麻油紅蟳（食譜）

今年螃蟹趴，第一次煮麻油紅蟳。
五隻紅蟳，屬這隻最大，爪子張開有30公分。感謝艾克幫我一起殺螃蟹。

材料：

1.大紅蟳一隻（一般的紅蟳要用上兩隻）
（今年紅蟳一斤480,貴了點，但是好吃，紅蟳還是比處女蟳好吃多了，不過價錢也貴。買賣一分錢一分貨，騙不了人）
2.老薑約三個大拇指份量
3.米酒1/3瓶
4.黑麻油（不要用太省，實際份量我也忘了，都是用看的）
5.鹽少許
6.清水適量

作法：

紅蟳買來先凍個3小時，凍到快死再殺。

（後記 ，凍三小時也不會死透，之後發現泡冰水加上冰塊比較有用）

（最好戴著棉繩工作手套殺螃蟹，用完也別洗了）
紅蟳刷洗乾淨。有人從雙眼中間刺心臟，有人直接從中間用不鏽鋼筷加上刀背用力從腹部刺入心臟裡。 反正確定螃蟹死了再鬆開繩索。先把蟹螯卸下。將蟹螯用刀背拍開。

（就算死掉一下下，蟹螯還是會咬人，要當心）
再刷洗一次螃蟹，將螃蟹從下方剝開。（需蠻力）
用剪刀清除肺臟心臟，然後將螃蟹身體一分四。

熱鍋加入麻油，香氣出來後加入老薑片爆香。火不要太大，爆到薑片有點乾乾的。
放入螃蟹翻炒。

約半熟之後加入米酒。悶一下，然後放熱水（不要放冷水，溫度下降影響美味），最後放點鹽就好。也有人不放鹽，不過我喜歡有鹹味的。

這道菜炒起來不難
不過準備材料有點麻煩，一年只玩一次。平常我吃麻油杏鮑菇。

另起一鍋水煮白麵線，水滾下麵，煮個兩分鐘就好。
麵線拌上麻油湯汁，想到就留口水。