楊月蓀 Patirck Young 自由瀟灑的靈魂

記憶中的楊老師，就是這樣。優雅瀟灑。

人生的夢他做完了。 我們繼續。

網路上，他師大的學生，幫他開了紀念館.

楊月蓀… 翻譯名家、新聞工作者與學者。 2008年10月悄然辭世。 在這裡，我們書寫無盡的思念與回憶。

http://blog.udn.com/PatrickYang

心裏頭難受，還沒辦法讀完全部文章。昨天在網路上搜尋，突然看到這個連結。很久沒他的消息，原以為他還住在清萊。
這麼愛說話的人。住在那裡半天說不到一句，一定悶死了。


老師的學生兼30多年好友 Daniel Raid 給他寫的文章

Patrick never changed, not from the first day I met him in Monterery, California, in 1971, until the last time I saw him in Kunming, China, in July, 2008. His quick wit, daring sense of humor, and razor-sharp tongue never flagged for a moment. At our last banquet together in Kunming, attended by several other old students as well as a bunch of new friends , Patrick was, as always, the focal point of attention at the table. His nonstop fusillade of witty observations, naughty remarks, hilarious sarcasm, and bold commentary on the state of the world formed the hub around which all conversation revolved, start to finish. I’m really going to miss those banquets, those remarks, that sarcasm, and that unique attitude of critical tolerance that defined Patrick. His bemused attitude towards the world in which he found himself living was that of a traditional Chinese scholar who suddenly finds himself transported by a time machine from the refined elegance and serene calm of his studio in 16th century China into the constant noise, vulgar taste, and nervous tension of modern life in the contemporary world. He took it all in stride, and handled it all with humor, but never did he compromise his traditional Chinese values, nor did he ever forfeit his refined Chinese taste. It’s that attitude, which I learned from him and quickly adopted as my own, that has sustained me through four decades of life as a "stranger in a strange land," a visitor from another world.

http://danreid.org/daniel-reid-he-did-it.asp

他就是這樣

借e.e.cummings 的詩送給他

 i carry your heart with me (i carry it in my heart)
心裏頭有一小塊地方，永遠有他

這是他喜愛的歌曲

獅子頭

中間那顆好大的頭，是最後已經沒耐心做的結果

其實我吃過最好吃的獅子頭，是我爸的廣東籍朋友做的。裡面的肥肉煮到快化掉好香好濃。我覺得他用肥肉四分瘦肉六分，剁出來的。

現在沒本錢，只好做健康版的獅子頭。

講究一點的人，買回家的絞肉還要再剁一次。 我是懶人。

 老公叮嚀。不要太健康，不要加豆腐進去絞肉裡。

材料：
1.白菜兩顆（山東白菜用一大顆就夠了）
2.台糖豬絞肉一盒（千萬不要用低脂的）一盒大約一斤
3.蔥末，薑末,料酒少許  
4.香菇六朵
5.胡蘿蔔半條
6.蝦米少許， 扁魚乾（大地魚乾）少許 扁魚乾可以不加，不過我超愛吃這個味道。

作法：
1.香菇加點糖放在冷水裡泡開（感謝阿基師的偷吃步）
2.蝦米加水泡開。扁魚乾沖水，然後用剪刀剪碎。
3.切蔥白成蔥末 生薑磨成泥 （有時間泡蔥薑水更好） 加入豬絞肉之中。
4.豬絞肉加點水加點酒加入調味料（鹽，胡椒少許，糖少許，醬油少許）以同方向攪勻，可以加點蛋白或是太白粉，但用量要少。  拌勻之後摔打 。
（註：打水的時候，水要慢慢加，打完水後可以加點香油）
5.燒一鍋油，放一隻蔥下去炸看看溫度，順便幫炸油加點香氣。 用中火炸肉丸子。炸獅子頭不用全熟，外表炸黃炸香即可。
6.炸完另起一鍋，放入剛才的炸油少許，溫度到了炸扁魚酥， 還有蝦米或 大蒜兩三顆 。等味道出來後再加入香菇同炒。
7繼續放入切成滾刀塊的胡蘿蔔，還有白菜的莖一同拌炒。
8.加點水。燒到水滾，放入獅子頭。然後把白菜葉子鋪上面。蓋著鍋蓋悶煮
20分鐘以上。
9.煮好再加調味。
（我不愛放泡香菇的水，味道太重會搶掉白菜的香氣）

以上是我的家常獅子頭。 要吃的時候加兩把粉絲。
Bon appetit!

蛤蜊蒸蛋─ 江湖一點訣 點破不值錢（食譜）

說到蒸蛋這件事，我對寫食譜的留一手就滿肚子火。靠一般食譜和網路要學會蒸出好看的蛋超級難，除了水和蛋汁的比例還有火候控制。

直到有一天我看了某個日本台的節目。看了快一小時得到的血淚結論：

中大火蒸四分鐘 ，然後關火。放著悶八分鐘。（是的，就是這麼簡單，原理節目上解釋的很清楚，不過物理化學都很爛的我也不想懂，只要蒸蛋漂亮好吃就好）

水和蛋汁的比例：中式蒸蛋 水2 蛋1
                           日式茶碗蒸  水3蛋1 （請用杯子量一下就知道）

蛤蜊蒸蛋

材料：雞蛋三顆  蛤蜊四兩  鹽 、薑、 酒

作法：

1.水煮開下薑片和一點點酒和鹽，放入蛤蜊。煮到蛤蜊略開。取出蛤蜊， 湯放涼。拿出薑片，小心倒出來，下面有時候會有吐不乾淨的沙子。

2.打蛋 加點鹽顏色比較不會變淡。打好後放入約兩倍高湯。
    過篩。3.把打開的蛤蜊放入容器，倒入過篩後的蛋液 。
（打蛋動作要輕。不要起太多泡泡。過篩蒸出來的蛋才會漂亮）
4.水煮滾，開始蒸蛋。 如果蛋汁更多可以變成中大火蒸五分鐘 悶十分鐘。

題外話：這種味道高雅的料理。 不要配上一堆味道重的東西。我看到有人為了畫面漂亮就放上XO醬和九層塔。差點暈倒。好看不等於能吃。

螃蟹炒年糕（食譜）

螃蟹太大，盤子太小

今年也是第一次做螃蟹炒年糕，我先生非常喜歡。

材料：

1.紅蟳兩隻（其實用三點蟹就可以，但是今年大陸漁船濫捕，台灣三點蟹又小又醜用不下去）
2 寧波年糕三條
3 蔥、薑、紹興酒、醬油、糖

作法：

1. 螃蟹處理好，切塊備用。（處理方法見麻油紅蟳）
2.年糕切片，過熱水煮一下下。取出泡冷水備用（不煮會太乾）
3.起油鍋爆香蔥薑，加入螃蟹炒到三四分熟，放入調味料 ，醬油，料酒，砂糖少許。
4.煮到七八分熟 ，放入年糕。加點水悶一下就可以起鍋。

麻油紅蟳（食譜）

今年螃蟹趴，第一次煮麻油紅蟳。
五隻紅蟳，屬這隻最大，爪子張開有30公分。感謝艾克幫我一起殺螃蟹。

材料：

1.大紅蟳一隻（一般的紅蟳要用上兩隻）
（今年紅蟳一斤480,貴了點，但是好吃，紅蟳還是比處女蟳好吃多了，不過價錢也貴。買賣一分錢一分貨，騙不了人）
2.老薑約三個大拇指份量
3.米酒1/3瓶
4.黑麻油（不要用太省，實際份量我也忘了，都是用看的）
5.鹽少許
6.清水適量

作法：

紅蟳買來先凍個3小時，凍到快死再殺。

（後記 ，凍三小時也不會死透，之後發現泡冰水加上冰塊比較有用）

（最好戴著棉繩工作手套殺螃蟹，用完也別洗了）
紅蟳刷洗乾淨。有人從雙眼中間刺心臟，有人直接從中間用不鏽鋼筷加上刀背用力從腹部刺入心臟裡。 反正確定螃蟹死了再鬆開繩索。先把蟹螯卸下。將蟹螯用刀背拍開。

（就算死掉一下下，蟹螯還是會咬人，要當心）
再刷洗一次螃蟹，將螃蟹從下方剝開。（需蠻力）
用剪刀清除肺臟心臟，然後將螃蟹身體一分四。

熱鍋加入麻油，香氣出來後加入老薑片爆香。火不要太大，爆到薑片有點乾乾的。
放入螃蟹翻炒。

約半熟之後加入米酒。悶一下，然後放熱水（不要放冷水，溫度下降影響美味），最後放點鹽就好。也有人不放鹽，不過我喜歡有鹹味的。

這道菜炒起來不難
不過準備材料有點麻煩，一年只玩一次。平常我吃麻油杏鮑菇。

另起一鍋水煮白麵線，水滾下麵，煮個兩分鐘就好。
麵線拌上麻油湯汁，想到就留口水。

Hedwig and the Angry Inch - Origin of Love

這首歌的吉他聲 一直讓我想到VELVET UNDERGROUND

前奏旋律好像Bruce Springsteen 的 You're Missing

Origin of Love
(網路上找到的翻譯 原譯者太棒了，向他致敬）

遠在地球還是扁的時代，雲是火造的
When the earth was still flat and the clouds made of fire
山高得直抵雲霄，有時比天還要高
and the mountains stretched up to the sky, sometimes higher
地上出現的人，像個圓球
folks roamed the earth like big rolling kegs
有兩雙臂，有兩雙腿
They had two sets of arms they had two sets of legs.
從一個大頭，分出兩張面孔
They had two faces peering out of one giant head
可以一面閱讀， 一面談話
so they could watch all around them as they talked while they read
他們不知道什麼是愛
and they never knew nothing of love
當時還沒有出現
It was before the origin of love.

當時人類有三種性別，
Well there were three sexes then
一種像兩個男人，背對背黏在一起
one that looked like two men glued on back to back.
他們叫太陽之子
They were the children of the sun
跟他們外型差不多的是，大地之女
and similar in shape girth were the children of the earth.
他們像合而為一得兩個女子
Whey looked like two girls rolled up in one
然後是月亮的子女
And the children of the moon was
像叉子和湯匙的合體
like a fork shoved on a spoon.
他們一半是太陽， 一半是大地
一半是女，一半是男
They were part sun part earth part daughter part son.


諸神對我們的力量與不屑，愈來愈忌諱
Well the gods grew quite scared of our strength and defiance.
雷神說：我要用斧頭劈死他們，像我劈死巨人一樣
And thor said i'm gonna kill them all with my hammer like i killed the giants.
不過電神說：讓我出手吧，我要用剪刀似的電光把人剪下去
But zeus said no you'd better let me use my lightning like scissors
像我剪斷鯨魚的腿一樣
like i cut the legs off the whales,
像我把恐龍剪成蜥蜴一樣
dinosaurs into lizards.
然後他抓起電光，笑著說：
Then he grabbed up some bolts, he let out a laugh
我要從正中，把他們一分為二
said i'll split them right down the middle
gonna cut them right up in half.

於是天上烏雲遍佈，雲團變成火球
And then storm clouds gathered above into great balls of fire
火球化為電光，像閃亮的刀鋒
And then fire shot down from the sky in bolts
like shining blades of a knife.
從天上劃下來插入太陽、月亮、大地之子的肉體中
And it ripped right through the flesh
of the children of the sun and the moon and the earth.
某位印度神，把傷口縫合成一個洞
And some indian god sewed the wound up to a hole,
拉入我們的肚中，用來提醒我們所付出的代價
turned it 'round to our bellies to remind us the price we payed.
奧西理斯與尼羅河諸神大施法力並召來颶風來吹散我們
And osiris, and the gods of the nile gathered up a big storm
to blow a hurricane to scatter us away,
呼風喚雨並捲起巨浪來沖走我們
a flood of wind and rain, a sea of tidal waves
to wash us all away.
假如我們不聽話，會再次劈開我們
And if we don't behave they'll cut us down again
劈得我們剩下一條腳拐著走
and we'll be hopping 'round on one foot
只能用一隻眼去看東西。
looking through one eye.

上次見到你時我們剛剛一分為二
The last time i saw you we had just split in two
我正望著你，他也望著我
he was looking at me, i was looking at you.
你對我而言，既熟悉卻又陌生
You had a way so familiar i could not recognize
因為你臉上有血，
Cause you had blood on your face
而我眼睛有血
and i had blood in my eyes.
但透過你的神情，
But i swear by your expression
我確信你靈魂深處的痛楚
that the pain down in your soul was the same
也正是我靈魂深處的痛楚
as the one down in mine.
那種貫穿心臟的苦痛
That's the pain
that cuts a straight line down through the heart
我們稱之為愛
we call it love.
我們相擁相抱，
We wrapped our arms around each other
設法合二為一
tried to shove ourselves back together.
於是我們做愛.做愛
We were making love, making love
那是許久以前一個又冷又黑的夜晚的事
It was a cold dark evening such a long time ago
朱比特強壯的手所塑造的悲劇
when by the mighty hand of jove.
於是我們變成孤獨的兩腳動物
It was a sad story how we became lonely two-legged creatures.
這就是愛的根源
The story, the origin of love.
愛的根源
That's the origin of love.
Oh yeah, the origin of love.
The origin of love.
The origin of love.

搖滾芭比電影相關連結

鮮蝦炒芹菜腐衣 （家常菜）

這道菜多年前第一次在我學姊家吃到，當場感動。之後常在家裡做來吃。

生豆皮吸了芹菜和鮮蝦的湯汁。超級好吃。



蝦子新鮮，味精雞精干貝粉這些添加物都不用放。

我喜歡蝦殼爆過的香氣。怕麻煩的人用蝦仁也OK。

材料： 1藍鑽蝦五隻（來吃飯幾個人就放幾隻，小蝦數量＊2）
           2生豆包三片
           3芹菜兩根
           4薑絲少許 

調味料：鹽巴、香油 、白胡椒粉。


作法：
          豆皮一片橫切成四段。
          豆皮泡水至少半小時。會有黃黃的水滲出來，丟掉不要。
          鮮蝦把頭切掉，蝦身從背上切開 ，取出腸泥。並沖洗乾淨。
          起油鍋爆香薑絲，放入蝦頭先炒一下。然後放入蝦身。加點胡椒   
          放入豆包，少許水，和鹽。
          炒一下加入芹菜。   上桌前滴點香油。


註：蝦頭不夠新鮮，或是味道太重的蝦，都不要放入蝦頭同炒。

    

蘋果醬 （食譜）

材料：四顆青蘋果 （Grammy Smith). 一顆半萊姆，十二茶匙細白砂糖（我用的是香草糖，跟香草豆莢放一起）

 作法如下：


蘋果削皮。碰傷的地方要切掉，動作不夠快的人，蘋果削好先用切半的   萊姆抹一下才不會變黑。

陶瓷刮刀在大潤發買的，不到100元。

刀具，砧板和鍋具在使用之前要確定無異味。不然蘋果醬有大蒜味就可怕了。我做甜點用的鍋子不碰其他東西。切水果的砧板跟刀子也是。   蘋果切丁 ，丟入鍋中。加入萊姆汁，砂糖，用小火煮。邊煮邊攪和。

萊姆綠色的皮也要磨一些進去。

煮到果膠出來就可以。像女巫的藥草，邊煮邊冒泡泡。也可以放些味道淡的蜂蜜下去煮。龍眼蜜萬萬不可。

這東西拿來當早餐，配上原味無糖優格，還是用來夾麵包，配上淡味的白CHEESE

也有人拿來配豬排

我用的砂糖，茶匙放的尖尖的，不是標準的平匙。反正就邊加邊做邊嚐味道。

高麗菜豬肉水餃

胡蘿蔔切丁，放入大磁碗裡加水蓋住，滴一些油。打微波，才會快軟。

黑木耳剩兩塊切碎。

高麗菜切碎加鹽抓一下會出水。

然後胡蘿蔔好了要過冷水瀝乾，才不會太燙。

 
加上豬肉和薑泥 胡椒 鹽巴還有一點干貝粉，一直攪拌，然後打點水進去，肉比較嫩。完成後加入白麻油（香油）打油。 這樣餡料就OK。
餃子餡比平常吃飯的調味鹹一點點，因為水餃入水之後鹹度會變淡。

 新鮮包的餃子，水開下去煮到浮起來就好，千萬不要煮太久。