2018年5月15日 星期二

真水BAKERY 西洋手做甜點 吃得到真心


芎林街上還有一家好店,錯過可惜。

這家甜點店FB上這樣寫:

真水BAKERY是兩個男子漢的手作甜點
喜歡純粹多一點、添加少一點的甜食
秉持著這點,在我們的甜點裡只有好的食材、好的堅持
只使用動物性鮮奶油、發酵奶油、放牧雞蛋、新鮮水果...等
簡單的外表下,卻藏著不簡單的純粹好滋味。

真的也是這樣。朋友們都知道我嘴巴挑,加上身體比較敏感。吃到好東西不容易,哭。好東西除了味道好吃,其中蘊含的心意與能量都不一樣。這個我是直覺。

說到遺憾的甜點,上次在東方文華買的這個(右下粉紅色那款)。形真的可愛,味道就差了又單調。加上白巧克力吃得出不夠新鮮。有點味道。

碎唸完畢,來貼一下可愛的真水甜點店


門口植物照顧得很好,乾乾淨淨少灰塵


進門好多可愛的玩具。


店蛙

店魚



 




當天點了兩份甜點。都好,我個人比較喜歡巧克力塔。店內兩張桌子五張椅子。適合外帶。也不提供飲料,客人可以自己帶飲料內用。




對面停車一小時10元,停車場有顆五層樓高的土芒果樹,芒果甜喔。

落果好可愛長這樣

去芎林吃完甜點可以順道去關西。推台灣紅茶博物館,要聽導覽,收穫很大。
這是1930年代的檜木倉庫 ,還在用。





下面位於關西市場旁的老戲院旁邊


關西市場好玩古蹟也多,紅茶博物館值得去。從前可是人多商業發達的地方啊。

真水臉書:

新竹市新竹縣芎林鄉文昌街250號 ·  03 592 5276

台灣紅茶股份有限公司臉書
新竹縣關西鎮中山路73號

一哥炊粉 新竹芎林 屌打金鋒滷肉飯



格子長草四個多月,  沒心情寫。陪伴我們夫妻14年多的TEQUILA 貓,堅強的熬過種種病痛(貓的堅強不是開玩笑的,淡定面對老病,最後她自己願意走,也照著她的想要的方式離開,感謝宇宙的成全),一月十八,雞年的尾巴,平順的離開地球。回到天家。

下筆時候還有點心痛。一個雞年走了兩隻貓。貓貓是我與先生不同物種的家人。


啊,難過的說完了。要說說最近去新竹訪友。朋友帶我去吃的好東西。

朋友先生在竹北上班,竹北的物價比我們內湖還要貴,真的。無縫接軌台北信義區。有點嚇到。民女無知啊啊啊。

兩夫妻在芎林買了地自己蓋房子。 種了果樹花草,養了雞,每天撿雞蛋,偶爾晚上殺雞(養雞為了要吃肉吃蛋啊,不然養雞幹嘛)。聽說他平日不怎麼喝酒的先生,上次拿了公司搬家清冰箱剩下的威士忌,泡了飼料給雞吃。(德國的人道殺雞法,先給雞醉了放鬆,雞隻晚上夜盲很好抓)聽說用的是麥卡倫。有點貴的飼料啊。

扯太遠,不過去山上住兩天很舒服。朋友家三隻貓貓對我都不錯。

朋友一定要我吃的芎林名店就這家。一哥炊粉。門面實在不起眼。結果進去用餐區竟然這樣。





超級舒服,好像在別人家作客。老闆年紀大,每天做到下午兩點休息。週日不營業。本來寫這家有點掙扎啊,朋友說不怕我寫,因為營業時間外地人不方便吃。科科。

門面長這樣



是不是完全不起眼,門口那樣很難覺得好吃。沒想到進去驚喜連連。

這家午餐最好十一點半前到,晚了客滿。客滿。在芎林這樣客家地方能客滿真的很有本事。而且常常不到下午兩點就賣完。



 吼,吃到新鮮的純米炊粉非常感動。我在家裡也吃東德成的米粉。不過芎林這家用新鮮的,比乾燥的好吃。沒想到開小店竟然用這麼好的材料。所有食材來源全部交代清楚。其實調味料也是,但我沒拍。

因為身體的關係,我不太吃隔餐的食物。這裡的肉新鮮,怕吃豬肉的人可以吃。吃完很舒服喔,乾淨的能量不會騙人。


兩個人吃這樣。  天氣熱我們吃乾炊粉。淋上的肉燥可以讓台北南門市場旁邊的金鋒滷肉飯汗顏。新竹之光啊啊啊啊啊。 QQ的肉皮很正。


這是肉燥飯。白飯當餐現煮,反正每天賣完絕對吃不到隔餐飯。米不錯。黃瓜薑絲都手切。咬下去就是舒服。

生腸,這東西不新鮮不能吃。也是當天的。我天天吃當餐現煮的。不是當餐的我腸胃有反應。好好吃。


鹽酒豬乾。酒味好濃。微苦,不是我的菜。只能說我勇於嘗試。下次要點粉肝。


總之就是個眉開眼笑。

客家人做的豬雜真不是普通好吃。 一哥炊粉的餐具沒有塑膠的。全部瓷器。喝水也是可愛的磁馬克杯。又感動一下,這麼體貼地球。

辣椒醬料有三種,也沒拍,但非常好。我不是專業介紹美食BLOGGER,拍那些不習慣。東西來了先吃比較重要。這些價錢平均五十元,大腸最貴六十。

關於客家人呢,最近有個新發現。我爸上次跟我公公聊天的時候,我才知道原來我們家竟然是貴州的客家人。(我爸喊親戚老表,應該是江西遷過去的)。我公公家裡是福建到台灣的客家人。我婆婆是住花蓮吉安的客家人。 哈哈哈,我們全家都客家人。


一哥炊粉: 新竹縣芎林鄉石潭村福昌街623號  電話(03)592-5635 劉昌郎

老闆人很好,每天無償提供六份待用餐。




2018年1月9日 星期二

SOUTH INDIAN LEMON RICE 南印度檸檬飯



昨晚上快睡著之前看的電視,裡頭有南印度的檸檬飯。家裡什麼都有,包含自己種了一個夏天的咖哩葉。想想乾脆動手做,順便把最後一些BASMATI RICE給用掉。



檸檬飯純素食,而且用了印度米比較清爽,不會黏黏的。香氣宜人卻不過重。我自己還有一起吃飯的朋友都很喜歡。

作法其實很簡單,只要注意用小火就是,不可以把香料還有堅果炒焦。


材料

印度米1.5杯
椰子油(或任何植物油)2大匙
芥末子(一小匙,其實我都隨便抓)
堅果一把(份量看你高興)傳統用花生,要生的,不要炸好的。因為我家沒花生,就用了腰果。
咖哩葉兩枝(一枝上頭大約十來片葉子,用葉子就好,很硬的莖丟掉)
生薑末少許
辣椒一條(不吃辣去籽)切開,傳統要用青辣椒,但我家沒有,用了紅的。爆香之後可吃可挑掉不吃。
檸檬汁(這次我用半個,因為有一半吃飯的朋友怕酸,不怕可以用一個)
檸檬皮屑少許(隨你高興,傳統的不放)
去殼黑扁豆一小匙(這我家沒有,跳過)
阿衛粉一小匙(這我家也沒有,跳過)
薑黃粉一小匙(一定要)
鹽巴少許

作法

電子鍋一杯米一杯水,放點油,煮飯。

飯煮好之後拿出來散熱翻一下

用椰子油潤鍋,先放芥末子爆香,之後轉小火放堅果,小火繼續炒到開始變黃,這樣油才會融入堅果的香氣。放生薑末,辣椒,然後一小匙薑黃粉。(薑黃一定要最後放,太容易焦黑)
然後放鹽巴。最後放咖哩葉。香氣出來之後放入白飯拌一下。

(熄火)

最後放檸檬汁與檸檬皮。

這種作法用台灣米不適合,用泰國米勉強,還是印度米做印度菜最適合。

網路上看了幾個版本,其實印度人做的放薑黃並不多,顏色清淺為宜。重點是花生與咖哩葉還有檸檬汁。












2017年12月4日 星期一

慢火烤牛肉

BY Amy M Yeh 大約5磅的牛肉 包覆在生肋眼牛肉上的抹醬: 1. 1杯的奶油(butter) 2. 7瓣蒜頭的蒜末 3. 1大匙黑胡椒 4. 2大匙新鮮迷迭香剁碎 5. 2大匙新鮮百里香剁碎 6. 2大匙鹽巴 *以上拌勻後包覆住牛肉的每一個角落。 *放上有漏網的烤盤中 500。F/260。C烤25分鐘(每磅烤5分鐘)3分熟的熟度,喜歡熟一點可自行調整時間。 *烤好後不可開烤箱的門燜2小時後即可上桌。 ⚠️注意:燜的過程中絕對不可以開烤箱的門!!!

2017年12月3日 星期日

麻辣鍋底


好不容易迎來一點冬天的氣息,天一涼就想吃麻辣鍋。外頭吃說真的不是很過癮,吃到很過癮就很傷荷包。鍋底老四川,太和殿都不太喜歡。比較喜歡是八德路的李記,不過以我現在弱弱的腸胃,也沒辦法吃。

小心上癮的鍋底非常不錯,不過是素的。買來還要加上牛肉牛骨加工。加上又想吃滑滑嫩嫩的果凍鴨血。掙扎到最後乾脆自己做了。噗噗。


上網爬了一些配方,這次用這個



【油】豬油 色拉油 牛油 雞油 (我沒有雞油,所以省略了)

【香料】

紫草3克 (沒放) 八角10克 桂皮8克 陳皮8克 香葉3克 草果2個 丁香3克 山奈3克 砂仁4克 白芷4克 川芎3克

良姜3克 草寇4克 小茴香3克 肉蔻1粒 白豆蔻3克

【調料2】

干辣椒15克 燈籠椒15克 青紅花椒混合10克 豆瓣醬5勺 豆豉9克 海米10克 芽菜23克 冰糖15克 酒釀30克

黃酒10克 蔥60克 姜30克 蒜40克

原文網址:https://read01.com/7BeLNR.html

興沖沖去中藥行買中藥,老闆當然不可能照這種比例抓,反正就隨便抓,某些香料抓了太多自己挑起來就是.

喜歡有中藥味道的一定要川芎. 本人為了這鍋底竟然拿出我陳放三年自己用有機橘子曬的陳皮. 花椒用了西羌六月紅茂縣花椒. 豆瓣醬用了三年的郫縣豆瓣.


鍋底的作法其實應該有個家用版本,一般人用用辣椒粉取代辣椒乾與燈籠椒就好.

做法PART ONE 麻辣醬


1
 熬牛油,熬豬油.(或是熬雞油),這個可以幾天前做好. 鍋底要好吃一定要用葷油.想要健康就別吃麻辣鍋了,何苦.


2.
所有香料大的拍一拍破,泡溫水30分鐘.   花椒泡溫水,辣椒粉一樣也泡點水(不要太多,有泡發起來就好. 這樣香氣比較容易出來,炒香料的時候也不會焦掉.

3.
鍋熱,放油,油不要少,溫度不要太熱,小火放蔥薑蒜慢慢熬香. 豆瓣醬要剁過,豆豉也是. 繼續加入炒香.

4
繼續放泡發的香料,小火炒到變色(就是乾掉的意思)
要翻,不能炒焦,否則前功盡棄.  辣椒粉最後放下去炒.


5
放冰糖,蝦米(芽菜弄不到沒放)炒香之後最後放酒釀還有黃酒(我用紹興) 煮到水份蒸發就可以.最後蓋上鍋蓋放到涼. (這也可以事先做好,我想放個一兩周沒太大問題)

感想

炒鍋底醬料是最討厭的, 這鍋看起來辣其實不辣.所有辣味都在炒的時候衝出來,眼睛鼻子難過死了,抽油煙機全開也沒用.如果還有下次我要戴上口罩眼罩........難過死了.



做法PART 2 熬高湯

我用了烤過的牛骨,玉米,洋蔥,胡蘿蔔.用壓力鍋熬了一大鍋湯. 骨髓好肥.....


煮麻辣鍋的時候就是把高湯加上醬料,煮開,份量味道自己調整.放鹽,放醬油,如果要跟外頭一樣一點MSG免不了.雞粉干貝粉總之要放一小匙.也不用多.

煮好之後過濾.  加上鴨血小火煮開放隔夜,這天氣不用冰了. 鴨血一定要前一天做,不然當天要吃之前一大早弄.不然味道吃不進去.


做法PART  3

滷大腸,滷牛肚,滷雞爪(麻辣鍋必備好物) 做蛋餃,炸川丸子







我忙了兩天做了這一桌


(白鍋這時候還沒上桌,蔬菜蝦子海鮮要煮白鍋)

自己做的蛋餃,牛肚,大腸,尤其是雞腳,煮麻辣鍋超享受.


 第一次就弄成這樣以後很難超越.................

去傳統市場買雞爪,老闆娘剁雞腳趾剁掉太多,後來只好回家幫雞腳修指甲. 至於怎麼準備這些材料又可以寫一篇,但是我懶.還是算了.


麻辣鍋的好朋友就是可樂+檸檬.  吃飽來個冰淇淋就對了. 六個人吃這一桌飽到第二天晚上.哈哈哈

DINO說吃我飯菜的感想:            你調味就像一聽到歌曲就會彈的孩子

感謝DINO說我是小天才



2017年9月15日 星期五

傅培梅的貴妃牛腩



不得不說民國81年一月出版的培梅食譜分類集超級優秀。應該是我手邊最靠得住的中餐食譜。


而且小小的方便拿又方便查找。菜做久了更發覺培梅食譜的好。這幾年流行的食譜都要方便都要快要省事要健康。不過有些美味好吃的就是快不來又麻煩而且不怎麼合乎健康標準。要健康就簡單吃吃清蒸水煮,生冷不碰,隔餐菜不吃。其實也挺省事的。


但是但是,有時候就是想吃好吃的。麻煩不要緊,健康偶爾破破戒。


原本婆婆給我這本豬肉與牛肉。做了覺得太好用,想要收藏一套五本。發現從前的食譜真不錯,於是上網買二手絕版品。還好給我等到。三友圖書是她兒女開的,怎麼數位化電子版的沒看見好可惜喔。

2017的夏天超級難過超級熱,都隨便吃吃。最喜歡的是韓國冷麵線。本週突然泰利颱風來,有了兩天下雨秋意濃濃的涼爽天氣。冰箱裡頭打算煮湯的牛腩就拿來做看了很久但是下不了手的貴妃牛腩。


說到貴妃牛腩,因為用到辣豆瓣醬,甜麵醬,蕃茄醬。卻沒有一滴醬油。真的很有意思。從前看到那麼重口味的有點卻步。挑戰一次發現比紅酒燉牛肉好吃數倍。製造醬料是門藝術,這道菜很挑醬料,本次用了釀造三年又在我家放了一年的陴縣豆瓣與台灣明德的甜麵醬,蕃茄醬我一直吃可果美的玻璃瓶裝。

選牛腩我知道很多人都愛美國牛,軟軟嫩嫩燉煮時間少很多。煮個一小時保證軟。不過吃玉米的牛,健康因素撇一邊,牛肉的香氣好淡喔。我寧可買要煮久一點澳洲或是紐西蘭牛肉。從前被美國牛肉協會鋪天蓋地的廣告洗腦,後來看了書之後回頭吃草飼牛,發現風味更勝。


做完菜貼FB有人問我作法,我直接回估狗傅培梅貴妃牛腩,結果自己上網竟然竟然竟然查不到...........真的很傷心。怎麼沒有人做啦,放太白粉放醬油的不一樣啊啊啊啊。網路上我找到最接近傅培梅作法的是丸莊醬油的貴妃牛腩食譜。不過要賣醬油就要放醬油,@@這個作法沒有啊。


材料

牛肋條或是腱子肉一斤半(900公克)
油三湯匙
蔥三隻(颱風要來蔥貴上天,我只用了一根,又放了大半個我先生最愛的洋蔥)
薑五片(直接切一塊拍拍就好,方便挑掉)
辣豆瓣醬兩湯匙
甜麵醬半湯匙
蕃茄醬一湯匙
開水五杯
八角少許
糖半湯匙
鹽巴兩茶匙
胡蘿蔔三根
青菜半斤

(以上是書上的材料)

不過本人一開始照著書煮,煮了半小時試過味道之後決定多放沙薑,就是中藥房買得到的山奈。山奈的香氣燒起來很棒,無法不放。又多放了一些紹興酒。總之書上的份量參考用。明德的甜麵醬吃起來已經是炒過的,份量又比書上要的多一些。

賣場買得到的一包牛肋條大約450-550公克,份量自己抓。總之鹽巴最後放,才有調整補救的機會。


選料挑菜其實佔了烹飪的一半,不過食譜不會教這個。



作法

1
牛肋條切成兩段,走活水。其實勒條肉還挺乾淨的,冷水放進去水滾之後煮一下就好。

2
起油鍋爆香蔥薑洋蔥,還有切長條的胡蘿蔔。原本的作法胡蘿蔔要過油,不過在家沒那習慣。

3. 
香味炒出來之後放醬料,火轉小一點。油不要省,要省油乾脆吃清燉牛肉湯,何苦吃這個。沒有油脂醬料炒不香。陴縣豆瓣是蠶豆瓣,用之前要剁過。炒香三種醬料之後放牛肉小火慢慢炒到變色,放紹興酒。火大醬料會焦,這鍋就報銷了。

4.
最後加水煮,中小火慢慢燒到肉軟爛。八角沙薑砂糖這時候放。不過砂糖不要全放,留一點最後調味。因為我家貓貓吃雞腿,其實我放的不只是清水還有煮好的雞湯...........雞湯隔餐我就倒,雖然有點浪費但是好過本人尿酸偏高。只要不吃隔餐菜身體真的比較舒服。

5.
燒牛肉沒什麼技巧,不要燒焦就好哈哈。要守著。翻一翻。慢燉不適合全用壓力鍋煮。那樣煮出來的肉軟嫩卻沒有太多味道也沒有慢慢收汁的香氣。不過昨天趕時間,煮了半小時移到壓力鍋。煮到有點軟之後又拿出來收汁。前後也弄了一小時多。用壓力鍋最重要的是不要煮過軟.......時間自己拿捏,常用就會有感情。這種作法煮到差不多,要快速洩壓就是。

6.
要上桌之前燙點青菜。

貴妃牛腩太好吃了,下次開個貴妃牛腩趴。不過要等天氣涼一點,今天的氣溫要我煮是萬萬沒可能。










2017年9月13日 星期三

章魚燒



做章魚燒的原因很好笑,因為小愛生日,他表弟買了章魚燒鍋給他(我們有私心,想吃小愛做的),來我們家做了一次很喜歡又好玩,就上網買了鑄鐵的,打算自己做。一把鍋眾人吃根本做不來,一上桌就沒了。


不沾的章魚燒烤盤好方便,輕輕轉就可以翻起來,鑄鐵的剛用會沾,用到第三次比第一次好很多。不過味道還是鑄鐵的好,昨天兩把鍋一起做,鑄鐵盤做出來的比較香。


台式章魚燒不是很喜歡,中間空空的又不軟嫩。自己做還不錯也不是很難。

記錄一下配方以免忘記


章魚燒麵糊

兩人份   

低筋麵粉100g
水  400ml(或是水350牛奶50)
雞蛋一個
高湯粉0.5大匙(我沒放,放點鹽巴就好,若是有空可以熬日式高湯)
醬油0.5大匙

高麗菜切成0.5公分見方
蔥綠切花
透抽燙好切塊備用





開趴的時候要做這個份量兩倍或三倍才夠。還要配上微苦的啤酒或是其他小菜。不然光等著章魚燒上桌有點辛苦。














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