2015年3月9日 星期一

crepe and galette 法式可麗餅

找可麗餅配方找很久,也做過幾種,不過都不是很滿意。

今天在網路上爬文,總算爬到很OK的配方。


影片很好玩又可愛,重點是配方很優秀啦。台灣看得到的配方都差一口氣,大多是從日本人那裏翻譯過來的。

這裡的重點是,甜的CREPE要加BROWN BUTTER,鹹的可以放不甜的蘋果氣泡酒或是黑啤酒。


以下備份配方

GALETTE

一杯蕎麥粉
1.5杯水
一顆蛋
一點鹽巴
2大匙奶油或是植物油
攪拌之後可以放啤酒1/4杯調整麵糊濃度

然後最少RESTING 半小時或隔夜


CREPE

一杯麵粉
1.5杯全脂牛奶
三顆蛋
鹽巴很少,然後放點糖
最重要的來了
加熱2-3大匙的奶油,到奶油變色,有焦糖香氣跑出來為止。
直接倒入上頭的麵糊之中。
最後可以放牛奶或是氣泡蘋果酒調整濃度


法式可麗餅甜的要薄才好吃,稀一點好。鹹的就看吃的人餓不餓,餓的就做厚一點,可以當一餐。餡料鹹的最常放火腿CHEESE雞蛋。後來變化越來越多,總之放進去的東西要先處理過。

寫一寫突然想到布列塔尼的新鮮蘋果氣泡酒,好好喝喔,嗚嗚,出了那裏就喝不到啊。瓶裝的蘋果氣泡酒好難喝。



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