2011年8月13日 星期六

蠔油牛肉炒杏鮑菇

新增說明文字

原本買來要煮粥的牛肉片拿來炒。 牛肉先醃好,抓一點太白粉。隨便炒炒就好吃。只要不過老就好。 

用了兩隻大的杏鮑菇,用手掰開,有一絲絲不規則的斷面,也比較容易抓住調味料。掰好的菇太長,一個盤子裡面的食材形狀不要差太大,吃起來才方便。又補了一刀切成兩半。

環島回來之後,感冒還沒好。一週之內又去兩間大醫院探病。太累了。格子也沒寫.....倒是昨天做的百香果芒果檸檬花椒果醬好吃,開心。

材料:

牛炒肉片約250克  ,杏鮑菇兩大隻,青蔥三根切段(約一吋長),薑兩片,大蒜三瓣,朝天椒半條(最近不能吃辣,醫生交代),太白粉。

調味料:

李錦記蝦醬蠔油(不是熊貓那種的,熊貓蠔油太甜了),醬油少許,香油少許,胡椒,PURE OLIVE OIL. 鹽巴。

作法:

醃肉:
方法都差不多,調味料先下(今天瓶子快空了,放了60度熱水進去搖一搖到出來的蠔油拿來醃肉,加上一辦蒜泥,一點胡椒,一點醬油),抓一抓,把水打進肉之後可以加一點太白粉。

杏鮑菇掰好對切。

蔥切段,分兩次下。大蒜切片,生薑切片,辣椒切碎。

起油鍋。油不要太省,火不要過大(除非你動作很快)不然牛肉會老。下一半的蔥段,香味出來之後,下牛肉,生薑,蒜片,辣椒。

牛肉炒到半熟後加入杏鮑菇,這時候還可以加點蠔油和水。

最後再放入另一半的蔥段,拌一下起鍋。 可以淋點香油。

生蔥和熟蔥的香氣不同,分兩次下味道好些。

這個超簡單的,做起來也快。想吃沙茶口味爆香蔥段的時候就可以放一匙沙茶下去,蠔油少些醬油多些即可。不過杏鮑菇炒沙茶可惜了點。

杏鮑菇最好吃的方法就是用手掰,太小太薄吃不出爽脆感,用刀切外表光滑抓不住調味料。,牛肉炒到七分熟就要起鍋,在盤子裏還有芡汁還會繼續加熱。千萬不要吃過熟。這道菜請配上白飯,好吃的白飯能讓菜餚加分。現在八月初,吃今年一期稻作的米超級香啊,白米放久了沒香氣好可惜。我愛吃高雄139號米。(包裝袋上會標明是哪時候採收還有碾米的時間)


全身軟趴趴,外頭雷聲大作,看來今晚不一定能去基隆看放水燈了......(豆豆狗竟然自己關上書房門....恐懼果然力量強大)。人不舒服文字也是亂七八糟,請加減看。


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