2012年10月17日 星期三

桂花江米藕



秋天到了,除了高興可以穿秋裝之外,當令的菱角和蓮藕都很讓人開心。

夏天內湖市場裏的蓮藕竟然是武漢來的,進口的不想吃。買到台灣當令產的蓮藕才喜歡。這種東西講究吃鮮度香氣,不新鮮就不夠好。

沒有壓力鍋的時候做江米藕非常麻煩,先泡米,再蒸,蒸完加糖煮。有了壓力鍋之後這種難熟的東西好方便做。

在網路上爬文看到嚇到,比較不OK的作法還有加黑糖增色的,我覺得黑糖有雜質,做甜點的味道不是很高雅,配不上蓮藕的清香。這次選用紅冰糖煮,很滿意。

材料:

蓮藕兩大節(一定要買比較後面的藕。藕頭比較短,適合做涼拌,燉煮不合適)

紅冰糖適量

白砂糖少許

桂花少許(我這次用鮮摘的)

糯米150克

作法

糯米洗淨泡水兩小時,之後瀝乾拌入少許白糖

牙籤泡水。

蓮藕分兩節,去皮,之後每截蓮藕切下三公分長的一塊,當作蓋子。

用筷子把拌好砂糖的糯米塞進去。之後蓋子也要塞一點,然後用牙籤固定。(多的米留下,之後可以跟煮完的糖水再煮成粥,也是超好吃的)

塞好糯米的蓮藕放入壓力鍋中,放紅冰糖(不要太少,做甜點的糖要捨得放)我用看的沒量份量。

灑上洗好的桂花。蓋好鍋蓋,大約煮40-45分鐘就好了。



這是剛煮好的樣子。

買蓮藕最重要的是要新鮮。要注意蓮藕裡面絕對不能有黑黑的泥,那種洗也洗不乾淨。切開就可以冰起來拿去退了。

新鮮的藕黏黏香香的,還會牽絲。

吃過的朋友都說比南門市場買的好吃。

蓮藕泡在糖水中,放保鮮盒。可以放上四五天。 冰過的蓮藕比較好切薄片。擺好看點看了也舒服。

泡蓮藕糖水拿去煮甜糯米粥非常適合,也有的食譜直接把多餘的米打成米漿倒進去一起煮。

(後記)壓力鍋是我廚房裡相見恨晚的好物,小時候媽媽用的快鍋聲音太嚇人,長大我不敢碰。現在的鍋子好很多,沒有那種恐怖的聲音了。

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