2019年9月2日 星期一

紹興酒炸雞腿



這超好吃的,平均一人要吃兩根棒棒腿才夠。這是我最愛的中式炸雞,但是炸的時後因為含水量高小心油爆。防油噴濺網一定要。

醃製時間從一天到三天都可以,兩到三天最好吃。

材料

棒棒雞腿8支
金蘭陳年醬油14大匙
紹興酒6大匙
砂糖4大匙
白胡椒少許
生薑三片
蔥兩根拍拍

作法


棒棒腿洗淨,擦乾,在上方肉厚厚的地方用刀開個十字。
所有醃料放入塑膠袋,加上雞腿。擠出空氣。
半天翻面放一回。這樣比較均勻。

拿出醃好的雞腿,回室溫。放入盤中,大火滾水蒸10分鐘,悶4分鐘。

蒸好的雞腿,務必沾上麵粉。入油鍋半煎半炸,表皮變成圖上的顏色即可起鍋。

2019年7月1日 星期一

打拋豬



打拋豬很簡單做,材料挑一下就是了。
紅蔥頭和大蒜 ,略切之後之後放入石臼好好搗搗。 用石臼的好處很多, 香氣容易出來, 而且炒的時候香料就化開了, 不會咬到一塊一塊。 全都可以吃進去。
起油鍋炒香料辣椒與豬絞肉, 這個時候絕對不可以加水, 炒到八九分熟豬肉有點焦黃的時候, 放入魚露 ,醬油和 蠔油就可以了。千萬不可以放水。要乾乾香香的
起鍋前撒下一把九層塔熄火上桌。 想要裝飾漂亮一點分兩次灑,上桌再放一點在上頭。
我們內湖這裡夏天早上偶爾買得到打拋葉, 不過我比較喜歡九層塔的味道。
打拋豬裡面放一點切碎的長豆也非常好吃。

彩椒蠔油牛肉



材料

火鍋牛肉片半盒(因為方便,可以買一盒肉兩吃,不要買冷凍的),一切三

紅椒黃椒各半個,切絲

一根,切段
大蒜三瓣切片
洋蔥少許切絲,沒有的話蔥多放點

香菜少許,裝飾

調味料

鹽巴
胡椒
李錦記蝦醬蠔油(沒有就用砂糖加上醬油代替)
香油
紹興酒
太白粉
油少許

作法

醃肉,用蠔油兩大匙,鹽巴少少,黑胡椒,加上紹興酒抓肉,抓到入味水分吸到肉裡,加少許太白粉。

切好蔬菜

起油鍋爆香蔥段大蒜,之後放入牛肉炒到五分熟加入蔬菜拌炒。太乾可以放點水。嚐味道,最後調味,加上一點香油起鍋。

炒菜需要先把所有調味還有蔬菜準備好,下鍋時間要快。



PAN SEARED SNAPPER WITH MANGO SALSA 香煎鯛魚與芒果莎莎醬



很夏天的一品,動作慢一點十五分鐘可以完成。快的話不到十分鐘就好了

材料

鯛魚片一包,冷凍的話請前一天拖到冷藏解凍,不然的話帶著包裝泡冰鹽水慢慢解凍。

檸檬半個,擠檸檬汁

香菜兩根泡水洗淨,葉子同莖切碎

紅辣椒半根,怕辣去籽切碎,不怕的不用去籽了,有點辣比較好吃

愛文芒果半個,去皮切丁

調味料

鹽巴
胡椒
麵粉
沙拉油少許

作法
先做莎莎醬,把芒果,香菜,檸檬汁,辣椒與一點鹽巴混合。

鯛魚洗淨擦乾,要擦很乾,抹上少許鹽巴胡椒。之後抹上麵粉,待用

熱鍋,鍋很熱之後放油,油熱之後才能放鯛魚片,有花紋那面朝下。煎1分半,到邊緣變成白色之後翻面。繼續煎一分半。熄火,放著慢慢熟。

呈盤之後旁邊放上芒果莎莎醬。不喜歡香菜也可以放點酪梨。我放過香菜與小黃瓜丁,不過小黃瓜有個草味不適合這道菜。




2019年5月31日 星期五

綠竹筍香菇蒸雞球


材料

雞腿肉一塊(仿土雞),以重量1%的鹽巴醃漬隔夜,或是浸泡3%鹽水

綠竹筍一隻,煮好切塊

花菇三朵,一切四

調味料

太白粉兩大匙
蠔油兩大匙
紹興酒兩大匙

作法

雞腿浸泡完擦乾,切小塊,一定要留雞皮才會滑。
香菇發24小時(放冰箱浸泡水,12小時換水一次)之後切塊
煮好的綠竹筍或是沙拉筍切塊,
所有材料放入大碗中,加入蠔油紹興酒,抓好之後,最後抓太白粉。
放入蒸盤,大火蒸15分鐘。



煮綠竹筍

竹筍去頭劃一刀洗乾淨泥巴

鍋中放入冷水與綠竹筍,煮45分鐘。

取出放涼即可。

竹筍買來要馬上處理,不然越放越老,

簡易雞肉沙嗲

去皮雞胸肉或雞腿肉以醬油,蒜泥太白粉抓過,醃漬半小時。

 沾料

辣味咖哩塊兩格,切碎
顆粒花生醬三大匙,甜的
椰奶 一個小利樂包

沾料先煮開,太乾放點水。

竹籤先泡水,之後串肉,然後以小烤箱烤個5-10分。中間可以刷上醬汁。最後沾醬

紹興酒炸雞腿

這超好吃的,平均一人要吃兩根棒棒腿才夠。這是我最愛的中式炸雞,但是炸的時後因為含水量高小心油爆。防油噴濺網一定要。 醃製時間從一天到三天都可以,兩到三天最好吃。 材料 棒棒雞腿8支 金蘭陳年醬油14大匙 紹興酒6大匙 砂糖4大匙 白胡椒少許 生薑...