾淨的濕布蓋上。不要接觸到蛋糕表面。少這個步驟，沒有加添加物的蛋糕容易乾。

寫作同時蛋糕正在烤，家裡面香香的。能夠坐在書桌前，聞著蛋糕香。跟好朋友MSN聊一聊。很幸福。

噗友親人住院，她寫到一天兩次出入加護病房，讓她覺得被退件,被客訴,被批判，都是充滿活力的無病呻吟......願大家身體健康，才有力氣吃好料聽八卦說是非。

這大概是我過的最不像春天的一個春天。 寫到一半發現紫羅蘭電眼美女，伊莉莎白泰勒過世.....願她安息。