2015年2月7日 星期六

鹹派


教會的朋友們約了要一起吃飯,在我家。問了大家想吃什麼,d同學很想吃鹹派。一說到鹹派就很多人覆議。結果當然是要開鹹派趴。二月七日,剛好是尾牙的時間。就家庭主婦的尾牙。

除了兩大鍋羅宋湯,今天做了兩種不同的鹹派,味道都不錯。喜歡。d同學說,他從澳洲回台灣之後還沒吃過滿意的鹹派,今天這餐解了他的思念。

上圖是日本的鹽鮭魚配上菠菜與brie cheese
這款鹹豬肉蘑菇配上青花筍,鹹豬肉一定要吃自己做的

綜合一下鹹派的作法,留個配方。

派皮:

麵粉兩百公克(低粉,中筋都可以)
無鹽奶油一百公克
雞蛋一個
冰水少許
鹽少許

重點: 雞蛋+冰水的份量不能超過100公克,冰水少少放。

派皮麵糰成形之後 resting 最少20分鐘。 之後撖開,推平,捲起來入派盤。

烘烤的時候,盲烤25分鐘。取出,刷蛋汁,繼續烤7-5分鐘

手法請看GR 。看他做菜超俐落,很紓壓




撖平手法在這裡




不會就多看幾次,多動手幾次,失敗幾次就會了。注意派皮不要太厚,鹹派的皮大約3mm.

因為不敢吃太油,今天的奶油只用了3/4的份量,還不錯。以後應該還是這樣做。減少一點BUTTER。

第二個部分寫餡料

九吋的派需要大約

四顆蛋打散
一杯CREAM
鹽巴少許


其他要加進去的東西要炒到半熟,像鮭魚要先煎過去皮去掉刺弄散。鹹豬肉要切丁煎過去油才會香噴噴的。 今天用的菠菜要先燙過,過冷河,擠掉水份,切碎。 青花筍略燙一下過冷河。蘑菇要炒乾炒香。

要烤最後一道的時候,先灑餡料,放蛋汁,最後放CHEESE。 SUISSE GRUYERE CHEESE買不到,法國BRIE也可以用,只是味道淡很多。不過鮭魚和鹹豬肉味道都重,配起來還不錯。


進烤箱烤個烤個15-25分鐘,我習慣先訂計時器15分鐘,後面用看的。增減烘烤時間。 今天所有的烘焙溫度都訂在攝氏170度

結果很成功,人人都開心。

貼一下今天聚會的圖紀念
沙拉用了認識的菜販家裡自己種的芥蘭苗還有青江菜苗,只取葉子。很嫩,冬季好物。一定要吃。 因為有朋友怕酸,今天的蜂蜜香菜籽油醋醬,蜂蜜份量多一點。




這個份量的羅宋湯就吃掉兩鍋,超強。還沒剩菜。桌上還有朋友宋的低鹽毛豆與蝦

叔叔(乾燥蝦子零嘴)  酒也是朋友提來一起喝的。 吃到一半說吃完烤個APPLE CRUMBLE的時候,竟然阿信還說要不要先烤,等下馬上就可以吃........哈哈哈。



吃飽原本的陽光已經不見了,四點多去湖邊散步小小爬一段山路。


晚上回來喝茶,朋友們吃了阿信夫婦拿送的蛋糕,超可愛的。我嚐了一小口知道味道就好,完全吃不下。

謝謝大家週六中午來吃飯。太開心了。中間一直有人幫忙收拾洗碗好窩心。

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