2012年10月19日 星期五

阿鳳姑姑教的,清雞湯作法

姑姑的清雞湯非常好喝。不加鹽竟然很美味。我只會燉很濃很白的那種雞湯。以下是姑姑教的作法:

烏骨雞+原菌北虫草(朋友的上海女婿送的婚宴見面禮,類似冬虫夏草)+紅棗(去籽)數顆,全雞汆燙洗淨後入滾水中先大火煮,水滾後改小火慢燉約1小時,在燜燒鍋中保溫。

 只要是以上的方法,燉的湯都會清澈,重點在需以熱水而非冷水直接煮,且需撈去雜質及泡沫。


我試做用兩鍋煮,一鍋大火燙乾淨血水,另一鍋熱水慢燉。比較不用撈浮沫撈那麼辛苦。

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