清蒸臭豆腐

中午朋友帶著我去松山永吉路，吃戴記獨臭之家的臭豆腐。 涼拌的好吃，但是三個人吃兩塊豆腐真的太多。 那個簡直就是豆腐界的Roquefort Cheese. 又臭又滑潤。但是味道好重啊，我先生吃了只說，就是沒鹹味的臭豆腐乳。

麻辣豆腐就不很麻辣，但是很清爽，好大一碗才60，加了麵條加10元。

吃飽順便買了三塊打算用來清蒸的臭豆腐，這個半發酵，沒那麼軟滑，還有孔洞，又比一般的臭豆腐香。一塊20元，很合理的價錢。

最近帶莢的毛豆盛產，好甜好好吃。市場一斤40。 不會剝生的毛豆也無所謂，洗乾淨丟進去冷水煮個15分鐘，撈起來過冷水之後，就很好剝。

撈起來之後不停的偷吃，春天的蔬菜是上帝的恩賜。

清蒸臭豆腐的作法是很會吃不會做的朋友口傳她媽咪的作法，應該有三分像。

材料：

蝦米泡開之後切碎
金華火腿切丁
豬絞肉（不要太瘦）
大蒜（5小瓣壓蒜泥）
蔥花
辣椒
半熟毛豆

調味料
鹽麴（醃肉用）
醬油
砂糖
香油


作法

1.用鹽麴少許，與一點水，胡椒，蒜泥少許，抓一下絞肉。

（要放蔥薑或是醬油砂糖太白粉也行，也可以放點紹興酒，開心就好）

2.煮毛豆15分鐘，沖冷水。剝毛豆

3.臭豆腐裝盤，抹上蒜泥備用

4.起油鍋，炒香火腿與蝦米

5.把豆腐中間切十字，然後放上絞肉，繼續放上炒香的火腿蝦米，上頭放辣椒裝飾。灑點蔥花。滴上兩小匙醬油，灑一小匙砂糖，進蒸籠蒸個15分鐘。

6.熄火，開蓋子，等蒸汽散去後（這樣比較安全），灑上毛豆，繼續蒸10分鐘

起鍋灑點香油就好，不要多。鹹味不夠就灑點鹽巴。最近吃比較清淡。