2013年10月20日 星期日

吞舌菜 2 (上課用)



材料

素雞六條 切片

處理好的沙拉筍一包切片
發好的香菇8朵(對切)
撕好的黑木耳一把
毛豆150克
香油

調味料

油悶汁用
紅冰糖適量,醬油三大匙,水,(味精和或是干貝粉少許(可不加)),沙拉油+調和花生油(7:3),大約6-8大匙,還有薄太白粉水少許

作法


素雞切片後泡一下水,10分鐘後換水繼續泡到要用為止

煮熱水,木耳過水斷生,之後過冷河
起另一鍋熱水,毛豆煮到半熟,去皮,過冷河。也可燙一下泡過的素雞,

起油鍋,炒香香菇,炒出香味之後才能放入筍片,要慢慢炒,炒到乾一點,繼續放入木耳,素雞

起另一油鍋 ,炒冰糖,之後加入醬油,水,還有很薄的芡汁,要非常薄,若有似無。

把油悶汁加入大炒鍋之中的材料,略炒,放涼,最後灑上香油就好了。這到菜是素的涼菜,放涼更好吃,一次可以做多一點。油悶汁的油要多一點才潤滑好吃。



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